鲈鱼的三种做法：清蒸鲈鱼，糖醋鲈鱼，豆腐鲈鱼

清蒸鲈鱼

• 400克 鲈鱼

• 10克 葱

• 15克 红椒

• 各少许 葱白、姜片、姜丝

• 30毫升 豉油

• 各适量 胡椒粉、食用油

• 1. 将宰杀处理干净的鲈鱼背部切开。

• 2. 洗净的葱切成葱丝。

• 3. 洗好的红椒切开，改切成丝。

• 4. 切好的鲈鱼放入盘中，放上姜片、葱白。

• 5. 把鲈鱼放入蒸锅。

• 6. 加盖，大火蒸7分钟至熟。

• 7. 揭盖，将蒸好的鲈鱼取出。

• 8. 挑去姜片和葱白。

• 9. 撒上姜丝、葱丝、红椒丝。

• 10. 撒上适量胡椒粉。

• 11. 锅中加少许食用油，烧至七成热。

• 12. 把热油浇在鲈鱼上。

• 13. 锅中加豉油，烧开。

• 14. 将豉油浇入盘底即可。

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糖醋鲈鱼

• 350克 鲈鱼

• 30克 黄瓜

• 10克 番茄酱

• 20克 胡萝卜

• 50克 生粉

• 大葱丝适量

• 4克 盐

• 5毫升 料酒

• 7毫升 白醋

• 6克 白糖

• 各适量 水淀粉、食用油

• 1. 洗净的黄瓜切条，再切丁。

• 2. 洗净去皮的胡萝卜切厚片，切条，切丁。

• 3. 处理好的鲈鱼身上打上蝴蝶花刀。

• 4. 鲈鱼装入盘中，撒上适量盐，淋上料酒，抹匀，腌渍10分钟。

• 5. 生粉倒入碗中，倒入适量的清水，拌匀，制成糊状。

• 6. 将腌渍好的鲈鱼身上均匀地裹上生粉糊，待用。

• 7. 热锅注入适量的食用油，烧至七成热。

• 8. 将鲈鱼放入，搅拌片刻，炸至金黄色。

• 9. 将炸好的鲈鱼捞出，沥干油分，装入盘中待用。

• 10. 另起锅注油烧热，倒入番茄酱，炒匀。

• 11. 加入少许清水，倒入胡萝卜、黄瓜。

• 12. 淋入白醋，倒入白糖、盐，翻炒调味。

• 13. 加入水淀粉，炒匀勾芡。

• 14. 将炒好的酱汁浇在鱼身上，摆放上葱丝即可

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豆腐鲈鱼

• 200克 豆腐

• 600克 鲈鱼

• 2克 干辣椒

• 各少许 葱段、白芝麻、蒜末、葱白、姜片

• 5克 盐

• 10毫升 水淀粉

• 10克 豆瓣酱

• 5克 辣椒酱

• 各适量 生抽、白糖、味精、生粉、食用油

• 1. 将宰杀处理干净的鲈鱼切下鱼头、鱼尾。

• 2. 取鱼肉切成条形块。

• 3. 洗净的豆腐切成条形块。

• 4. 鱼块装入碗中，加少许生抽、盐、味精，拌匀。

• 5. 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。

• 6. 再把鱼头、鱼尾装入碗中。

• 7. 加生抽、盐，拌匀。

• 8. 撒上少许生粉，拌匀，腌渍10分钟。

• 9. 热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐。

• 10. 炸约2分钟至金黄色，捞出沥油备用。

• 11. 放入鱼头、鱼尾。

• 12. 炸约2分钟至熟，捞出沥油。

• 13. 再放入鱼块，炸约3分钟至熟。

• 14. 捞出待用。

• 15. 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，煸炒香。

• 16. 倒入适量清水。

• 17. 加入豆瓣酱、盐、白糖，拌匀煮沸。

• 18. 再放入辣椒酱，拌匀。

• 19. 倒入豆腐，煮片刻。

• 20. 再放入鱼块。淋上水淀粉。

• 21. 用大火勾成芡汁，关火待用。

• 22. 将炸好的鱼头和鱼尾摆放在盘的两端。

• 23. 夹出豆腐，放入中间。

• 24. 再盛放上鱼块，最后撒上白芝麻、葱叶，即可食用。

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