呆萌呆萌與眾不同
北京十大好吃的涼皮店——吳三涼皮
大西邊的餐飲界傳奇，雖然價錢不貴，但吳三還是堅持住了品質，一份涼皮沉甸甸的接近半斤，麻醬小料相當濃厚，切成長條的麵筋也很有嚼勁。持續十多年聲望不墜，常常有人驅車橫跨北京城，再排夠一小時的隊，只為了這一口價值6塊的涼皮。最有風格的是外賣包裝，沒有方便碗泡沫盒，一隻塑料袋兜著就提走，吃起來很有丐幫遺風。人均8
地址：海淀區翠微路26號
北京十大好吃的涼皮店——老漢中涼皮
這家老漢中，做了十幾年才從路邊攤搬進店面，依然是黑漆漆不起眼的小鋪子，但一到飯點門口就排起長龍足以說明他的人氣。涼皮價格緊跟通脹，從2塊一路漲到5塊，但好在味道還是一樣的爽快濃郁。推薦黃白米皮雙拼，口感差別十分微妙，堪比同時左擁右抱孫儷和范冰冰。有人說，涼皮這種街頭巷尾的平民食品還是得迴歸黑暗料理界才正宗，哈哈。人均5
地址：石景山區西下莊
北京十大好吃的涼皮店——陝西秦鎮米皮
唯一一家在招牌裡黑體加粗強調“我們是米皮哦!”的涼皮店。想吃要用搶的，走量超快，稍不留神就賣光光，客官下次請早。外賣良心，終於拋棄塑膠袋用上了一次性小碗，麻醬厚重濃郁，看來這家也抓到了北京人民對於麻醬的無限熱情。酸度和辣度配比科學，不走吃一口嗆個跟頭的吳莫愁式濃豔路線，一碗吃光光也不燒胃，五星好評。人均20
地址：海淀區雙榆樹黃莊路1號
北京十大好吃的涼皮店——魏家涼皮
麥當勞風格的連鎖涼皮店，餐具和店內的衛生水平都不錯，一改涼皮作為街邊小吃不乾淨的印象。涼皮切的很細，很見刀工，晶瑩潔白，看著感覺乾淨、清爽。量不多，但一人吃夠了。打開調料袋口，一股麻醬的清香迎面而來，料很足。迫不急待，將涼皮與調料一起拌勻。入口後，筋道中不失柔韌，口感酸鹹適口。辣椒油很衝很香，喜歡吃辣的朋友不要錯過。調料中的芥末味兒很是特別，這別家還真沒有。最令人感動的是他家還做到了24小時營業，像一位無微不至的大姐，充分滿足你半夜醒來的口欲之癮。人均18
地址：朝陽區八里莊東里1號萊錦TOWN底商
北京十大好吃的涼皮店——西安東關吉祥蠟汁肉店
該店被評為西安名貴小吃……名貴，顧名思義是有名而珍貴的意思。你是否會擔心價格也很“珍貴”呢?看看價目表，大米涼皮6元一份，和街頭小店差不多，還在良心企業的範疇裡。涼皮超級勁道，調料也相當入味，想要獵奇的吃貨們還可以大膽嘗試一下他家的肉絲炒涼皮，絕對的顛覆三觀，但我保證你下次還會想吃。人均26
地址：海淀區北土城西路103號
北京十大好吃的涼皮店——食唐餐館
裝修風格古樸別緻，牆上掛滿類似“長安八景”、“關中八景”的精細剪紙，還有順口溜教你怎樣寫出biangbiang面幾個大字(你會寫麼?)，寓教於樂，吃碗涼皮還能漲姿勢。米皮口感不錯，能感覺到為了適應北京人民的口味，醬汁也做了適度改良，酸味和辣味沒有原產地那麼殺氣騰騰，多了些米脂婆姨式的敦和與溫柔。人均38
地址：朝陽區勁松9區907號樓
北京十大好吃的涼皮店——大米涼皮
低調的小店，低調到木質原版招牌都掛在店裡面，稍不留神就會從門口錯過。店面超小，一個廁所單間的水平，等位就別想了，還是塑料袋拎走蹲到路邊慢慢吸吧。辣椒油超級地道，辣而不燥，香而不膩，涼皮還分大米小米和紫米的，拌在一起五彩斑斕，深受小姑娘歡迎。人均8
地址：海淀區翠微路新華聯國際地下一層B1-26號
北京十大好吃的涼皮店——老秦人
又一家全國連鎖的涼皮旗艦店。米皮新鮮爽口，配料走小清新路線，少鹽、少辣、油也不重，算是涼皮界難得的健康輕食風格。9塊錢一份的價格不算便宜，分量精緻，健康單身無公害直男們起碼三碗才能吃飽，絕對是為小鳥胃食客量身定做的迷你裝。人均25
