記得有期《舌尖上的中國》介紹過這種美食，說是一對養蜂人夫妻，在追隨花期四處遷徙的旅途中，最愛做的就是這種美食——川味豆花兒。在這裡川味豆花代表了對故鄉味道的思念，代表了漂泊旅途中的對故鄉的回望，無論走到哪裡美食都會將我們與故鄉連接起來，這是中國人特有的情緒，揮之不去。一直搞不清楚豆腐腦與豆花是不是同一個東西，有人說豆花和豆腐腦其實都是做豆腐的中間產物，只是時間先後不同而已，豆腐腦再凝固一點，就是豆花。對於一個吃貨來說，刨根問底兒不是最重要的，最重要的是能一飽口福的就是好東西。叫豆花也好，豆腐腦也罷不過就是一個稱謂，好吃才是硬道理。南方地區大多叫豆花，北方地區大多叫豆腐腦；南方地區吃甜豆花居多，北方地區大多都吃鹹豆腐腦。也有例外，川渝地區以辣椒紅油、小蔥、豆腐乳、韭菜花、香菜做成蘸水，以豆花兒蘸蘸水食用。豆花細膩柔軟，白如玉，嫩如脂，有股豆奶的香味，蘸水麻辣鹹香，豆花與蘸水的糅合在口腔裡形成豐富的層次感，鮮美至極，讓人慾罷不能。
豆花本身只有豆香，而沒有甜或者鹹的味道，南方人喜歡撒上白糖或者紅糖，香甜滑嫩，比燉蛋都好吃，細膩可口，甜甜的非常不錯。也可以當甜品吃，特別是在夏天，在冰箱裡冰一下，加上芋圓、芋頭、紅薯、蜜豆等，是很不錯的糖水、甜飲。當然，北方人不這麼吃，大多吃鹹的，在中原腹地的河南用鹽、醬油、醋調汁，還有將醃好的黃豆、榨菜沫、以及香菜撒到豆腐腦上，也是鹹香可口。不過老北京豆腐腦就是澆滷汁了，好的滷汁要橙紅透亮，濃稠，用上等口蘑、海帶、木耳、黃花菜、澱粉、醬油等打出。早餐的時候，店家舀起一塊塊白嫩的豆腐腦，澆上一勺厚滷，豆腐白嫩、滷汁濃稠鹹香，看著十分養眼。坐到座位上，淋上蒜汁或辣椒油，就著剛出爐的芝麻小燒餅這麼一吃，滿嘴噴香。這頓早餐，值了。
以前人們點豆花或者點豆腐，用石膏或者滷水，點的技巧並不十分容易掌握，所以沒有經驗往往點老了，或者不成形。現在則容易多了，由於網上有賣葡萄糖內脂的，在家裡也很容易製作成豆花或者豆腐腦。葡萄糖內脂是一種食品添加劑，凝固劑，只要按比例添加進去，保持適當的溫度，靜止不動，豆花還是很容易成功的。眾所周知，豆花、豆腐腦蛋白質含量高，鈣含量高，補腦補鈣，老少皆宜。常吃，能強身健體，防止骨質疏鬆，提高腦能力。每百克豆花蛋白質含量4.5克，是牛奶每百克蛋白質含量3克的1.5倍，可以說非常有營養，早晨給孩子老人來個新鮮的花樣，也是非常不錯的選擇。今天咱們給大家介紹的，就是顛覆傳統豆花的做法，使用常見的內酯也能輕輕鬆鬆搞定美味豆花，趕緊試試吧。原來在家做豆腐腦這麼簡單呀，比蒸蛋還好吃，學會再也不用買了。
【川味豆花】下面說下製作步驟 準備食材：黃豆200克、葡萄糖酸內脂1.5克、香蔥1棵、榨菜5克
1、首先把黃豆提前泡發好，香蔥和榨菜都切末備用，把泡發好的黃豆加入1000ML的水中放在豆漿機中打成豆漿，把打好的豆漿用濾網過濾下雜質，最後過濾出來是500ML的成品豆漿
2、再準備1.5克內脂放在20ML的溫水中稀釋溶化，把過濾好的豆漿放在奶鍋中加熱煮沸，煮沸後立馬關火，稍放涼90度的時候，倒入內脂，邊倒邊用筷子攪拌
3、鍋上蓋上一層保鮮膜，再把蓋子扣緊，一定要保持溫度，我家室溫22度，只放了一層保鮮膜，如果家中室溫過低，需要把鍋放在熱水裡保持溫度，這樣才能很快的讓豆角凝固
4、自然涼透，就可以凝固成豆花了，大概10分鐘左右就可以凝固了，用勺子輕輕的把豆花盛在碗中備用
5、另起鍋，再準備15克幹黃豆，不放水也不放油，把黃豆煎至兩面變焦，散發出豆香味即可盛出
6、再調個碗汁，起鍋加入適量清水燒開，碗中加入水澱粉，一點鹽，適量雞精，一點生抽攪拌均勻，倒入燒開的清水中拌勻即可
7、先給豆花上倒入調好的碗汁，再倒入一勺紅油（我用的老乾媽，只要一點點就OK了），緊接著再倒入黃豆粒，最後撒入榨菜和香蔥末即可享用
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