普济
我跟厨师打过交道，他们的手艺都很不错，都没有开店，都在打工。
有的人适合开店，有的人适合打工。
我问过一号师傅，他说自己开过两次饭店，都没有赚到钱，后来就不开了，像以前一样打工。
他说打工省心，收入有保障，自己就是打工的命，以后也不想开饭店了。
二号师傅手艺很棒，他说天天炒菜，看着生意好，自己也有开店的欲望，他也想开饭店，一直没敢付诸行动。
三号师傅自己开过饭店，自己炒菜，媳妇打理一切，生意还可以。
我记得厨师每天早晨都要调料，他们会把自己需要的东西写下来，由调料商配送。
他们只管菜好吃，不会考虑调料的成本，反正一切由老板承担。
厨师炒菜要色香味俱全，品相好，所以用的菜都是新鲜的，有的菜还要选取菜的精华部分，切出来不好看的地方就放弃不用。
只有三号师傅开店成功，我记得他爱人说过，她自己改刀，能用的尽量都用，不会扔掉。
她妹妹也是开饭店的，也没有赚到钱，她去厨房发现很多次被扔掉的菜，扔掉的菜是利润啊。
优秀厨师的手艺好，不代表经营也好，他们自己开店懂得要控制成本，调料一定不能用最好的。
好马配好鞍，好的菜也需要有好的调料搭配，这样做出来的菜才会色香味俱全。
有的厨师手艺好，但是没有魄力，白白的浪费了好多机会。
有的厨师虽然手艺好，人际沟通方面不尽人意，没有好帮手的店，不会有好的前景。
好的饭店，是：厨师、服务员、老板、供货商合作愉快的整体。
玉姐厨房
我有两个小时候的玩伴，一个叫“何大拿”，一个叫“张老四”，三十多岁就成了豫南信阳二区八县闻名遐迩的厨师，前年十月份还被同时邀请到北京，在全国扶贫工作会议上，做了七天光山本土美食，获得与会高度好评。
说来就像传奇。他俩十几岁进入当时的光山县委招待所，老县委所在地，也是司马光的出生地，他父亲的县衙兼住所。现在改称司马光宾馆。
开始参加工作自然是打杂的。当时主厨是何大拿的嫡亲长辈，叫“何麻子”，名气大的不得了，不说豫南信阳了，整个鄂豫皖地区就没有不知道的，他做的饭才叫饭。想想在光山人人都大厨的环境里，这个评价真的没谁了，搞得全体光山人都不会做饭似的。
说起来何大拿还是门里师，厨艺上身很正常，有本门大爷教。可是张老四就没这个方便，关键还没上过学，至今大字不识一个。可他的水平长进几乎跟何大拿同步，好神奇吧？
更为传奇的事情，上世纪八十年代，河南省在信阳地区举办了第一次厨师级别考试，很正规，全省各地厨师大神三千多人参加。考试内容分操作和理论两大部分。这俩宝贝一起去了，操作没问题，三道菜转眼做好，轻松过关。可理论考试是要一笔一划写出来的，张老四却能顺利交卷，还顺利通过。要知道全部过关还不到三十人，包括他俩。一字不识的他在那么严格的考场笔试怎么过的关？直到很多年后才当个笑话说出来，当时考官鉴于他不识字的实际情况，让他口述，亲自执笔记录下来的。可见那时候的风气多正。
和本题相关的故事是在经济体制改革时期，县委招待所不再是政府部门，推向了市场。当时市场经济刚开始，个体户可以正大光明的挣钱了，市井小民最先想到的是餐饮，凭手艺创业。我有个小学同学的父亲，炸三年油条就买了一块地，盖了几间大瓦房，这在过去想都不敢想的事。
于是凡有点手艺又不甘寂寞的人坐不住了，尤其是光山县，几乎每个男人做饭都有两把刷子，没有正当职业的首选开饭馆。当时也很简单，自家有门面房的，稍微收拾一下就能开张，没有的也不租别人的，找个空闲地方，找几根细檩条，买两捆油毛毡，搭个简易棚子就是个餐馆。记得那时候随处都是油毡简易棚子餐馆，里面的老板兼主厨可不简单，都是县城餐饮业有名的大神，原先国营饭店浸淫多年的老师傅。
何大拿和张老四也顺势溜了出来，各自做了一个餐馆，生意都非常火爆。