地址：海淀區花園北路30號
北京十大好吃的涼皮店——老杜家臘汁肉夾饃
平易近人的社區小館子，環境和服務就不用苛求了，吃貨太多太熱情，服務員忙起來連北都找不著，更別說要找著流著口水默默蹲等的你。涼皮很經放，就算打包帶回家也照樣勁道，不會有坨了的感覺。調料也正宗，紅豔豔的辣油看著就食指大動。一碗不過癮，外賣一定要叫雙份才能達到人生的大和諧，切記切記。人均15
地址：朝陽區朝陽路柴家灣1號
北京十大好吃的涼皮店——順口溜
北京涼皮界托拉斯，十幾家店面遍地開花還供不應求，光建外就臉對臉的開了兩家分店，號稱CBD白領民工大食堂。涼皮價格也刷新了歷史新高——11塊一碗涼皮吃出高大上的土豪感，還好分量也夠足，胃口小的姑娘們兩人一碗也抵得過。味道沒有因為連鎖店而打折扣，辣油堪比烈性炸藥，大家小心輕放喔。人均30
地址：建國路93號院萬達廣場18-01-04號
涼皮的故事：涼皮為陝西漢族特色小吃之一，又稱陝西涼皮。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。河南濮陽另有一種卷涼皮。
麵皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，據傳漢中涼皮起源於 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛時期。《長安縣誌》和《留壩縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：秦始皇在位時，南鄭縣有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱叫十三的農民，將打下的新大米用水拌溼之後，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄箅上蒸熟，再切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後各個稱奇。朱十三和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇。秦始皇吃了麵皮感覺美味可口，倍加讚賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米和涼皮子。涼皮這一小吃，逐漸走入民間，成為家常便飯。
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您好，我也喜歡吃涼皮。雖然各地的做法各有不同，口味各有差別，但一樣的味美價廉。比如在陝西吃的魏家涼皮，麻醬涼皮，岐山擀麵皮都非常好吃。
在漢中吃過熱米皮菜豆腐，風味獨特，也不一樣好吃。
在廣元，著名的米涼麵，其實際上是一種米皮，我不管武則天那時候到底吃沒吃這個，但我是很喜歡吃的。就在當地很著名的那家涼麵店，連吃兩碗都不過癮。
後來在蘭州吃過當地回族那種擔子挑著賣的釀皮，勁道得很，搭配上辣椒油，蒜水等等，好吃的很。也是連吃兩碗，吃完還買了兩個（偽）豬油盒子吃，爽得很。
天水也有面皮，也好吃的很。特別的是，天水的麵皮要加一筷子菠菜一起吃，這是我在別處沒看到的。那個店叫什麼？三十二號麵皮？夠牛氣，但麵皮的確好吃。順便說一句，一到天水就好像到了幼兒園，大量疊字：呱呱，然然，魚魚，圈圈……萌翻了有沒有？
