先說聲抱歉，很久沒更新啦。
最近試新餐廳通常只有兩種情況：不功不過 & 嚴重踩雷。不過上週去了趟順德又挽回一點對食物的熱情。
在順德打卡過各大攻略的必去名店，也挖過本地人私藏的小店。豬肉婆過譽，不錯但一上來就推銷貴价海鮮，水仙頭的環境比食物好得多……
啊，感覺可以湊一篇《什麼值得吃：順德網紅餐廳紅黑榜》。
這次組局的重頭戲是東海海鮮酒家，就是那家讓陳曉卿老師在凌晨衝出廣州白雲機場，一路狂奔而去的店。
開在勒流一個不起眼的轉角位，進門即見「粵菜精粹」四字牌匾和滿牆獎牌。
冰箱裡碼著各種真空包裝自家生曬臘肉、鹹魚，連東星斑都有……
店內不設菜牌，經理點菜駕輕就熟，全給你安排得明明白白。
以《尋味順德》裡的菊花水蛇羹開場，先暖暖胃。
水蛇去皮拆骨，再和整雞、豬舌同煲。羹湯濃白，不勾芡，極其清麗鮮甜，還有白果、竹笙、沙葛增加口感層次。
為了做這道菜，東海專門種了白菊花。
清香的白菊花和一絲絲陳皮相互加持，我立刻被複合的甘香打動了。
Pic by @Celsior
喝完湯，鎮店燒鵝登場。
坐鎮主廚譚永強諸多光環加身，是順德十大名廚之一，央視首屆「滿漢全席」廚師爭霸賽冠軍。其父擅做燒鵝，他繼承了手藝，所以外號又名「燒鵝強」。
據聞是用四川的瀘州老窖醃製，酒香特別醇厚。
每個人對好燒鵝的標準不同。如果你喜歡港式極致脆皮風格，未必合適；如果你更追求平衡感，適度的脆皮配多汁軟嫩的鵝肉，這隻很符合。
看我們吃得慢，店員後來還主動配上酒精燈溫著，但作用不大。放涼後，燒鵝皮始終會變軟韌，口感差很多。
我的建議是，不加熱，儘快吃。
也有去過的朋友反映不行，可能存在不穩定
對伴碟鵝肝不要抱期待，跟潮汕的不是一回事。
鵝皮上的黑點，不是鵝毛沒拔乾淨，是還沒長出來的皮下毛，不影響口感。我在順德燒鵝名店大頭華吃到的也有：
不過這家就有點雷了，回頭細說
整頓飯我最喜歡的是煎焗花鱔，這道菜一上就覺得確實有料。
來，我找張圖給你對比看看。這是豬肉婆的：
Pic by @戴踏踏
這是東海的：
一比立見高下。
東海的出品碟底不見一絲油分，花鱔裹粉薄且勻，通體金黃，讓人幾乎以為是炸的。
鱔皮煎至金黃香脆，
魚身乾爽，但內裡肉汁依然豐沛，連蔥段都是剛好辣味全去，碧綠清甜，可見火候控制非常到位。
鮑魚雞，也是譚師傅的獲獎名菜。
雞肉嫩，醬汁夠和味，不過對鮑魚我本身沒太大興趣。這種傳統的椒圈蔥絲擺法，也是很久不見了。（重點好像有些放錯？_？）
類似做法的菜，我更喜歡
柚皮燜水魚。裙邊膠質尤其豐富，每口都是軟糯的膠原蛋白。美中不足是柚皮纖維感略重，微苦，不如之前腰記飯店吃到的軟滑多汁。
菜遠炒水蛇片，上菜時服務員千叮萬囑「一定要趁熱」。
不得不讚嘆鳳廚炒功了得，鑊氣十足。（後面的兩道炒青菜再次驗證水準穩定）
可惜蛇肉不太行，有口感，無甜味，像吃塑膠。倒是蛇蛋很好，長得一小串白珍珠，蓬鬆綿粉。經理說我們趕上了尾班車，再晚一點蛇蛋就老了。
世界上很多事難兩全，比如燒鵝和鵝肝，又如蛇肉和蛇蛋。不過春日蛇蛋粉，秋天蛇肉肥，也可以說是每個季節都有不同期待了。
另一道小炒，欖仁炒蝦仁。
欖仁是傳統五仁之一，有異香，但貴。所以很多五仁月餅會省去這樣食材。
炒功沒問題，原料也很紮實。唯一不太習慣調味，白胡椒粉下得挺重手。朋友說這是典型順德風格。有順德的朋友現身說法一下嘛？
另外吃了兩樣有意思的本土小點心：
野雞卷，大良傳統名菜，肥豬肉捲起雞肉油炸，食味有點像廣式臘腸，甜而帶酒香，但太膩，一啖起兩啖止。
春花捲，原料是韭菜＋馬蹄＋豬肉，你可以理解為把韭菜盒子的餡單獨拎出來煎香。
「其實呢，順德人基本已經不吃野雞卷，太油膩，不符合現代飲食習慣，但外地人一場來到，點都要試下嘅……我們會更喜歡春花捲，它算是野雞卷的改良版。」
經理上菜時在旁邊解釋，還說：「好像炸牛奶一樣，我們其實覺得沒什麼，但外地人很喜歡點」，相當耿直。
最後上主食，雞球炒米粉。兩個字：乾爽。
從細枝末節能感受到店家的用心，拿蒜來說，會用比一般蒜貴 3 倍的整顆獨子蒜。俐落的刀法，工整的備料，煎、燜、炒、燉樣樣功底紮實，值得專門到訪。
言談間感覺店員對自家認同感頗高，這種自信而篤定，卻非誇誇其談的氣場，可能是最難得的。
- 最後一次拜訪時間：2019.3.30
- 基於 1 次消費寫就，與商家無利益關聯
- 建議 4 人以上前往較好點菜
- 推薦：菊花水蛇羹，煎花鱔
東海海鮮酒家
人均¥370
地址：勒流鎮西安亭大橋側
電話：0757-25565738
你還可以在這裡找到我 FIND ME HERE：
新浪微博 @飲茶君啊
小紅書 @eimoleung
一年掃蕩1200+餐廳嘴刁人
閱讀更多 飲啖茶食個包 的文章
