榮華富貴88973
感謝！
就涼皮一項，我們用四年多的時間研發和提高，開發出涼皮行業頂尖的品質：蟬翼涼皮！
所謂蟬翼涼皮，顧名思義，就是薄如蟬翼！
首先，今天我來回答你這個涼皮粘鍋的問題。
如果新蒸的涼皮粘鍋，有以下幾種問題，你看屬於哪一種？
第一：你的麵粉等級沒有選正確，如果你把握不住哪一種麵粉的特性。我建議你買大品牌的麵粉。一般包裝袋上都有標註。建議你選中高筋麵粉。如果你選的是低筋麵粉。就會粘性非常大，粘在籮籮上，即使風扇吹冷了或者放冷水盆冰涼了也不容易取下來！
第二：洗面的時候，你把麵糰洗散了。洗散以後的澱粉，裡面還有部分麵粉或者碎麵筋的話，也是非常粘，也特難取下來。所以洗面筋的時候一定要慢慢的揉，動作幅度要小。一定不能洗散。
第三：你的澱粉的濃度配比沒有配好。太稀了就容易粘，太稠了，就容易發硬裂紋。建議親買個濃度儀，根據本地區麵粉的特性，一般在15到20個之間的濃度是最合適的。
第四:可能你的蒸爐設備不行。你的蒸爐溫度達不到，澱粉不能充分熟化，或者你的蒸的時間過長，也會出現過蒸的現象，這都會導致蒸的涼皮粘在盤子上。即使你刷了油也會出現這樣的情況。
另外，我重一點說一下現在國內尤其是大多數傳統涼皮的手藝人蒸爐的這個問題，現在大家大部分基本使用的依然是圓形的籮籮，，這種籮籮的材質就是酒店外面做冒煙筒用的鍍鋅鐵板材質，是質量非常差的一種鐵板。大量含有鉛，汞，鎘等的人體非常不好的這種材質。但是現在為什麼那麼涼皮師傅還在使用這種材質呢？就是因為這種材質因為外面是鍍鋅的質量很差的鐵板，表面凹凸不平，所以蒸的時候容易起氣泡，上面再刷點油，這樣涼皮兒就稍微容易撕下來。如果他們不用這種材質。用食用級別的不鏽鋼材質，你反應的這個涼皮撕不下來的問題，綜合蒸箱溫度和時間把控的能力不足的話，粘盤子的問題就更加嚴重。所以這也是很多手藝人純手工涼皮依然採用這種圓形籮籮的鍍鋅鐵板的材質。
出現這種問題。最終的原因還在於，這些手藝人故步自封，不思考不學習，，，，對涼皮對各種麵粉和各種澱粉的性質理解不透！所以故步自封就只能使用這種鍍鋅鐵板的圓形籮籮。俗話說，知其然才能知其所以然，如果你對各種澱粉的特性不深入學習瞭解透，你不知其然？怎麼就能知其所以然？？？那你就怎麼能把小麥澱粉做成涼皮的過程把控的遊刃有餘？
我也遇到很多涼皮師傅甚至很多生產涼皮機器工廠的一些老闆，他們都在自以為和理所當然的生產涼皮機器，實際上生產出來的機器要想做成蟬翼涼皮，要想解決你上述所說的這些粘盤子的問題，還是很難，到今天為止，你可以在各種視頻上，都可以看到很多涼皮師傅收費教學員的視頻，播放給大家看撕涼皮的時候都是快進的剪輯過的視頻，在事實上，凡是那種圓形的羅羅的做成的涼皮，都會遇到這種問題，風扇吹冷以後，或者是在冷水盆裡冰冷以後，籮籮裡的涼皮還是都很難撕下來，撕的過程特費勁，他們發的視頻都給大家快進剪輯了，不然讓大家看出是撕一個涼皮那麼麻煩那麼費時間費人工的時候，誰還敢去或者願意學？，一般的他們都會多請兩個幫手打下手。不然一個人是搞不過來的。
這是一個很嚴重的問題。
