海藻微視野

網詩分享一個做涼麵好吃的方法

1.在蒸鍋裡鋪一層紗布，目的防止粘鍋

2.放上面團，蓋上蓋子，大火蒸8到10分鐘

3.取出來後放到涼水裡面

4.用筷子把麵糰攪開，清洗一下

5.確定麵糰散開以後，濾幹水

6.把濾乾的面放到稍大的碗裡，倒入適量芝麻油，攪拌均勻

7.把拌好的麵條重新放入蒸鍋，大火蒸8到10分鐘

8.等待麵條蒸熟的過程中，我們可以準備配料（蔥花，蒜泥，黃瓜絲、榨菜）

9.取出麵條後再加一點芝麻油提味、放配料，再放點辣椒，味精，醬油和醋！

以上是美味涼麵的做法！

小譚的深圳生活

我在西安吃得最好吃的一碗涼麵分享給大家——

週六，整個城市瞬間就活潑了起來。路邊的玉蘭花、桃花也剎那間恍恍惚惚張開了笑臉，放風箏的、溜孩子的、散步的，總之，忙於生計之外的美好事情多了起來，比如尋找美食，也算一種。

因為家事，每週都要去胡家廟一次。前幾日聞得延興門有處來自青海的最正宗、最好吃的牛雜湯可以嘗一下，反正順路，也很餓了，就和逗爹一起帶娃去咥。這是一家開在延興路口的街邊小店，面積不大，滿共也就兩列8張桌子。主營青稞包子和牛雜湯、青海手抓面。老闆長長的頭髮束在腦後，眼鏡後面的眼神誠實，發福的肚子顯示著他的年齡，脖頸的佛珠與他的笑容很是般配。

要說我曾經去過兩次青海，也許是地方沒找對，我連著吃了好幾次夾生面，什麼炮仗面、拉麵等，吃到讓我懷疑青海同胞到底除了牛羊肉還有沒有別的東西能吃了。甚至暗暗嘀咕，這些所謂的特色麵條相較於額們大陝西的麵食，真的是太那個啥了……最關鍵的是在西寧市以及青海湖這些地方的麵條總是一種軟塌塌的黏糊味兒。我在青海湖遇到一個賣包子餛飩的溫州人，他說在那個地方必須用高壓鍋才能煮熟東西，不然都是生的。他的包子吃起來起碼是熟的，他很得意“我在這十多年了，足熟悉這些技巧了。”他說在這裡錢倒也是沒少賺，就是肺腫大了，要少活幾年……看他說得很認真，我信以為真，走的時候多帶了幾個包子(以防止其他地方買不到熟包子），也讓他多賣幾個辛苦錢。

在青海馬幫牛雜湯包子館我們仨要了兩份牛雜、一份手抓面和四個青稞包子。先說包子，第一次見到青稞面的包子，粗糧纖維，皮上面粉發酵起來的氣孔豐盈，顯示著包子新鮮的生命力，逗逗餓了，拿起來一個三兩下就吃完了；再說牛雜吧。我是個拍照狂，吃東西前一定先拍照，這是一種儀式感，逗爹可不是。我拍照間隙他已經就著兩個包子幾乎吃完了一碗牛雜湯了。我咋舌間，他問旁邊的逗逗“這抓面你能吃完不？吃不完讓爸爸吃……”見他倆吃得如此稀罕，我也趕緊坐下吃起來。“額滴神!”我忍不住驚歎，這湯裡的料也忒足了些。牛心牛場牛肝牛頭肉等牛雜熙熙攘攘擠滿了一碗，這不是湯嗎？我咋感覺是在吃一頭牛？牛肉胡蘿蔔粉條餡兒的青稞包子味道很特別，餡味厚重，發麵有勁兒，嚼起來有勁兒。

已近三點了，除了我們一家三口店裡幾乎也沒什麼人了。職業病使然，見老闆和店員此時也無所事事，我就開始和老闆諞閒傳了。老闆還是有點突然，竟有點不好意思。唉，這社會男人咋越來越低調內斂，搞得我們女人多說幾句就顯得很出格似的。不過還好，我們一問一答倒也安生。老闆是京籍青海人。怎麼這麼說呢？老闆的父母是北京滿人，支援邊疆建設時期去了青海，所以老闆也就是在青海出生長大了。

