农友君
您好，科学兴农为您解答。
每年的春季总有不少的朋友喜欢到野外去挖野菜，其中不少野菜也是十分的鲜美，而蕨菜就是我们经常会遇到的野菜之一，蕨菜的口感非常清香滑润，非常适合使用。喜欢吃蕨菜的朋友应该知道不少超市里面的蕨菜要卖到十几元一斤。
野生蕨菜能吃吗？
相信很多朋友都曾经听说过蕨菜有毒不能吃，但是不少生活在山区的朋友都吃了几十年的蕨菜了，不还是好好的吗？那么蕨菜到底有没有毒呢？首先我们要知道蕨类植物非常多，我们经常吃的乌毛蕨、荚果蕨、菜蕨、紫萁等都是蕨类植物，这些蕨菜都是我们比较常见的，因为蕨类植物在我国分布的比较广，大部分地区都能够见到各种类型的蕨菜，但是因为蕨菜导致人体中毒的报道还并没有。有些朋友说“蕨菜致癌”，蕨菜致癌的说法主要来源于蕨菜当中的原蕨苷的成分，这种成分是在1983年的时候由日本和丹麦学者在欧洲蕨当中分离出来的一种物质。
什么是“原蕨苷”？
原蕨苷在1984年被证明具有致癌性，这种物质也被国际癌症研究机构评级为3类致癌物（2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构公布数据）。不过要注意的一点就是这个三类致癌物，所谓的三类致癌物就是指的对人类致癌性尚未归类，也就是说原蕨苷这类物质对人类的致癌证据目前还不是很充分，对动物致癌性也不是很充分，简单的说就是对人类有致癌的可疑性的物质。
这样来看蕨菜确实是挺“危险”的，但是其实蕨菜当中的原蕨苷的致癌性和腊肉、烤肠是一个道理，平时注意食用的量和频率就可以了，不需要过分的恐慌，只是偶尔食用，或者少量的食用是完全没问题的。谁也不会把蕨菜当做饭吃的。
另外就是在我们食用蕨菜的时候注意要进行一些处理，比如在食用之前可以在清水或者碱水当中浸泡一下，或者在用开水焯一下，这样的做法能够降低蕨菜当中原蕨苷的含量，降低其对人体的潜在危害。最后春季的蕨菜当然还是能够放心食用的，只要大家控制好量，不要过多过频繁的食用都是没有问题的。（三）
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农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
野生蕨菜，在吉林还是比较多的，特别是在长白山一带。每年每到蕨菜上市的季节，市场上就会出现很多售卖蕨菜的人，都是在深山老林里一点点的采出来的，但是很好卖，也挺受市场欢迎的。
蕨菜，是蕨类植物。表皮纤维素含量比较好，如果采摘之后不及时处理，可能一下午的时间整个植株就会全部纤维化、老化，基本就不能吃了。所以，采摘之后要么用开水焯一下冻起来，或者是用咸盐腌渍处理一下，防止蕨菜的纤维化。蕨菜一般生长在比较自然的天然森林里，并且是远离人烟的原始森林，不会有污染的存在。并且，蕨菜中的维生素、氨基酸、微量元素等含量是比较高的。
而对于说蕨菜能不能吃，主要还是这两年出现的蕨菜致癌的传闻。我个人认为没什么大问题的，毕竟蕨菜只是野菜，一年也吃不了几次，即便是真的有致癌物质，也不会摄入太高的。而且，在我们吉林南部山区都有吃鲜蕨菜或者处理过的蕨菜的习惯，吃了多少年，也没有听说吃蕨菜得癌症的情况啊。最重要的是蕨菜的采摘期就那么几天，大概不到半个月的时间，也就是说一年里也就有半个月吃蕨菜的时间。能吃多少呢？
