凉拌菜也是我们日程菜肴中不能缺少的主菜，凉拌菜都是最先上桌的。主要还是起到开胃的作用，让人一看最好就胃口大开，那就很厉害了。但是作为我们家庭生活中的凉拌菜一般都是比较简单的，不是那么的讲究。最看重的就是简单好吃，营养美味就行了。食材能简单就最好了，太复杂了在家庭生活中也是很难操作起来的。
所以，今天分享了10道凉拌菜，正月饭桌上必备的开胃凉拌菜，自己做起来吧！很简单也很好吃的！
凉拌西葫芦瓜
1、食材准备：西葫芦瓜一根，洗净，擦长条丝状；蒜粒几颗，拍扁剁碎。
2、准备凉拌汁：蒜粒、一大勺辣酱、生抽、少许油、少许盐，搅拌均匀。比例随意，但是生抽的量稍微多一些。
3、将西葫芦丝摆放在碟子里面，然后将搅拌好的凉拌汁倒在上面。直接就可以吃，无需等待。
凉拌腐竹
1、食材准备：腐竹、胡萝卜、香葱；佐料：盐、糖、醋、五香粉一点、麻油。
2、先将腐竹提前泡发，泡好以后切一节节备用。胡萝卜切丝，香葱切一节节然后腐竹焯水，捞起，放入饭盒里面
等腐竹凉下来以后，将胡萝卜和香葱放进去，
3、开始添加佐料：盐、糖、醋、五香粉一点，生抽，麻油，搅拌均匀即可。
凉拌萝卜丝
1、食材准备：白萝卜两小个，洗净擦丝。香葱洗净切碎，蒜子拍扁，干辣椒切碎。
2、先将白萝卜丝用盐腌制一下，看到萝卜出水之后用凉水将萝卜丝再次洗干净，挤干萝卜丝上面的水分。
3、腌制萝卜丝的过程中准备凉拌汁：香葱末、蒜子、干辣椒放一起，加入生抽、老抽、醋、蚝油、糖、醋，搅拌均匀备用。
4、将调制好的凉拌汁倒入拧干的萝卜丝上面，拌匀。倒入麻油，开胃爽口的凉拌萝卜丝就做好了。
蒜拌莴笋丝
1、食材准备：莴笋削皮洗净切丝，蒜子拍扁几颗，红辣椒几个。
2、先烧一锅开水将莴笋丝焯水，然后沥干水，放一点盐腌一下。
3、锅中放少许油将蒜末和红辣椒干倒入，小火炒香，然后关火放凉。
4、将莴笋碟子中的多余水分倒掉，放入炒香的红辣椒和蒜子，再加一点麻油拌均匀即可。
蒜味红椒秋葵
1、食材准备：秋葵一把，红椒一个，蒜粒几颗。红椒洗净切碎，蒜粒拍扁切碎。
2、先用盐水将秋葵清洗一下，去掉表面的小绒毛。
3、然后将秋葵放在沸水中加一点油焯水，过凉水冷却，切成一小段一小段。
4、热锅热油将红椒和蒜粒加盐和生抽翻炒出香味，关火，倒入秋葵翻炒均匀即可。
凉拌蒜苗丝
1、食材准备：蒜苗一小把，洗净。胡萝卜一小根，洗净。蒜粒两颗，拍扁剁碎。
2、先将蒜苗放进煮沸的锅内焯熟，大概1分钟即可。焯熟的蒜苗稍微凉一些的时候用手撕开，将撕开的蒜苗丝放入准备好的大碗内。胡萝卜擦丝放进去，蒜粒也放进去。
3、加佐料调味；盐、生抽、糖、醋、胡椒粉，用筷子搅拌均匀即可。搅拌好的蒜苗胡萝卜丝放入碟子里面，倒入少许芝麻油即可。
凉拌千张
1、食材准备：千张一大块洗净沥干水切丝；黄瓜洗净，擦丝；小米辣一切丝；蒜粒剁碎。
2、烧一点热水，先将千张丝放进沸水中焯熟，大约30秒。将焯水的千张丝过冷水冷却，放进准备好的大碗中。
3、加生抽、糖、盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制几分钟。将黄瓜丝，小米辣丝，蒜泥放进去，烧一点热油，淋在黄瓜丝和蒜泥上面。然后将千张，黄瓜丝和小米辣等材料搅拌均匀即可。
凉拌蒜泥豇豆
1、食材准备：豇豆一把，撇小段，洗净。胡萝卜擦丝，蒜泥一些，小米辣切丝备用。调制一碗凉拌酱汁：生抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀。
2、烧一锅热水，加入盐，将豇豆放进去焯熟。然后捞起，过凉水。
3、将冷却的豇豆放入大碗内，再放入胡萝卜丝，蒜泥，小米辣丝，倒入调制好的凉拌汁，用筷子搅拌均匀。再倒入芝麻油，再次搅拌均匀即可。
凉拌土豆片
1、食材准备：土豆，削皮切薄片或者切丝均可，将切好的土豆片在清水里面漂洗干净，去除表面的淀粉。
2、热锅煮点开水，将土豆片放进去焯水1分钟，看到土豆片变色即可。
3、煮好的土豆片迅速过下凉水，捞起来放在碟子里面。
4、在土豆片上面放一点盐、醋、辣酱、麻油，搅拌均匀腌制3-5分钟即可，凉拌土豆片就做好啦！
凉拌黄瓜皮蛋
1、食材准备：黄瓜一根，洗净，拍扁，切小块。皮蛋一只，去壳，用热水烫一下，切小块；蒜粒几颗，拍扁剁碎；小米辣几个，洗净切碎。
2、将拍扁的黄瓜放入准备好的大碗内，加入蒜泥，加入佐料：糖、醋、盐，快速的搅拌均匀，腌制2分钟。
3、将皮蛋块和小米辣放入黄瓜内，烧一点热油淋在上面，出香味，再将皮蛋和黄瓜拌均匀即可开吃。
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