老闆最愛說得一句話是“機緣巧合”——“我拉了十幾年大提琴，有一天卻突然從交響樂團離開了；我常常浪跡天涯，在茶馬古道四川青海西藏交界的康巴小寨瑪尼干戈偶遇了一位曾經的馬幫老人自己開的小店鋪，教給我這道牛雜湯料……”逐漸放開的老闆介紹起他的牛雜故事很是動情——“我是青海人，曾經是個大提琴手，也是在虔誠的藏傳佛教徒，突然得到了青海馬幫的牛雜湯方法，覺得這就是冥冥之中對我宿命的安排，我想傳播青海美食。”的確，牛雜湯很下里巴人，是曾經馬幫下苦的男人們長途跋涉後補充體力的最佳補品，“把牛大骨、牛肉等熬成濃湯，再將牛心、牛腸、牛頭肉、牛肝這幾樣在湯鍋中煮熟後同時和湯一起食用。熬湯的時候一定要加入茯茶及青藏高原地區獨有額一種植物——晶葢，能很好的去除肉中的羶味。湯滾開後再加入蒜苗、香菜，奇香無比。”

其實”熬茶“就是在青海老黑茶裡添加草果，晶葢，少量花椒，薑片等原料熬煮而成，用老人的話講”特別助消化”。初喝有點不適應，喝了幾杯治好就覺得順口了，綿軟溫和，略帶一點淡淡的鹹味兒。

還有那個青海手抓面，店員的確是拿手在抓著拌麵（當然帶著手套）。老闆見我感興趣也很認真地給我專門講解了一下：麵粉與普通麵條無異，主要是製作方法。筷子粗細地面條裁切好之後上籠蒸，大火蒸約到五成熟取出來用涼水徹底澆透，然後將牛油均勻版在麵條上，然後再上籠蒸熟，出來後與前面做法一樣。如此兩次之後，手抓面地主料算是做好了。吃的時候需要在熬好的濃湯裡略微焯三五秒，出鍋入碗開始上調料，手抓、拌勻。白的面、紅的牛肉、綠的香菜蔥花、油亮的紅辣椒……什麼味兒？……額光顧著吃了，連碗底的料都用包子蘸著吃了，從未吃過如此好吃的拌麵，你一定一定，要去嘗試一下，有素面（純菜）、花面（牛肉、牛雜、素菜）、肉面（純牛肉）等三種手抓面，我吃的是花面。

我們要走的時候來了兩位對面中鐵小區的老人。老人是看到門口的青海馬幫招牌進來的，掀起簾子問：“這是青海的麵館嗎？”得到肯定答覆後高興壞了，“哎呀，我們一輩子都在青海工作，去年剛回來。”老闆熱情相邀，老人本來不好意思，但是當聽到可以喝”熬茶“的時候立刻就坐下來“熬茶啊，那太好了。”原來老人和老闆一樣，老家陝西西安，雖父母支邊在青海生活工作了一輩子，去年退休後還是葉落歸根地回來了。但是對青海美食的思念從未隔斷，”要是有人從青海過來，一定要給我們帶鍋盔、穰皮子……“老人喝過”熬茶“後連誇“正宗！這才是咱們青海味兒！“大媽竟然說青海穰皮比陝西所有涼皮都好吃得多，看來我得再去青海一次了。

偶遇是最好的相逢。吃一次飯能瞭解到一些古老的馬幫文化，彷彿回到了遙遠的駝鈴時代……青海馬幫，你好，西安歡迎你。

陝西女子帶你喋美食

第一，怎樣做涼麵才好吃呢?盆中放麵粉，加少許鹼面和鹽，加清水活好。這就是準備涼麵的小竅門，活出來的面微微發黃，吃起來有韌性。活好的面醒20分鐘左右，我沒有壓面機，所以這是我手工做的麵條，不太好看。看到沒，面色有些發黃。這面很有韌性，所以我都沒有加麵粉。水開後直接下鍋，煮至八成熟即可。麵條煮好後，找個大點的盆，倒些許蔥油，讓每一根麵條充分的裹上蔥油。(我用的是平底鍋，之前我在平底鍋上製作蔥油，為了不浪費，所以直接把麵條放如平底鍋了)讓電風扇快速吹涼麵條。或者拿扇子扇也OK。黃瓜切絲，大蒜和生薑切末。吹涼麵的過程中，我們準備麻將。個人比較喜歡濃稠所以準備了：一大勺麻醬，加少許香油，蔥油，雞精，味精，鹽，花椒麵，在放芥末。加蒜末和薑末拌好，最後在加醬油和醋調稀稠。把涼好的面放入碗中，放點黃瓜絲，加入調好的料汁，在放些辣椒油，就可以開吃了。

