冉冉的糖糖
我们一般用电饭煲做出蓬松柔软的蛋糕，都是因为蛋白打到干性发泡的小气孔在支撑着蛋糕体。要是蛋白消泡，气孔少，蛋糕就容易塌陷。蛋白消泡的原因很多，比如打发不足，或者打单时间太长，打发的时候中段了一段时间又在打等一些不当的行为都可能导致蛋白消泡。在制作蛋糕的过程中每一步都很关键，食材的比例等等都应该把握好。下面我详细介绍一下制作方法。
用料:一鸡蛋255克(大约四个鸡蛋)，玉米油40克，白砂糖40克，面粉(低筋面粉更好)100克，纯牛奶50克，盐2克，白醋或柠檬汁3-5滴。
电饭煲制作蛋糕具体方法:一、准备好食材，秤好重量。二、准备两个无油无水的容器，然后分离蛋清蛋黄(蛋清中一定不能有蛋黄这样会影响打发效果)，把蛋白和蛋黄分别装在两个容器里面。三、蛋黄中加入20克糖，油，化十字花翻拌，一定不要化圈搅拌然后用筛子筛入面粉十字花翻拌，直到翻拌均匀为止。四，打发蛋白，蛋白中加盐、醋或柠檬汁，白糖要分三次加入。把蛋白打到出现大泡泡的时候加入第一次白糖，然后继续打发蛋白，打发到比较小细腻的泡泡时候加入第二次白糖，打发到出现纹路加入第三次白糖。最后打发到提起打蛋器上的是直立尖头才行。或者把容器到过来蛋白不会流动掉下来这样就打发好了。五，蛋白打好后，加入三分之一蛋白到蛋黄糊里，一定要翻拌，不能化圈搅拌，防止蛋白消泡。然后在加入剩下的打发好的蛋白，上下翻拌好。六，电饭煲预热两分钟，抹少许油在锅底，然后倒入拌好的面糊，电饭煲内胆震几下，这样能排除气泡。然后按煮饭，两分钟后会自动跳到保温，用毛巾堵住通风口，闷20分钟，然后在按煮饭键闷20分钟。这样美味的蛋糕就做好了。喜欢的朋友们可以自己动手试试呦！
H爱美食
黄皮妹妹
分享一个电饭煲做蛋糕，好吃松软不塌的方法。
一.松软不塌小技巧：
关键在于蛋清搅打的方法：
蛋清蛋黄分离后，蛋清高速搅打到可以拉出尖角的干性发泡的状态，再转慢速搅打一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
二.首先从准备材料开始：
准备三个鸡蛋，糖适量，一点盐，面粉适量，牛奶适量，白醋少许，调和油适量。（后面具体步骤会介绍各食材用量）
三.接下来开始制作吧：
1.将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋（半汤匙即可），再放入三汤匙的糖。
2.重点来了！开始搅打蛋白，高速搅打至可拉出尖角的干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3.蛋黄加入两汤匙调和油和8汤匙牛奶，再用搅拌器低速搅拌均匀。
4.在蛋黄液筛入低筋面粉，量大概在3_5汤匙左右。继续用搅拌器低速搅拌均匀
5.取三分之一之前打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，然后将面糊翻拌均匀。
6.后把面糊全部倒回入打发的蛋白里面，充分翻拌均匀，就做成了蛋糕面糊。
7.接下来开始电饭煲上场了。先在电饭煲内胆摸一层调和油。然后在底部垫上不粘油纸。
8.将蛋糕面糊倒入，轻轻摔一下，震出大气泡。
9.将电饭煲按下煮饭键，然后用一块干净毛巾盖住电饭煲的出气孔。
10.一直等电饭煲跳到保温，在保温20分钟后再次按下煮饭键，然后跳到保温后再等20分钟，这样再重复一次，整个保温过程在60分钟，中途一定不要打开锅盖哦。
11.等整个过程共60分钟后再打开锅盖，然后用牙签叉一下正中间，牙签出来后是干净的，就代表蛋糕完全熟了，可以倒出来放凉。
12.一道美美松软的蛋糕就可以开吃了！
小厨外传
