今天給大家介紹一道蔬菜，這道菜在農村是被農民看不上的，要麼給豬、牛、羊吃，要麼丟棄或者當做農肥撒到地裡。這是因為農民們不知道這道菜的營養價值，導致這麼高營養的蔬菜白白浪費了。這道菜在城市和其他一些發達地區卻是搶手貨，這道菜被稱為“蔬菜皇后”。
而有“蔬菜皇后”之美譽的這道菜就是地瓜葉。說起地瓜葉，農村的朋友們應該很熟悉。地瓜，也就是所謂的紅薯，地瓜葉一般情況下就是指紅薯葉，當做菜來吃的地瓜葉是特指秋天紅薯成熟以後地上秧莖頂端的嫩葉。在農村很少有人採摘地瓜葉回來吃。如果大家都在吃地瓜，而你卻薅了一盆子地瓜葉當蔬菜吃，會不會被大夥認為你是神經病？
小編家也是農村的，以前在老家的時候從來沒有吃過地瓜葉，也是不知道地瓜的葉子能炒著吃。後來到城市之後才發現城裡人的餐桌上居然有地瓜葉，而且價格不便宜。做了具體瞭解後才知道地瓜葉不但可以吃，而且特別有營養。
紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、促進新陳代謝、通便利尿、升血小板、預防動脈硬化、催乳解毒等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
經科學研究發現，紅薯葉含有高蛋白，維生素，礦物元素。而且地瓜葉的營養價值各項指標均在常見蔬菜之上。當之無愧的“蔬菜皇后”。
記得小時候每到紅薯成熟的季節，我們都會採摘地瓜葉、拔些地瓜秧拿來玩得不亦樂乎。去年回家，我告訴媽媽地瓜葉能吃，她還不信。等我採摘回來，和蒜末一起炒，味道可香了，然後媽媽那段時間每天都炒這個菜呢。後來幾天我又說了地瓜葉煎餅、地瓜葉餃子等幾種地瓜葉的做法，媽媽吃了讚不絕口。
隨著地瓜葉的營養價值被人們認識之後，地瓜葉的市場也打開了。地瓜葉從農村人的豬飼料一躍成為城裡人餐桌上的美味（沒有貶意），地瓜葉的身價發生了翻天覆地的變化。現在地瓜葉在城市裡比較暢銷，很多人都爭著買回去吃。地瓜葉清炒出來味道比較鮮美，脆嫩可口，而且地瓜葉的價格比一般的蔬菜都要貴哦，三塊錢一斤，貴的時候不按斤賣，一小把一小把的賣，貴到七塊錢一把呢。因為地瓜葉是時令鮮蔬，錯過了季節就沒有了。
地瓜葉的吃法比較多，涼拌地瓜葉或者清炒地瓜葉、蒜蓉地瓜葉都是可以的，今天給大家介紹的是蒜蓉地瓜葉，做菜之前，先把一些主要的食材準備下：地瓜葉，蒜，鹽，食用油，雞精。先把地瓜葉用流水（因為地瓜一般種在沙土裡，所以地瓜葉上會沾上沙土，沙土比較重，放在盆子裡不容易洗乾淨）清洗乾淨，再把蒜去皮拍成蒜蓉。
當我們把這些食材和佐料都準備好之後呢，就可以開炒了：炒鍋熱了之後把菜籽油倒進去，等油燒開了冒輕煙的時候先把大蒜爆香，然後把地瓜葉放進去翻炒了，地瓜葉不需要炒太久時間，等我們把地瓜葉炒出香味之後，可以加調料了，加點鹽和雞精進去，快速的翻炒幾下就可以出鍋，炒地瓜葉要大火快速的翻炒，然後出鍋這樣的話炒出來的地瓜葉翠綠新嫩，色香味俱全，如果用小火炒地瓜葉容易發黃。
地瓜葉看似普通，其實營養價值不普通，常吃紅薯葉可以提高人體免疫力，能夠有效地預防各種常見的疾病。紅薯葉中含有各種維生素，而且含量還不低，常吃地瓜葉可以延緩衰老，使皮膚變得更加細膩，從而起到美容的作用。另外，常吃地瓜葉還能夠加快腸道的蠕動，有利於排出體內的毒素，從而起到減肥的功效。近年科學研究還發現，地瓜葉有預防和治療癌症的特殊作用。如果有條件，朋友們請多吃蔬菜，尤其是地瓜葉。
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