雞湯是很養生的食物了，一到了冬天，長輩們就會叮囑我們多喝點雞湯，因為他們覺得雞湯裡面有很多營養，不過不管湯有沒有營養，在冷的時候來一碗也是相當幸福。雞湯的做法看起來簡單，但是也是有訣竅的，新手燉雞湯的時候，總是會覺得雞湯怪怪的，
要麼就是腥味太重，要麼就是不夠鮮美，怎樣才能避免這些問題呢？這次就來聊一聊想要雞湯好喝，要怎麼做。
首先就是雞的選擇，如果有條件的可以選擇鄉下散養的土雞，年齡大的雞燉起來更香，要是幾年十幾年的老母雞那就是極品了，記得有一次奶奶給我拿了一隻自己養的十年的老母雞，燉的時候香味老遠就能聞見，只是感覺養了十幾年就這麼吃了，有點可惜。所以啊，這種雞不容易買到，除非你有一個愛你的爺爺奶奶這種長輩，才能有這麼好的口福了。平常就買一般的土雞就可以了，實在不行，肉雞也湊合。
雞選好了，我們要準備配料，老母雞本身就夠鮮，配料只需要簡單的姜蔥即可，想要雞湯好喝，有兩種料不能放，一個是料酒，一個是花椒，我們都知道料酒是去腥的，但是熬雞湯的時候加入料酒會破壞營養還會影響口感，總感覺有一股腥味，花椒如果不是紅燒還是不要放了，放在湯裡面沒什麼麻味，還會讓湯的口感變差，甚至一股苦味。所以只需要薑片和蔥結就可以了。
接下來，我們可以處理雞肉了，如果買的整隻雞或者是半隻雞，可以不用切小塊，直接切成兩半，洗乾淨，冷水下鍋放姜蔥焯水，一定要冷水下鍋，不然雞肉會變柴，焯過水的雞肉撈起來，我平時用電飯煲燉湯，接下來就把雞肉放進電飯煲，加熱水淹沒雞肉，放入姜蔥，再來點鹽，把電飯煲調到煲湯模式，等幾個小時，就可以開始吃啦！這期間你會聞到雞湯的香味，鋪滿整個房間。
雞肉煮好了以後，雞胸的肉會沒有雞腿上的那麼好吃，所以我直接把雞胸上面的肉撕成條，加上辣椒油，生抽，青花椒油，白糖，蔥花，青椒，再淋上雞湯拌勻，倒在雞胸肉上，涼拌雞絲就做好了，喜歡吃缽缽雞的朋友，可以用白水煮一點土豆片，花菜，木耳一起放在雞絲裡面，也非常好吃，因為家裡人比較挑剔，總是不吃有點柴的雞胸肉，所以每次煮雞湯，我都會再涼拌一份雞絲，配上白米飯，再來一碗湯，人間美味！
其實雞湯的做法多種多樣，每個人的口味也有差別，有人覺得雞湯不用焯水，焯水影響口感，只需要用涼水泡出血水就行了，只要血水泡出來了，那就幾乎沒什麼腥味了，不過在水開始沸騰的時候，要記得把泡沫清理乾淨；也有人覺得雞湯裡面放花椒沒什麼問題，不影響味道。再提醒大家一下，在坐月子的朋友就不要放花椒了，會對奶水有影響的。看完有沒有心動呢，快去買只雞來試試吧！
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