所以，我个人认为吃蕨菜还是比较好的，没什么不妥。以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
寒地水稻种植技术
您好，这个山上野生的蕨菜是可以吃的，是很好的美味！在农村就是常见的一种野菜，有长寿菜的美称，这是因为蕨菜含有丰富的维生素和多种人体所需营养物质，小时候都吃过。
从小就记得到每年5,6月份的时候每个山头都长满了蕨菜，特别是被火烧过的地方最容易长。那时候都有小贩子到我们村里收，一斤几毛钱，一天好的时候可以采100多斤的。
蕨菜可以吃新鲜的，凉拌为佳，吃着很香带着清香的味道也很脆。做的时候先用沸水清焯再加以辣椒油，花椒油，醋凉拌，非常好吃，也可以根据自己口味加入调料，爱吃辣的人可以加入小跺椒、蒜末那味道也很好。
也可以晒成蕨菜干，和腊肉炒着吃，味道也很好的，蕨菜在我们这边可算是特色美食。
而关于“专家”说的蕨菜可以致癌这个倒是没有在意过，从小记事起就在吃了。他们说是蕨菜中含有一种“原蕨苷"的物质，这种物质有一定的致癌性,会增加食道癌、胃癌的发生率，不过一般大剂量的食用蕨菜，才有可能会引起癌症，一般来说，适量食用蕨菜致癌率极低。一般都是当做菜品吃，量也非常少，所以我觉得致癌倒没有那么严重，现在也没有说是吃蕨菜让人患癌的列子，什么都是适量而至，在中国每天吃的东西都有添加东西呢！专家倒不如把这方面提议严加监管一下。
所以小编觉得呢，蕨菜是可以食用的，没吃过的朋友也可以尝尝，味道还是不错的。
三农小伟
野生蕨菜美味可口，营养丰富，大家都喜爱吃，有“长寿菜”、“山菜之王”的美称。每年一到春天，满山遍野都有它的身影。
野生蕨菜不需要做特殊处理，清洗干净就可以食用。新鲜的蕨菜有土腥味，不介意的可以直接吃，土腥味可以通过在沸水中浸烫一下后过凉，以清除表面的黏质和土腥味。也可以制作成晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即可。食用时用温开水泡发，再烹制各种美味菜品。
蕨菜炒食比较适合搭配鸡蛋、肉类。
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秀峰观世界
种柚子的山里人小李
蕨菜，原本不是菜，但吃的人多了，也便成了菜，就象文学家鲁迅先生在他的散文《故乡》里所说的那样: “世间本没有路，走的人多了，也便成了路”。
蕨菜在我国长江以南地区分布较多，一般生长在雨水比较充足的山脚坡地，尤其是在低坡的坟墓上生长特别的茂盛，我每年清明节去给先祖上坟的时候，都要带上锄头镰刀什么的，把坟墓上的蕨菜锄干净，如果不铲除，下一年去祭祖那坟墓上的蕨莱就更加的茂盛了，我们这一带叫野蕨，也没听说过叫“龙头”菜什么的，开始我们也不吃，后来吃的人多了，也适合很多的的口味，而且有很多大酒店也把它“炒”成了“特色”莱，有意思的是还取了一个很形象的名字叫“龙头”菜，说来也是，看它的样子，头梢弯成一个“9”字，确实有点象龙头，其实这种野蕨讲真不好吃，而且吃起来也很麻烦，必须一根根地撕了皮才会觉鲜嫩，如果不撕皮是很难下咽的，再者如果好吃我们的祖先那么穷，怎么就不知道拿来充饥呢？
都是现代人大鱼大肉吃腻了，各种蔬菜吃多了，去寻找点刺激，说什么含维生素C，含胡萝卜素，含蛋白质，含钙、锌、铁等微量元素、碳水化合物等，还说可以消炎止痛，开胃散於祛热祛斑，甚至说可以延年益寿，简直把它炒成了无所不能的“神莱”，既然有这么好的“神菜”为什么现代人没有吃出健康来呢？各种疾病还会越来越多呢？难道说我们平时吃的各种蔬菜都不如这种野蕨？我认为这纯属扯淡。
