空中牧馬

一拌香香甜甜的特別好吃，喜歡的朋友趕緊試一下吧。

下面和大家分享一下小米酥的做法：

食材：小米500克，花生適量，麥芽糖380克，細砂糖120克，\t清水50克。

小米提前一晚上用水泡好，第二天撈出來控幹水分，洗乾淨的花生放入烤箱 調上

下火 120度 烤10分鐘。

花生烤好以後不用脫掉外皮，直接用刀切一下放入碗中備用。然後再準備380克麥

芽糖、120克細砂糖、50克清水。

起鍋多放一點油大火燒熱，燒至油沸騰，用漏勺薄薄鋪上一層小米，放入油鍋中

炸至小米變白撈出備用，小米不想放漏勺裡炸，也可以直接倒入鍋中炸，但是撈

出的時候要及時，不然容易炸糊。

小米都炸完以後，再次起鍋放入細砂糖、清水、麥芽糖、小火慢煮，等到糖完全

融化後慢慢攪拌防止粘鍋， 一直煮到糖汁起均勻的泡泡，關火倒入炸好的小米，

花生碎翻拌均勻。

然後把拌好的小米花生倒入不粘的烤盤或者模具中 按壓整理平

整，用擀麵杖擀緊壓實，等到小米酥放涼一點，趁還有餘溫時候倒出來，切成小

塊就完成啦。

酥脆可口滿口留香的小米酥就做好了！

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小貼士：

1、小米要提前泡一晚上，撈出後要把水分控幹再炸。

2、小米也可以不用漏勺直接放油鍋中炸在撈出來。

3、家裡沒有不粘烤盤也可以在烤盤或者模具中刷上油或者鋪上油紙。

小漁美食

小米穌是很多八零後童年的記憶，咬上一口香甜酥脆，滿口留香，既有瓜子還有花生的香味，質樸而又純粹，可以在家制作，和買的一樣酥脆。

用料

小米花150克（可以買現成的，也可以用大黃米蒸過以後晾乾用砂炒） 糖200克，麥芽糖200克，水90克，黃油40克熟花生50克，瓜子仁30克。

做法

1.先把水，麥芽糖和白糖，放入鍋裡，熬製，等到白糖融化起泡以後，加入黃油，

黃油融化以後，加入小米花、瓜子仁和花生，然後不停的攪拌小米充分的融合在一起，然後就可以關火，倒入準備好的方盤模具裡，然後上面按平，可以用擀麵杖，擀平壓實，等涼了以後，取出切成長條，然後再切小片，這樣小米酥就完成了。

有的地方也叫炒米糖。有什麼不一樣做法嗎？歡迎留言交流！

阿嬌小灶臺

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小米酥，是江南一帶的傳統名點；一塊小小的小米酥，總是能勾起滿滿的童年美好的回憶。雖然現在不常吃了，但偶爾吃上一塊還是心滿意足的；米香麥芽香四溢，酥脆的口感總停不下來。

現在不怎麼吃太甜熱量又高的茶點了，所以，會做小米酥的人越來越少了；那麼，我們就來講一下小米酥的傳統制作方法。

小米酥的傳統制作

①小米用清水浸泡3小時後，瀝乾待用；著手製作糖稀，就是街頭藝人做糖畫用的糖稀，用於製作小米酥的糖稀濃稠度不用做糖畫那麼濃；鐵鍋裡注入水和白糖，按比例2:1，大火加熱，用勺子不停的順時間攪拌，讓水溫快速升高，為的是使糖溶解在水中，這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液，當糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少，糖液開始起大泡了，繼續有規律的攪拌，待大泡慢慢的變成小泡，糖液色澤稍微變黃，糖稀算是熬好了；

②另起鍋，將棕子油、糖稀、白糖、水倒入鍋中，大火燒沸，放入花生仁，用鏟子不停的翻鏟，直至花生仁發出聲響，顏色變金黃；倒入小米、黑芝麻或白芝麻，繼續翻鏟片刻，翻鏟均勻即可出鍋；倒入長方形的格子模具裡，將小米壓平壓緊，趁著熱度還在，將小米切成長方形條狀，再將長方形條狀切成小長方形塊狀，小米酥就做好了。

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