第二，燒鍋開水下麵條煮熟後撈出控水，趁熱拌入香油。拌好香油的麵條弄涼，用筷子抖散，然後處理雞腿。雞腿去皮去骨丟入冷水鍋加入蔥、花椒、香葉煮熟後撈出。芝麻醬2勺、米醋一勺、醬油一小勺、水5勺、鹽1/3勺攪勻後倒入涼麵中，拌勻，撒上喜歡的蔬菜和雞腿絲即可。

怎樣做涼麵才好吃呢?麵條煮熟立刻用香油拌勻，然後對著空調或者電風扇的風口，使勁兒滴扇切吧。拌麵的調料：芝麻醬2勺，米醋3勺，醬油1勺，水5勺，糖，鹽，如果口味偏重一些的同學還可以加少許辣椒油和豆瓣醬(黃醬)攪勻，倒入涼麵裡，和勻味道超棒的說。雞腿放入冷水鍋中，加入蔥節、少許花椒和香葉，也可以滴少許料酒去腥。中火煮開後，保持沸騰狀態煮三五分鐘，總之用筷子試下可以扎透肉就可以關火了，如果怕不熟，蓋蓋再燜5分鐘就肯定全熟了。將雞肉過下涼水撕成絲，和個人喜歡的蔬菜絲拌入涼麵裡即可。

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涼麵的做法有很多種，但這個涼麵的做法，你吃完絕對滿意

天氣溫度越來越高，這時候我們會想著吃一些清涼利口的美食，涼麵就是其中一種，涼麵的做法有很多種，現在我為你推薦一個家庭快速完成的涼麵，麵條筋道，醬香十足，你吃一次絕對滿意

下面介紹這個美味涼麵的詳細製作步驟

涼麵需要的食材有溼麵條500克、五花肉100克、芹菜一把、香菜一小把、黃瓜一根

調料有食鹽、5克豆瓣醬、水澱粉、3克老抽、5克甜麵醬、1克胡椒粉、1克十三香還有一段大蔥

首先要把食材預處理好，香菜切段（要是不喜歡香菜就不放）

黃瓜切細絲

芹菜從中間劃開後切成小丁

把五花肉去皮後剁成肉沫，肉還是選擇五花肉比較好吃，要是隻有瘦肉會比較柴

大蔥切細末

這就是把所有材料都準備好了，做一個陌生的美食之前，把材料提前準備好才不會手忙腳亂

熱鍋加適量植物油，下肉沫炒散至變色後加入蔥花炒香

接著開始調味，放入5克甜麵醬、5克豆瓣醬、3克老抽、1克胡椒粉、1克十三香

把調料翻炒均勻後放入芹菜丁，把芹菜丁翻炒斷生

接著從鍋的四周淋入清水，水的量剛好沒過食材，根據個人口味加入一些食鹽

水煮開後少量多次的淋入水澱粉，讓湯汁變成濃稠的醬汁，做好之後出鍋裝在一個碗內，接著煮麵條

燒一大鍋水，水開後下麵條，我用的是溼麵條，容易熟

要是想吃筋道的麵條就大約煮2分鐘後撈到涼白開內，過涼水後的麵條更為筋道，如果想吃軟一些的，就多煮一分鐘不要過涼水

麵條煮好後撈到碗內，表面澆一勺醬汁，在加一些切好的黃瓜絲和香菜

在開吃之前把麵條和醬汁攪勻即可

這個就是我之前做的一份涼麵的詳細步驟，希望你也能夠喜歡上這個涼麵的做法。

我是舒晨愛味記，每天分享美食，感謝您的閱覽，謝謝！

舒晨愛味記

2/8 在麵條煮的時候，拿出炒鍋，把油倒入鍋中熱一熱，可以放一勺老抽上色。然後取出大一點的鍋，把水燒開後，把圓麵條放入鍋中，煮一分鐘後把麵條撈出。

3/8 待油涼了以後，把麵條放入到炒鍋中，用油攪拌均勻。

4/8 攪拌均勻後，把麵條平鋪在蒸籠中，蓋上鍋蓋大火上氣後，轉中小火蒸15-20分鐘。

5/8 在等待麵條蒸的過程中，可以開始炒菜啦。首先鍋中倒油，待油熱後，放入一勺白糖，慢慢攪拌至糖融化，放入切好的蔥姜，繼續攪拌，待蔥姜爆香後，放入切好的肉和2大勺甜麵醬大火翻炒。

