在廣東工作的人們，很多人都吃過一個美食，那就是隆江滷水豬腳。當人們走進餐廳吃著豬腳，它的這個Q彈軟熟、醬香濃濃的味道，讓很多人吃過之後都說很難忘。
隆江滷水豬腳起源於廣東惠來隆江鎮，後來在廣東地區廣泛流傳開來，這樣的豬腳飯店開了一家又一家。但是，正宗的製作技術在流傳中也失去了原來的味道，有人做的豬腳紅潤油亮，醬香可口，而有人做的豬腳，吃起來就是很重的腥味，讓人吃不下口！
當別人的餐廳做出來的豬腳味道吸引四方來客的時候，你還在為了豬腳做出來發腥難食而煩惱嗎？倘若你的競爭對手做的豬腳沒有腥味，味道又正宗，把客人都搶過去了，那你還不解決豬腳發腥的問題，餐廳將會越來越難做！甚至要面臨失敗！
其實，製作隆江滷水豬腳，想要做得醬香味濃、不發腥，過程也沒想象那麼難！只要掌握一些技巧，你也可以做到。我有一個朋友，之前開了餐廳，豬腳做得很難食，無人問津。後來他知道了這些處理方法，豬腳味道得到大大的改進，如今生意也是紅紅火火！
其實這些製作技巧也不難，你想知道嗎？你曾想過你家的餐廳，有朝一日也像他們的一樣吸客無數，甚至將你的競爭對手打敗嗎？請大家讀完此文，你會獲得意外的收穫。
據我們走訪了一位製作隆江滷水豬腳多年的師傅，他給我們娓娓道來，關於製作豬腳時，發現腥味過於濃重的處理方法。
第1，生鮮豬腳的處理要到位。
我們知道，生鮮豬腳含有一定的腥味，如果不進行一些恰當的清洗處理，就會影響它味道，滷製出來的豬腳腥味過重。這主要就是徹底的清洗，洗刷乾淨豬腳上面的汙物、死皮、豬毛等腥味的來源。
師傅的這個說法，我也很贊成，無論我們做什麼，特別是豬腳去腥味，就要處理好前期的處理，做好燒豬毛和清洗，清洗這一關也很重要。也有人使用焯水的方法，就是讓豬腳過一下開水，但是這樣的做法，會使得豬腳的鮮味有流失。我們還是聽師傅下一步怎麼說。
第2，豬腳去腥味，在藥材的搭配方面要做好，藥材能去腥味。
以前的人吃過地道的隆江滷水豬腳就知道，豬腳除了本身的肉香味之外，還帶有一種藥材的香味和醬香味。這兩種味道一個就是靠藥材，都是經過精選的中草藥，有十多種，混合而成在滷水內熬製好，用來滷製豬腳的；另一個醬香味就是靠隆江本地秘製的醬油，使豬腳具有濃香的醬香味。
原來是這樣啊，怪不得之前有人說用普通的醬油，做的豬腳就少了這種醬香味，還發腥呢！不過聽師傅說，豬腳的滷製還有一個工藝不能忽視，那是什麼很絕的妙招嗎？繼續聽下師傅如何說。
第3，豬腳的滷製最緊要系火候。
在滷製的火候上，隆江滷水豬腳控制好火候，是使用小火慢滷，因為這樣才能夠鎖住豬腳的肉鮮味。當前面用大火將豬腳連滷水燒開之後，就要轉為小火保持去滷製了，滷製時間大約2-3個小時，中間要將豬腳翻轉一下，不可以用大火。而到最後豬腳完全熟了，上色紅潤了，就再用大火滾一下，然後關火等20分鐘左右，豬腳就可以起鍋食用或是出售。
哦，到此為止，聽完了師傅的介紹，你應該明白別人的豬腳為何做得如此出色了吧？沒錯，這些就是關鍵工藝！如果你做的豬腳沒有在以上這幾步做好，又何來的美味呢？
其實，下次的製作如果你按照師傅說的，做好這些製作的細節，你的豬腳就會發生質的變化，肉質更Q彈軟熟了，肉味更濃了，沒有了濃重的腥味，豬腳味道更鮮美了…
平常到餐廳吃隆江滷水豬腳，是很多廣東人的習慣之一，豬腳要做得好吃，還不只去腥味這些，還有豬腳的選材，滷水的製作，高湯的製作等等，這些的做法在我的其它文章都有分享，如果你有興趣，請閱讀我的相關文章，也歡迎你聯繫我，共同探討。
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