各种植物都不要低估了它的食用价值，但也决不能夸大了它的食用价值，把一种野草炒成了无所不能的神菜神药，其目的我认为是误导消费者恶性消费，所以我奉劝那些想长命百岁的主，不能图一时的刺激而盲目的消费，所谓的“龙头”菜不过是普普通通的家常菜，吃了无伤无碍无毒无副作用的“山寨野莱”而已。
页川木木1
蕨菜在我国分布特别广泛，全国范围都有分布。在农村经常把这种野菜采回来食用，记得小时候家里困难，每年春天的野菜就成了全家人饭桌上的美味，当然也少不了蕨菜的，所以可以肯定的告诉你，野生的蕨菜是可以吃的。
蕨菜生长速度特别快，几乎一夜之间就可以长到十几到二十厘米，刚刚长出来的蕨菜就像一个个绿色的小拳头，这个时候的蕨菜是最佳采摘期，如果这个时候没有采摘，蕨菜会慢慢伸开拳头，展开叶片，等到蕨菜的叶片都展开了，也就完全纤维化了，就不能食用了。
蕨菜采回来之后把根部切掉1到3厘米，立即用开水焯一下，然后放入冷水中浸泡，浸泡的目的是除掉蕨菜的苦味，切掉一部分是因为蕨菜虽然被采摘下来，但根部还会老化，所以要切掉一部分。一般浸泡两小时就可以食用了，如果不怕苦自然也可以立即食用的。也有人把蕨菜腌渍起来或者晒干的，保存到以后食用。腌渍就是直接用盐把蕨菜放在容器里，放一层蕨菜放一层盐；晒干也是要经过焯水后进行晾晒。在市场上就有出售那种腌渍的蕨菜，干品很少有卖的，可能因为干品容易压碎，在运输过程中会有损失吧。
蕨菜的食用方法有凉拌、炒肉等做法，我还是比较喜欢焯水后蘸酱吃，这是最简单的方法，大家可以试试哦！
草原话三农
当然可以吃的。蕨菜喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
处理将蕨菜切去老根，然后按长20厘米以上，每把直径5~6厘米，重量250~260克扎收获蕨菜。
盐渍:把蕨菜入缸盐渍。先在缸底撒一层厚约2厘米的盐，然后一层蕨菜、一层盐整齐排列放置。满缸后，其上覆3厘米的盐层，达到盐量为蕨菜重量的30%。最上层放一块干净无味的木板，板上压重石。
二次盐渍:经过7~10天盐渍后，即可倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按盐渍蕨菜重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面再撒2厘米厚的盐层，并注入22%浓度的过滤盐水，盖上木板，板上压重石，10~15天即可包装。
装桶:将盐渍蕨菜用22%的盐水冲洗一遍，去掉杂质，沥净水，放进衬有两层无毒塑料袋的桶中，上添一层卫生盐，灌满22%过滤的盐水，将两层塑料袋扎紧，排出空气，盖紧桶盖，放阴凉处保存。
我家每年春天都会采一些腌渍起来，把它送给一些在城里的亲戚朋友们。
山区小梅
农村山上的野蕨菜到底能不能吃？
蕨菜，在我们山区属于传统的野菜系列，被称为“龙爪菜”，祖祖辈辈都在吃，只是这几年有这样哪样的专家说蕨菜含致癌物质不能吃，但是我个人觉得只要适度食用，蕨菜可以吃，对身体也有好处的！