因為你要商業化應用，你要開店去銷售涼皮，那你要考慮到你的手工涼皮什麼時候才能做好並備好等客人到來就可以立馬銷售，，如果按照現在視頻上很多這種圓形的羅羅涼皮的做法，，你得天天凌晨一兩點起床，一個人蒸，至少得備幾十個籮籮和幾十個圓形的裝冷水的大盆，或者幾十個風扇吹著，，你還得找兩三個人撕涼皮，還得請人備其他的調料，還得請人做銷售準備和銷售中的衛生打掃等各種工作。所以這就是很多師傅每天用大量精力錄製各種視頻到處收學員收徒弟，而不專業用在門店銷售上的原因。，所以即使很多學員學到的圓形的羅羅的手工涼皮兒，蠻了蠻多物料成本和人工成本做出的手工涼皮，儘管銷售不錯，，結果是依然撐不起你的房租，或者起早貪黑辛苦賺的錢還不如去工廠打工的工資高。
甚至給別人做手工涼皮的當做炮灰！
那我來說一說為什麼你可能性會非常大的給別人當炮灰！？
第一：凡是各種視頻上那種圓形的籮籮做出來的涼皮，天生做不出薄如蟬翼的涼皮。厚度都非常厚，有的甚至像河南的燴麵那麼厚！陝西涼皮就是最典型的代表！視頻中可能看到非常薄，其實你到現場真實看的時候是非常厚的。這是由這種圓形的籮籮的材質所決定的。凡是這種圓形的羅羅，永遠也蒸不出來薄如蟬翼的涼皮！這是材質的問題，也是技術的問題，也是經驗的問題。厚，就會口感差，入口不柔和，不爽滑。
第二：我們的包括蒸涼皮的所有設備全部是食用級別的304不鏽鋼。凡是這種設備的都可以做出薄如蟬翼的涼皮。這種設備價格也更便宜。產量也更大。還更省人工。蒸到切涼皮全程，一個人全部輕鬆搞定。一個小時產量在150張以上。而且關鍵的就是隻需要一個人，一個人，一個人，就一個人全部輕鬆搞定！那另外一個人就可以做其他工作，備其他材料做銷售的準備，所以我們研發出的這種涼皮機器，兩個人都可以開店輕鬆運作，甚至一個人都可以幹！這也是基於我們老一輩到我們這一代，三代人對涼皮的理解和經驗，和無數次鑽研試驗的基礎上，才研發出來的這有種全不鏽鋼涼皮蒸爐，先不說浪費各種的物料和金錢，就付出的心血可想而知！
今年，流行一種網紅的涼皮就是蔬菜水果汁涼皮。我們輕鬆地開發出來。對我們來講就是手到擒來的事情。但是今年也發現很多師傅發培訓視頻，用這種圓形的羅羅蒸出五顏六色的蔬菜水果汁的涼皮，用各種絢麗的顏色作為賣點，來吸引大家上門交學費，專門賺培訓費的做法感到特不恥！因為我們始終覺得，賺別人的培訓費沒什麼錯。但是請一定要先把自己的手藝過關，不要放快速的視頻，讓大家看一看你做一個涼皮到底得多久才撕下一張涼皮？到底用多少時間才真正做成一張品質一流的涼皮？因為一切要圍著開店商用，這才是別人花學費要學的之一。而不是隻是用好看的蔬菜水果汁的顏色來誘惑大家交學費坑人就不對了！
最後我們再說一下陝西涼皮。我身邊的很多朋友都說陝西的涼皮最正宗最好吃，那我就問他們，我說你去過陝西嗎？你去陝西吃過陝西的涼皮嗎？他們說沒去過。那你沒有吃過，為什麼還說陝西的涼皮最正宗最好吃呢？其實這就是和蘭州拉麵一樣的道理。我沒有任何地域歧視的態度。實話實說。陝西涼皮和蘭州拉麵都是第一批外出創業者打出去的全國的一張非常優秀的名片。地方小吃有地方小吃的侷限性。大部分河南山東人天天中午吃麵條，但是他們不會天天吃蘭州拉麵，因為拉麵含鹼口感發硬，吃到肚子裡面消化不了。找不到吃的地，或者嚐嚐鮮，或者偶爾吃一下還是可以的。