蛋糕塌了出现这个问题一般有几下几点。
1.蛋白没有打发到位。
蛋白一定要打发到足够的硬度才能有比较好的稳定性。以戚风蛋糕为例，要打发到“硬性发泡”的状态，既我们常说的九分发。打发蛋白时要分3次加入糖，等到蛋白打发到比较硬的状态，拉起打蛋头，可以拉出蛋白尖，但是蛋白尖会很快弯曲，这时候蛋白已经打发到七分发，也就是湿性发泡的状态。而戚风蛋糕需要九分发，所以还需要继续打，再打一会拉起蛋头可以拉出直立的蛋白尖，并且不会弯曲，这时候的蛋白就已经打发到硬性发泡了，也就是所谓的九分发。此时就不能再打了，会打出一碗蛋花汤来，打过了的蛋白就不能使用了，所以一定要随时检查，自己控制好蛋白的打发过程。
2.面糊的搅拌和混合中消泡了。
打好了蛋白，还需要注意的就是蛋白在面糊制作的过程中不能消泡，如果消泡等于做了无用功，到最后蛋糕依然会膨发不起来。搅拌混合面粉时应该快速的用橡皮刮刀以不规则方向切拌或者从下往上翻拌的手法混合面糊，这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态，不至于过早消泡。
3.蛋糕里面没有完全熟透。
蛋糕一定要烤熟透，即必须将水分蒸发到一定程度，使蛋糕体变得跟硬挺，才能形成较坚固的组织，不会因为蛋糕体内的空气和水分过多而塌陷。如何检查内部是否烤熟了了？可以用一根牙签插入蛋糕中然后抽出，如果牙签表面干净就说明烤熟了，如果表面还有稀软的粘连物就说明还未无安全烤熟，还要接着再烤。
4.脱模后没有第一时间倒扣。
热胀冷缩，但蛋糕出锅后，温度开始降低，蛋糕体会很快开始回缩。所以为了让戚风蛋糕不回缩不塌陷啊，很重要的一步就是，出锅后第一时间倒扣。
以上就是蛋糕容易塌陷的几种原因，希望对您有所帮助。大家在制作过程中，如果遇到任何问题可在下方评论留言，我看到后会第一时间给您解答，感谢您的支持！点击关注美食美刻吧，每日为您带来不一样的美食体验。
美食美刻吧
这位大侠，我很佩服国人的创新能力，有专业工具不用非得创新，就好比给你一起戚风蛋糕配方就会有人问，减糖行不行，减这个减那个，别人辛辛苦苦实验出来的结果就不能好好操作么，非要自己发挥。
再来回答你的问题，✘热胀冷缩了解一下，
打开电饭锅里面充满热气支撑蛋糕胚，热气没了支撑力不够自然塌陷。
突然想皮一下你也可以把电饭锅倒扣（扶额哈哈）
发生什么结果自己看哈哈😄
再有请大侠不要相信各种奇葩的东西，虽然原理差不多都是在容器里，然后加热。
但是出来的东西完全不是一回事！
幸福烘焙坊
我用电饭锅做的蛋糕
提拉米苏222057619
这个我之前也在电饭煲里做过，同样的也是没有成功，然而不信邪的我竟然做了五次。
五次之后果断从网上买了个烤箱，烤箱做戚风就从来没失败过，建议还是选用专业工具。
并且现在烤箱真的也不贵，小一点的也就一百多块，真心建议尝试两三次不成功的话，还是换烤箱吧
Misty桑的万事屋
这些和你打蛋白的时间也有关系的，但是用的电饭煲，我也是醉了。因为很多配方都是根据写配方的人自己的设备以及原料来配比的，所以同样的配方，每个人做出来的效果会是千奇百怪的。再加上很多新手操作不到位，原料不够好，烤箱没有专业的，很难做出理想的效果来。不过在家里自己做，干净一些，成本其实也不会低，但是制作的乐趣却是钱买不到的。最终还是建议打蛋时间再多一点点，效果应该会好些。
烟花易冷57717078
黑土地59015105914
蛋白要放无水无油的盆里，蛋清打发一定要到位，蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，不可过度翻拌导致消泡！一般注意这几项，应该就可以了！