话说世世代代在家安生做饭吃饭的百姓日子，就是那几年被彻底改变了方式。一天三顿饭，除了中午饭得回家吃，老人孩子都在家。早起也不做饭了，出门都有各种早点。晚饭更是不回去，赶赴着约不完的酒摊，喝大酒。
这样的风光不几年，被时兴的三角债风潮给一风吹了。餐饮首当其冲，还是重灾区。那时的吃馆子惯例，叫做“签单”，吃了喝了不给钱，菜单子上签个字就可以走了，非常潇洒，很有面子，就像当时热放的老电影《小兵张嘎》里的胖翻译官，“老子吃馆子都不给钱”。结果问题大暴露，定期结算要不到钱了，欠钱的单位没钱。所有餐馆百般讨账，还是要不回来，倒闭吧。
何大拿和张老四都没能幸免。何大拿偏不服气，跑到郑州市跟人合伙，在当时最红火的白吃一条街，饭店个挨个的金水路东段开了一家。开始热闹，在郑州的老乡都带人去吃。可是很快就完了，没人去，房租都裹不住，只有关门。
后来他俩都被逼着不搞餐馆。不是不想做，是搞球不成，走哪赔哪，做一个赔一个，还找不到原因，心里不服气。我这样水平，这大的影响，都能吃到我做的饭为光荣，凭什么做不成饭店！
其实这里的道理很简单。做饭和开饭店是两个完全不同的行业，你可以是个很优秀的厨师，就像何大拿和张老四，至今信阳厨师里的顶尖人物，可是不懂管理，就开不了饭店。反过来，那些饭店经营一级棒的人，厨艺绝大多数一般，会做几个菜而已。
但是很多厨师不愿信这个，认定我菜做得好，人缘好，再加上饭店位置好，怎么可能不成功？现实生活中真的不是这样子，饭店管理是门学问，做菜是门技术，不一码事，不能混同，否则必定出问题。
【小贴士】“何大拿”绰号的由来：此人个矮身圆头圆脸圆，性格活泼，鬼路子多，光山俗话叫“团不流鸡”，小学时正热放电影《敌后武工队》，里面姓苟的汉奸小队长外号“大拿”，他俩活脱脱的像，因此获得苟队长的“大拿”绰号，只是他不姓苟姓何，就成了“何大拿”，以致所有人都忘了他的名字，包括我。
张老四的称呼没故事，他亲兄弟留个，排行老四，就这样叫着顺口了。
普济
首先，这个问题不客观。并不是所有优秀厨师开餐馆都会赔钱，我身边有一位，不仅烹饪水平高，开餐馆也挺成功。
但从中可以窥出：优秀厨师和成功的餐馆老板，是两个完全不同的概念。
优秀的厨师，只能说明你厨艺好，仅此而言。想成功的开一家餐馆，必然需要优秀的厨师，但还不够，尤其在餐饮行业竞争越来越严峻的今天。
经营好一家餐馆涉及的因素很多，我在这里概括为两个方面谈一谈：
第一、分析市场。开餐馆前，首先要做市场调研，因为市场定位必须建立在市场调研的基础上，否则你的餐馆可能是一座空中楼阁，随时“坍塌”。
那么，如何进行市场调研？最重要的是分析对手的核心竞争力，分析目标消费群体核心需求——二者结合，然后找出一个市场空挡——这个“空挡”就是你的定位。定位可以体现在菜品方面，也可以体现在服务方面，或者其他方面。如果你在某一方面能够颠覆竞争对手，同时能够满足目标消费群体的需求，你开店的成功率自然会大大提高。
第二、分析自己。在创业之前，首先多问问自己，你能做些什么？你准备好创业了吗？你具有经营一家餐馆的能力吗？如果答案是否定的，那你不如单纯的做个厨师，只需负责厨房那一亩三分地即可。
因为，作为创业者需要思考和做的事很多，从前期开店选址，到主题定位，菜品选择，餐馆装修风格，人事招聘，成本管控……事无巨细，很多东西需要老板决策。
餐攷消息
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第192条原创回答，我们说说厨师开店的问题。
这个问题，我纠结了好久，一直想来回答，发表一下自己的看法，又怕回答不好。想来想去，最后还是结合身边的例子来给大家解答一下吧，不一定全对，但尽量做到中肯吧。