春天，万物复苏，春暖花开，尤其是这段时间，正是山上的野蕨菜发嫩芽时节，每到周末或者空闲时间，我们全家人最喜欢提着竹篮上山采摘蕨菜。蕨菜虽然属于时令野菜，但是从我记事开始，我们农村人除了采摘鲜嫩的蕨菜嫩芽吃外，还会把吃不掉的蕨菜焯水后晾晒干做干菜吃。
爷爷常说，蕨菜被称为“山菜之王”“龙爪菜”是有一定道理的，原因是蕨菜嫩芽生态、环保、无污染，不仅吃起来口感清香、质地脆嫩、味道鲜美，而且还有食疗和保健功效，民间常用蕨菜来治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通等。
同时，蕨菜富含纤维素和多种氨基酸，可以促进肠道蠕动，也可治疗风湿性关节炎，还有预防麻疹、流感的作用呢。
但是，最近不断有报道说蕨菜含一种致癌物质叫原蕨苷，说科研人员做过动物实验，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等，以此说明原蕨苷毒性很大，于是好多人都不敢再吃蕨菜。
其实专家也告诉我们，少量吃蕨菜对身体无害，我个人认为，蕨菜本来就属于时令野菜，我们平日吃的量也少，不能因为它含有原蕨苷就否认这道美味，其实我刚才说了除了原蕨苷它还富含维生素、蛋白质、脂肪、粗纤维和矿物质等多种营养素呢，只要我们适量合理食用，蕨菜是可以放心吃的。
就我们生活经验和习惯而言，我们平日吃蕨菜无非有三种吃法。一是鲜食，采摘来的新鲜蕨菜先用开水焯后撕开成几瓣用清水泡几天，去掉苦涩味口即可单独炒或者炒肉、凉拌均可。二是腌制，选择鲜嫩的蕨菜焯水后洗净、晾干，然后放进土罐里加入适量盐巴、辣椒、花椒腌制，可随时取用。
三是晒干，同样的方法选择鲜嫩的蕨菜焯水后洗净、晾干，然后收藏保存，吃的时候先用水泡发，再以个人喜好加入骨头、肉类等炖煮或红烧。
在我们山区人眼里，蕨菜是野菜之王，以前是，现在是，以后也是，我们都在吃，只要适度食用，它就是好东西。今天我也吃了，你还敢吃吗？
花腰妹
农村山上的野生蕨菜到底能不能吃？
说起野生蕨菜，对于农村长大的人肯定都不陌生，以前家里穷，粮食短缺，我们会经常去山上采野生蕨菜，不仅因为野生蕨菜可以填饱肚子，而且野生蕨菜还非常的美味，所以从小我们也特此爱吃蕨菜！
采摘蕨菜的时间比较短，前前后后大概只有一个月的时间，每年4月是采摘蕨菜的最佳时段，由于蕨菜本来就是纤维体，所以蕨菜的生长速度特别快，一但过了时间，蕨菜就会硬化，变成了植物，成了粗纤维，就不能吃了！所以在蕨菜破土后的20-40cm高度的时候采摘最佳，这个时候的蕨菜比较脆爽！
那时候上山，满山遍野都是蕨类植物，鲜嫩的蕨菜破土而出，不一会儿就能收获满满一大堆，我们会开开心心的带回家里让妈妈焯水，野生的蕨菜必须要焯水，因为蕨菜的经部会有一些绒毛，而且有生味，焯水以后，清洗干净把蕨菜炒干水份以后，在放油，放蒜，放点剁辣椒，妈妈每次都能把蕨菜炒的非常美味，而且还特别下饭！而且蕨菜焯水以后，一次吃不完的蕨菜还能够去晾晒，晒干以后还能存储起来，下次吃的时候用水泡泡就可以！
那时候蕨菜我们每年都吃，没有听说吃蕨菜会致癌，现在有科学指出蕨菜当中会有致癌物质，所以蕨菜能不能吃也开始受到人们争议！我觉得每年吃蕨菜的期间是比较短的，而且量也不大，致不致癌也跟个人的体质有关，毕竟蕨菜作为一种特色的美食，我们祖祖辈辈都吃，都没有事，所以我觉得野生蕨菜是可以吃的！
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