从春天开始，随便一个野外就能轻松找到翠绿的地菜。初春的时侯，把鲜嫩的地菜整理好，焯水剁碎，包饺子做春卷都是很诱人的美味。
清明前后，草长莺飞，柳绿花繁，小地菜苗们也开始长大变老，渐渐开出白色的小花。这时侯的地菜，已经没办法直接食用。不过，扯一把地菜花，用它来煮鸡蛋则是湖北人民在每年农历三月初三一定会做的事。
阳春三月三，地菜当灵丹！
农历三月三，地菜花煮鸡蛋！这是湖北民间流传已久的一个节日习俗！在民间的传言里，三月三吃了地菜花煮的鸡蛋，一年都不会头痛。
不知道，这样的饮食习俗你们那里有没有？
当然了，传言是传言，其科学性没法探究。但是，从营养的角度来说，地菜里含有大量的胡萝卜素，维生素，钙铁的含量也较高，多食对身体颇有好处。另外，地菜里乙酰胆碱能降血压，二硫酚硫酮则有抗癌的作用。而鸡蛋的蛋白质含量高，卵磷脂、维生素也丰富。这两样食材放在一起，自然对身体有好处。
地菜花煮鸡蛋
材料：地菜花，鸡蛋，红枣，盐
步骤：
1.地菜择去老黄叶，连根一起清洗干净。
2.洗好的地菜放进锅中，放洗好的鸡蛋，加上红枣以及能没过鸡蛋的清水。
3.煮8分钟左右，待鸡蛋全熟时，把蛋壳敲破。
4.加一小勺盐，再煮15分钟左右即可。
地菜花煮鸡蛋后的水是清绿的，我们这的说法是吃掉鸡蛋，再喝点地菜水。有补虚健脾胃，清热利水的功效。
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