光棍雞是山東臨沂蒙陰特色菜，色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。以其獨特風味，風靡沂蒙山區。創始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設炒雞店，以烹製蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。1995年，在國家工商局進行了商標註冊。今臨沂、濟南、北京等地均有其分店。
：臨沂光棍雞的做法
主料：農家小公雞。
輔料：花椒、乾紅椒、青紅椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、八角、桂皮、小茴香、料酒、老抽、光棍雞料包（或其他炒雞料包）。做法：
1、雞洗淨斬件（可選擇用熱水焯一下去腥），油鍋爆香蒜、姜、蔥、乾紅椒、八角。
2、下雞塊炒至全部變色，水分快乾時淋入料酒、老抽、糖炒勻上色，投入花椒、桂皮、小茴香、炒雞料包，添湯。
3、中火燉15分鐘，快熟時加鹽，灑入青紅椒塊，略收湯，出鍋。
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