陝西涼皮也是一樣。陝西涼皮的皮講究稍厚。最典型的代表就是陝西面皮。對作為中原人的我來說，我自己的朋友家人在鄭州吃過一口後幾個人就都不吃了，因為感覺陝西面皮快比河南燴麵還要硬，口感感覺很差。但是這對陝西漢中部分地區的人來講，這就是地道，這就是正宗！中原人，喜歡吃的涼皮講究薄，薄要薄如蟬翼，要勁道，有韌性，但是不能發硬！還得入口柔，柔滑，像夏天吃豌豆涼粉的那種吸入口的柔滑順溜。所以，陝西涼皮，蘭州拉麵，也如同北京全聚德烤鴨一樣，他們只是一個城市的地方優秀特色小吃，是一個城市的優秀名片，但是如果把一個地方特色小吃原汁原味搬過來投資做生意的話，一定要慎重，慎重再慎重！正宗並不代表好吃，比如北京全聚德一隻烤鴨幾百塊錢一樣。如同武漢人吃涼皮是不喜歡帶丁點芝麻醬和大蒜的衝味的，但是和河南人離開這兩個味道，那就不是他們喜歡的正宗涼皮了！陝西涼皮，蘭州拉麵，北京烤鴨，武漢熱乾麵。都是一個地方區域城市的優秀名片，也是我們美好的一個夢。也是我們從來沒有去過那些城市而吹牛＊一個料而已。
所以作為一箇中原人，我以我這麼多年對涼皮研究的經驗，可以坦白的告訴大家：能做出蟬翼涼皮，最薄最柔最滑最勁道的涼皮不是在陝西，，能做出滿口辣香滿口回味辣的吃了還想吃，吃了能讓人嘴巴吐口水吐都吐不掉的純正大料香味和辣椒的香辣味也不在陝西，，，天生生在骨子裡面的對辣椒的理解和辣的運用的能力的人，也不是陝西人，，，是哪裡人？
那我告訴你，我們全國辣椒種植面積最大，質量最好的辣椒的產地的人和地方，就能產有最美味的辣椒香，，，這是上天恩賜給他們獨特的福地，天生就能生產優質的辣椒品種，，如同沿海的居民天生對各種海鮮的記憶，理解和運用，比如你和讓新疆的朋友來做海鮮大餐一樣，，但是新疆內蒙的朋友對牛羊肉的理解，，也如牙買加黑人博爾特對速度的理解，絕對也是我們無法所能理解的一樣！
最後：
我非常喜歡鄭州58°川菜館馮老闆的一句話：話。我們小的時候，上學都要選一個好老師，學舞蹈學畫畫學健身，甚至我們學開車的時候都知道找個好的教練好的師傅，但是當面臨創業這麼重大的事情的時候我們卻不知道找一個好的老師，多交學費，多多學習多多請教。所以我建議初次從事這個行業的朋友。一定要拜一個好老師，分辨出優偽，，尤其是在行業內能出品頂尖的品質的涼皮師傅，多多請教，多請他吃兩次飯，多請他喝幾次茶，，你的創業之路和別人競爭的時候一定不會做別人的炮灰，在踏踏實實的創業路上也一定贏的更加輕鬆更加遊刃有餘！
感謝！
最後上幾張咱們家的純手工蟬翼涼皮的真實照片，給各位一起分享。如有其他疑問，可以點擊關注來溝通。
後面我也會陸續給大家溝通詳細的精品：
蟬翼純手工涼皮的製作過程！
秘製辣椒油的製作過程！
秘製絕味涼皮大料水的配置過程！
門店線下顧客盈門和線上外賣涼皮的經營之道！
蟬翼涼皮
今天給大家分享一道涼皮的做法，不粘鍋，而且很有韌性，做法很簡單。
首先，麵粉加水和成麵糰，醒面一小時，
第二步，醒好的面加水揉搓，使清水變成渾濁的水就可以了，
第三步，洗好的面水倒入大一點的盆中靜止，再次加入少量水繼續洗面，直到水變清，
第四步，洗好的面成一個小麵糰，鋪平放在盤子中，上鍋蒸20分鐘左右，就是麵筋了，
第五步，面水沉澱3，4個小時即可（可以晚上洗面，第二天直接可以做）沉澱好的面倒出表層清水，面水攪拌均勻，
第六步，鍋裡水燒開，取出涼皮鑼，表層刷油，防止粘連，用勺子舀一勺到鑼，放入開水中，搖均勻即可，
第六步，切記，每做好一張表層刷油，防治粘連，全部完成後，涼皮切條。
第七步，豆芽菜焯水，麵筋切小丁，調自己喜歡吃的蒜汁，就可以了；
喜歡的朋友可以動手給家人試做，味道很棒，不粘連，有韌性。
丹丹的日常生活
羅底要刷油，然後蒸出鍋立即把羅羅放入冷水盆使之快速冷卻
