生活中，不乏有人做的燒鵝腹部皺紋多多，不但影響了燒鵝整體的上色，有皺紋、花斑，自然很不好看；同時還影響到燒鵝表皮的酥脆效果，皺紋多的燒鵝，軟塌塌的，又怎會有多少脆皮可言？
做得好的廣東燒鵝酥脆幹香，鵝肉鮮嫩美味，吃著又不會上火。當人們走進餐廳吃著燒鵝，它的味道鮮美，可以讓人美美的品嚐一番。很多人都說，沒吃過廣東燒鵝，就沒有發言權。
其實，廣東燒鵝腹部皺紋多，也不是很難避免，只要你掌握了一定的方法，注意到了製作過程中的一些細節，就可以將燒鵝做得很光滑油亮的。我的一個朋友之前做燒鵝店，剛開始做的燒鵝簡直是“慘不忍睹”啊，後來通過掌握了這些方法，燒鵝做得可好了，現在生意很不錯！
這些技巧你想知道嗎？你也想要做出來光滑、紅潤、油亮的廣東燒鵝來嗎？如果你不掌握方法，做的燒鵝腹部皺紋嚴重，燒鵝外觀醜陋，你將很難將燒鵝店做得成功！所以，做燒鵝找到方法很重要，不要像盲人摸象，找不到北！否則你會輸給你的競爭對手！
第1，燒鵝腹部皺紋多，首先要做好燒製前的處理過程。
比如說，在光鵝打氣的時候，打氣的量不夠，打氣太少，光鵝腹部的皮層沒有鼓漲起來，燒製時，就很有可能造成燒鵝的皺紋多多。燒鵝表皮要漲起來，要鵝皮脆，應該注意前期打好氣，讓它表皮漲起才能在燒製時鬆鬆脆脆的，不會軟塌塌而形成皺紋。
第2，燒鵝腹部不鼓漲，要檢查皮水是否淋得均勻。
燒鵝皮水具有令表皮產生脆皮的作用，同時也給表皮上色澤。如果燒鵝能夠做得很脆皮，即能能證明鵝的皮層增厚膨鬆了，達到了化皮的效果，這樣的燒鵝就會油亮、光滑。反之，如果淋的上皮水不均勻，燒鵝的皮層增厚程度不一致，也會使其產生皺紋。
第3，在選材的時候注意挑選，不選擇本身有缺陷的鵝。
這個應該很容易理解吧，在捉鵝的時候，大多數我們是去捉已經宰殺好的光鵝，這個時候就可以觀看每隻鵝的鵝身，有沒有在宰殺時損傷的情況。鵝的表皮被破壞了，穿孔，爛皮等等，這些原材料製作的燒鵝肯定不會選型飽滿了，只會軟塌、起皺、上色不全。
第4，燒製後造型美觀，燒鵝腹部沒有皺紋，應注重保管的細節。
燒鵝經過高溫的燒製之後，熱脹冷縮，剛出爐的燒鵝如果不起皺紋，那就證明你的前期過程都做得很好，這時候還要注意保管的環節。明檔內如果有溼汽，燒鵝表皮會吸收水分而變軟塌、皺紋嚴重。因此要保持明檔內的乾燥通風，才能避免燒鵝的腹部起皺紋。
說到這裡，你應該知道怎樣避免燒鵝腹部皺紋多了吧！沒錯，就是做好以上的幾個細節。但是燒鵝要做得好，不只是避免它的起皺，做得很油亮，還需要懂得燒鵝的醃製、打氣方法、燙皮過程、上皮水、風乾和燒製過程，這些在我的其它文章都有分享，如果你有興趣，請閱讀我的相關文章，也歡迎你聯繫我，共同探討啊。
多謝閱讀此文，每天免費發出20份湯粉配方，請私信回覆“湯粉”。
閱讀更多 滿天紅餐飲 的文章