6/8 待肉炒到7-8分熟後，放入木耳繼續翻炒，再放一些生抽、鹽和老抽，調味，再倒入開水，轉小火煮10分鐘就可以關火了。

7/8 等菜炒好後，我們的麵條也就蒸好啦。把蒸好的麵條從蒸鍋中取出來平鋪在菜板上，用筷子輕輕把粘在一起的麵條挑散，等待他們涼涼。

8/8 等面涼了以後，盛入到大的盆中，和炒好的菜，黃瓜絲，花生碎，芝麻醬、糖、醋放在一起。準備調一下。

獨寵錦鯉

小強愛美食，小強只寫有用的。

涼麵的做法有很多，地域的不同麵條的吃法不同。早年曾經有兩年刀削麵館經驗，所以寫個店裡出售的重慶涼麵的做法吧（比起正宗的有點改良）因為店在北方……

材料（麵條）

精製小麥粉，水，食鹽，鹼面，雞蛋

調味料

生抽，老醬油（不是生抽哦），花椒油，香油，蒜水，芝麻，花生醬，陳醋，花生碎，香蔥，香菜。

輔料

黃瓜絲

麵條在家可以自己和麵，做成手擀麵。也可以去鮮麵條店購買(用最細的那種）

起鍋燒開水，下入麵條，煮熟撈出沖涼水，備用。

碗中放入生抽，老醬油，花椒油，香油，陳醋，蒜水

放入涼麵條，加入黃瓜絲，花生碎，花生醬，香蔥段，香菜

拌勻即可食用（愛吃辣的可以放辣椒油哦）

炎熱的夏季，一碗美美的涼麵，再配一瓶冰鎮飲料，多麼幸福😁

小強談健康

涼麵從小愛吃，尤其到夏天，天氣炎熱沒胃口，一碗蒜香麻辣的涼麵卻可以吃上一大碗，別提多開胃了。家裡長輩也愛做，看著看著就會了，答主四川人，在這裡分享一個傳統四川涼麵的做法:

首先選擇細圓的鮮麵條，開水下鍋煮5分鐘左右，切忌不要煮得太軟，用筷子夾斷面條沒有硬心就可以了。面煮好後撈出迅速過涼開水，然後瀝乾水分攤開，在麵條裡滴少於生的菜籽油(是的，你沒看錯，一定得是生的油，這是屬於地道四川涼麵特有的香味)，拌均勻，整個過程要快速。然後就等麵條冷卻，小時候這個過程長輩是用扇子扇，也可以用風扇。麵條自然冷透後，放上焯熟的綠豆芽、蔥花、蒜蓉、生抽，白糖、醋、辣椒油、花椒粉。一碗地道四川涼麵誕生，拌勻開幹吧！

小希愛廚房

分三步做。

第一步配醬料。芝麻醬80克、蒜茸醬20克、芥末醬20克等先拌勻，加入香油120克攪勻，加入花椒麻椒面10克攪勻，陳醋50克攪勻，生抽20克攪勻，雞精8克、鹽8克再攪勻。紅辣椒油80克，黃瓜絲80克。

2、做涼麵。用掛麵1把方便些，先燒一盆開水涼冷，準備一個大盤子先刷一層熟油，另鍋里加足量的水燒開，下入掛麵，開後點兩次水，蓋蓋一次開蓋一次，撈出放入涼開水盒中過水，稍涼後撈出瀝水打入刷了油的大盤子中，再倒些油，把麵條全部拌勻，放涼後就可使用。

3、以上是四人份，給碗裡打上涼麵，放上黃瓜絲20克，放上紅辣椒油20克，放上40克配好的醬，既可上桌品嚐。

江西柯姑娘

我小時候媽媽做的涼麵特好吃，到現在我還記得怎麼做:那時候是先和麵，把面和成團，醒面半個小時，在用擀杖擀成很薄的皮用刀切成條，把水燒開面放進鍋裡煮熟然後撈進冷水盆裡，在剝蒜將算砸碎放醬油.鹽.味精.麻油.醋把涼麵撈出控水一起拌，拌好以後，炒點熱菜放在涼麵上最好吃了。

未來的希望123

雞絲涼麵 原料： 白斬雞數塊 麵條2人份 黃瓜1根 輔料： 芝麻醬、麻油、糖各1大匙 醬油2大匙 辣椒粉適量 做法： 1麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中。 2白斬雞切絲，黃瓜洗淨、切絲，均放在煮好的麵條上。 3芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可

關鍵字: 涼麵 麵糰 美食與烹飪