阿骞是一名厨师，从厨大概10个年头了，从懵懂无知的少年，现在也为人父了。这么多年，见到同行们有的改行、有的开店、有的升职，有的改行之后继续回来做厨师，也有的开店失败之后继续回来打工，自己也有过开店的想法。反正，综合各种因素吧，对厨师开店也有自己的看法。
为什么优秀的厨师开餐馆都赔钱，我们一条一条的捋，今天写到哪里算哪里吧，因素太多了。
不是说优秀的厨师开餐馆都赔钱，一大部分厨师开餐馆是赔钱的，也有一部分厨师开店是挣了钱的，比例悬殊太大，所以让人误以为厨师开店都赔钱。
手艺好的厨师开店赔钱了，手艺不好的厨师，或者根本不怎么会做菜的人开店赚到钱了，反差太大，所以就让人形成了一个固定思维。其实，开店都是一种赌博，所有人都会面临着赔钱与赚钱的两种结果。
厨师，对于学历基本无要求，只要勤快、肯学，时间到了，手艺一定是没问题的。加之厨师行业有诸多因素：不能陪家人，经常加班，工作环境欠佳等因素，导致很多厨师就选择自主创业，开店当老板，最起码自己的时间自己说了算，有时间陪家人。（想法是好的）
餐饮业入门门槛太低了，不光是厨师，没有从事过厨师行业的人选择创业，首先想到的是开店。虽然投资小，见效快，但是菜品质量、消费结构、人流量、房租成本等因素也会影响一个饭店的收益。厨师基本上不算高薪，就是普通工资，自然就没有多少资金来投资，加之自己从事餐饮行业已久，认为很了解这个行业，就选择开店了。
现在的餐饮业很不好做，今天开8家，明天就关10家，房租成本高，人工成本高，竞争相当激烈。
餐饮行业，选址和菜品都没问题的前提下，有一个低谷期，顾客是积累的，刚开业的时候的一段时间，很可能是在赔钱运转，很多人流动资金不足的情况下，熬不过这段期间就关门了，更不要说挣钱。
隔行如隔山，会做菜的不一定会营销、会管理，没有合理的营销方案和管理，导致店铺混乱，这也是厨师开店失败的原因之一。
从打工到自己当老板，是身份的转变，但是很多处事不能很好地处理身份转变带来的不同。打工的时候专心做菜，菜品质量有保证，一心想把菜品做好，不计一些劣质食材与边角料的浪费。当了老板之后，一心赚钱，边角料、劣质原料依旧使用，很多菜品做不到精致，一切以节省为目的。因为省到的就是赚到的。
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乱七八糟写了这么多，但愿能让大家有所思考。我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！谢谢大家的支持~！
@Famer许
食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精Famer许
何雷健
忍不住就回答了，因为一个掌勺，一个掌脑，一样的道理，比如马云曾经说过，他的手下个个都是人才，可为什么都没有马云成功呢？这在于用人问题，关于大厨手艺好，自己开店不赚钱的原因就是不懂经营，不放权给高管，当然了，也有成功的，既能掌勺，也懂经营的。
所以我相信很多朋友身边也会有这样的大厨存在的，他们也很会做生意，之前我喜欢去一家海鲜馆吃海鲜，其老板就是某大酒店的厨师长，不用上班每月拿着几万的工资。
而在他的名下有八家连锁店，身家应该几千万不成问题，所以说大厨有的也很成功的，至于问题中的大厨之所以失败，其原因应该是没有找准经营方式，而又处于竟争非常时期，所以失败。
民藏俱乐部
