彩椒炒雞腿肉
食材：彩椒，雞腿，鹽，醬油，姜，澱粉，蒜。
做法：
1、雞大腿去骨切成丁，加鹽，醬油，雞精，薑末，澱粉醃製10分鐘。
2、彩椒切塊，蒜切片。
3、鍋內加油燒熱後下雞腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加鹽調味，然後倒入炒熟的雞腿肉翻炒均勻即可出鍋。
手撕兔
介紹：味型香辣，略帶椒麻味。醃製時加入大量的花生醬、芝麻醬、大紅浙醋，使兔腿帶上了一股濃濃的乾果香氣。
原料：去皮兔腿500克。
調料：特製醃料100克，秘製餈粑料油20克，幹辣椒、青花椒各5克，美人椒段20克，熟芝麻5克。
特製醃料配方：大紅浙醋5克、花生醬30克、芝麻醬30克、洋蔥碎5克、料酒10克、白糖5克、蠔油10克、薑末5克，鹽、味精各4克。
秘製餈粑料油配方製作：鍋內下豬油、菜籽油各10斤，上火燒至四成熱，依次加入蒜末2斤、薑末1斤、幹辣椒段3斤、幹青花椒120克、餈粑辣椒5斤（是四川、貴州等地常見的辣椒製品，製作時把幹辣椒洗淨、泡透，擠幹水後加入適量的姜、蒜，在攪拌機中打碎即可，因形似“餈粑”而得名，可以用來炒菜或製作紅油火鍋底料，香味濃郁）小火炸15分鐘，至香味融入油中，離火後下入少許十三香，靠餘溫進一步激發料頭的香味，涼透後將料渣過濾即得餈粑紅油。
製作方法：
1、去皮兔腿500克洗淨，用流水衝淨血水，撕掉表面筋膜，控幹水分，加特製醃料攪勻，醃4-5小時至入味。
2、鍋下寬油燒至六成熱，將兔腿上的醃料抖淨，入油炸至表皮顏色金黃、熟透後撈起控油。
3、走菜時，取炸好的兔腿350克入七成熱油，中火復炸至回熱、表皮幹香後撈起控油。
4、鍋滑透，將油倒出，下秘製餈粑料油20克，下幹辣椒、青花椒炒香，下兔腿、美人椒段、熟芝麻炒勻即可裝盤。
提醒製作關鍵：
預製兔腿時，油溫要高，保證其下鍋後，短時間內就能將外皮炸幹，既能防止兔肉吸收大量油分，又能防止其失水嚴重，保證肉質的鮮嫩。
百秒黃魚
顧名思義，成菜只需100秒，將黃魚放入砂鍋、採用半蒸半煮的手法，魚肉特別細嫩鮮美，幾乎達到入口即化的效果。按位上桌，很顯檔次。
製作流程：
1、選用二兩重的小黃魚，從腹部開刀去淨內臟並剔去主骨，放進盆內，加蔥姜水、鹽、味精、黃酒醃漬入味。
2、砂鍋上火，添清水（能夠沒過1/3魚身即可），加一片姜、一段蔥，燒開後將黃魚皮朝上平鋪進砂鍋內。
3、蓋上蓋子煮約1分半鐘即可直接走菜。
技術關鍵：
1、必須選用二兩重的黃魚，太大或太小時間都不好掌控。
2、魚需醃至全口足味，烹製時就不再調味了。
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