作为一个北方人，接触肉夹馍比较多，但是每次买的时候总是很纠结的看着老板把一块好肉剁的碎碎的，而且剁的时候还要大秀马蹄刀法，最终再好的肉夹馍吃到嘴里味道都不太自然。
按我们做食品研发的标准来说肉肯定是切成适合的大小才好呀，把握好卤制火候，这样做出来的肉肥而不腻还有适当的嚼劲，干嘛非要剁的像饺子馅一样？但很多的商家的肉夹馍都是吃起来黏糊糊的，完全谈不上美味。
而且很多人的案板因为经常剁会有很多木头碎屑还容易夹杂残渣，如果直接选用切法肉的卖相超级好看而且也干净卫生，为什么走南闯北这么多年都没见过商家这样做呢？
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