我见过这几种情况，①两口子开的餐馆和酒楼丈夫是厨师，妻子配菜，请一到二个服务员，这样能省去请厨师和配菜员的钱。有效益收入，②老板请的厨师做的菜味道还不错，有挺多顾客(其中有回头客’)上门。男老板主要负责采购方面的事。台面上的事由老板娘来运作，包括招呼客人和结帐之类的事情。老板娘还要会察言观色，抓住顾客的心理，能言善辩才行，一般也能经营下去。③还有一种情况，老板开酒楼时特意请的是一个从大酒店干过的厨师，认为水平肯定高。孰不知越干生意也不见有什么起色，不顺，老板也着急，厨师也没招。这是为什么呢？关键在于老板对美食一行一知半解，经营起来模式欠佳。还有厨师是关键，因为在较大的大酒店里，比较讲究特色菜，一大桌酒席还不一定是一个厨师炒的，是几个厨师的成果，当这种厨师到中等酒楼去主厨时，情况变了，厨房由他一人来承担了，经营起来就吃力了。再加上与外界厨师交流较少，就显得吃力，经营必不佳。
用户4214702294811
我说个厨师以外的职业，我的一个朋友是机械工程师，在机械设计上很有两下子，他本人拥有一项发明专利，两项实用新型专利，我是电气工程师，我们曾经是在一个合资企业同事。他换过好几家私企打工，老板用他的技术，用他的专利赚了个盆满钵满，曾经有段时间，他感觉自己的本事完全可以自己赚钱，何苦用自己的本事给别人赚钱呢？于是他自己办了个公司，用自己的一项专利生产产品，结果怎么样？一年多点儿，产品销路不好，资金周转不开，员工工资都开不出来，公司运转不下去了，没办法，停了！又去给过去的一个老板打工，2005年，给他工资2500元，同一个产品，老板操作得相当好，赚了不少钱。他始终没弄明白，为什么？
与非或非gy
厨师是支撑一个饭店的关键，没有厨师再好的地理位置，再好的服务也不行
其次就是服务态度
最后就是管理、和菜的质量
厨师的菜品怎么样，定位了你这个饭店的流量有多大，但是有一点也许你没考虑过，那就是口味的原因，我见过好的本地厨师，技术不怎么样，但是客人就是喜欢来，说简单一点就是，菜的口味适合本地人的口味，而大多数厨师都是从外地回来，自己开店的，习惯里大城市里的口味，而忽略了这一点
自我的优越感，怎么说呢，感觉自己在外面赚的多，别人的建议不一定会纳取
总之想开好一个饭店，一定要结合本地人的口味，多听客人的意见，不要盲目的选取大城市卖的好的菜。
大家多多关注我，谢谢大家
小磊谈美食
首先我觉得题主这个问题本身是带有比较浓重的主观色彩，我这个人很喜欢关注美食相关的内容，我都知道不少小餐馆都挺赚钱的，好几个的老板都是很不错的厨师，所以并不存在“优秀厨师开餐馆都赔钱”的这个事情。
不过确实从一般人的思维逻辑上来说，好像“优秀厨师开餐馆”不赚钱确实是一个不合理的事情似得。但只要稍微深入思考一下就很好理解了，最简单的原因就是：会做菜不代表会经营啊！
一间餐馆是不是能赚钱，当然菜肴品质的重要性不可取代，但是也还有其他很多因素同样重要，比如：服务质量、卫生情况、店面位置、成本管控、宣传手段等等诸多方面。当然如果菜肴味道能优秀到一个极致的程度，那么其他因素确实有可能都可以忽略不计了，但问题就在于很多“优秀厨师”的手艺还达不到这个程度，在这个时候那些其他因素就会较大程度的决定一个餐馆是否能赚钱了。
虽然这么说可能有些厨师朋友心里有点不服气，但这就是事实，对于一个成功的餐馆来说，好厨师是十分十分的重要，但是并不是唯一最重要的那个。很多生意不错的餐馆都没有多么顶级的优秀厨师，但是他们只要在同档位、同层次的餐馆中做到要么品质突出一点、要么服务突出一点、要么特色突出一点，就已经足够生存下去了。
根本原因就是：①厨艺好不代表会管理，②菜肴品质是主要竞争力，但不是唯一竞争力。
所以对于很多厨师开店不赚钱也是很正常的事情，做菜是烹饪技能，而经营餐馆是商业技能啊。