說了那麼多各地的米皮，涼皮，麵皮。最後說說我最喜歡吃的涼皮吧。它不在甘肅，不再陝西，不在四川，而是在新疆。
我這人喜歡一點甜口的，但大多數的涼皮都沒有糖。雖然廣元的米涼麵有甜紅醬油調味，但還是以鹹為主，略帶甜味。雖然愛吃，但總是覺得意猶未盡。直到來了新疆，發現當地有一種酸甜的涼皮和一種重用芝麻醬和熬醬油的怪味涼皮。
前一種酸甜可口，後一種說不出的怪味，但很受用。
這個店在石河子。名字我已經忘記。第一碗，吃的是甜醋的涼皮。酸酸甜甜，搭配上蒜水，辣椒油，黃瓜絲，胡蘿蔔絲。炎炎夏日，吃一口特別的舒爽。再來一碗怪味涼皮，香麻酸辣甜，裡面居然還有四川的芽菜。如果第一碗是小清新的話，第二碗就是糙漢子。但都一樣的真實，好吃。
我又吃了一碗，長期的實踐經驗，基本把怪味涼皮的訣竅嚐了出來。如果我沒有猜錯的話：怪味涼皮的關鍵在醬油的熬製。
這個醬油應該是先用油爆香蔥薑蒜末，加入芽菜翻炒以後加入醬油熬製的，醬油熟化後沒有腥味鏽味，而蔥薑蒜有添加了香味辛味，加入芽菜的醬香，最後融為一體。再加上芝麻醬和甜醋，最終做成怪味涼皮。
涼皮的做法是相似的，而中國人的智慧創新是無窮的。將涼皮這種看似單調的食材最終幻化出各種吃法，結果看似輕而易舉，但過程是凝聚了多少的心血和智慧。
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我是饞食記，希望我的回答能對您有所幫助。也請您關注我，瞭解美食的點點滴滴。
瀾饞食記
我吃過最好的涼皮是陝西涼皮，小時候每次去集市都要吃碗涼皮，我們當地蒸麵皮，也就是涼皮，太好吃了，工作以後去別的地方吃的，都沒我家鄉這邊好吃。
冬日暖陽85400
甘肅張掖火車站，二十多年前有一個瘸子家的涼皮！由於跟著父母遠離家鄉，四年一次探親假才能回去一趟。聽媽媽說，我姥姥每次都計算著我們到家的時間，提前一個小時就讓姥爺去買幾碗涼皮回來，我們一進家就能吃到！這麼多年過去了，姥姥姥爺早已去世，那家涼皮店也不在了，尋遍很多家涼皮，再也找不到那種味道了，因為那不僅僅是涼皮自身的美味，還有濃濃的親情！
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我先來，我吃過最好吃的涼皮在寧夏大武口，比較愛吃的有三家，分別是昌華涼皮、三住宅涼皮、偉宗涼皮。大武口涼皮挺有名的，最近還舉辦了涼皮節，人氣很高呢！
呆萌呆萌與眾不同
早幾年前吃過小區門口推車子的母子倆賣的麵皮，太好吃了，現在的麵皮沒有那種味道。一輩子記憶猶新😀
清馨7364
上大學的時候門口的一個涼皮小推車，特別好吃！還便宜，畢業那年突然不幹了，那個大叔人特好，放的菜特別多，炒的涼的都好吃
書被催成墨未濃568
第一肯定是西安的魏家涼皮還必須是秘製的，吃過一次肯定會上癮，其他地方的味道一般；第二要屬漢中的熱米皮了，陝西大街上隨便一家店味道都不錯，香而不辣，吃了忘不了。
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我自己做的最好吃。小時候爸爸一直做的手工涼皮。至今我還是一直手工製作，程序多，麻煩。但是味道超讚
那年初春栗子
家鄉的涼皮稍微正規的店裡或者小吃攤都不會踩雷，都喜歡吃。
來到內蒙之後，這邊涼皮基本上都是釀皮，比著家長的涼皮厚，調料也不一樣，即使放了芝麻醬也吃不出家裡的味道。無意中看見一家漢中麵皮，可以湊合著解解饞。
