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自制辣椒醬怎麼做放不壞？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒醬怎麼做放不壞？”這句話其實本身就是有問題的，因為幾乎沒有什麼吃的是放不壞的，只要擱置時間過長，哪怕是一些無水分的幹香料，同樣也會因此變質變味，所以這裡題主問的問題應該是：“怎麼做辣椒醬可以存放更長的時間？”方法其實同樣也有，而且還很簡單，下面麟大官人就把自己的“秘製辣椒醬配方”分享給大家，只要大家按照我的做法來，辣椒醬不但可以味道鮮香美味，而且存放時間還能多上幾年。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“辣椒醬”——這是一道餐桌上常見的調味品，湖南地區食用最多，主要是以辣椒搭配調料一同製作而成，目前辣椒醬的製作方式分為油制和水制兩種，味道各具特色且存放時間不同，目前全國各個地區均有其地方特色的辣椒醬，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【辣椒醬的美味正宗做法——秘製做法】——特點：色澤紅亮誘人、鮮香美味、口感鹹甜適口、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：新鮮紅辣椒2000克（能吃辣的同學可以用小米辣）

【配料】：生薑100克、大蒜100克、甜麵醬500克、去殼花生250克、白芝麻250克

【調料】：芝麻油600毫升（或菜籽油）、食鹽250克、白糖300克、白醋350毫升、白酒50毫升

——【開始製作】——

第一步“處理食材”：先把新鮮的紅辣椒2000克全部去蒂洗淨，瀝乾水分裝盆備用，再將生薑100克去皮切末，大蒜100克去皮切末備用（注意，生薑和大蒜不要洗，直接去皮切末使用，後面解釋）。

第二步“炒幹食材”：起鍋燒熱，下入適量冷油滑鍋潤鍋，倒出，然後轉小火，下入之前瀝乾水分的所有紅辣椒（儘量先潤鍋再炒辣椒，後面解釋），小火煸炒，稍微炒幹辣椒表面水分，炒出香味後即可關火裝盤備用（大約炒2分鐘），然後繼續下入生花生250克，同樣進行小火煸炒，直到將花生全部炒熟，裝盤去皮備用（花生和辣椒都是全程小火炒制，切勿大火或者炒制太久，否則肯定炒黑炒糊）。

第三步“切碎食材”：用絞肉機或者破壁機將所有炒幹炒香的辣椒全部打碎成辣椒末（刀法不錯的同學也可以用刀切），再將炒香的熟花生用刀切成碎粒，備用（花生儘量不切的太碎，這樣更有口感）。

出品圖：這樣一道非常鮮香美味、鹹甜可口、入味下飯的辣椒醬就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

》》要想做出一道美味正宗、鹹甜適口、入味下飯的辣椒醬，請同學們先牢記住下面的幾個點：

1、為什麼生薑大蒜都是直接去皮切末使用，為什麼不能洗？（做好辣椒醬的第一步）

答：..........因為辣椒醬的配料一定不能帶有水分，否則辣椒醬很可能出現以下2個問題：

一是辣椒炒制時間增長，辣椒醬味道變苦，二是辣椒醬容易發黴變質，存放時間變短，理由如下。

理由：為什麼會這麼說？因為大蒜和生薑先洗一次表面會帶入一定水分，如果將這樣帶有水分的大蒜生薑直接加入辣椒醬內炒制，那麼辣椒醬的炒制時間就會增長，辣椒的味道可能就會因為炒制太久而發苦，其次，如果最後炒制好的辣椒醬內，大蒜和生薑的水分還沒有完全炒幹（因為油的密度小於水，所以都是浮在水面上的，那麼配料內的水分就相對更難炒幹），那麼辣椒醬放入容器內保存的時候就很可能變質發黴，保質時間會大大縮短，所以建議配料一定是不能洗，直接去皮加入即可（直接去皮加入同樣也是乾淨的）。

2、為什麼辣椒要先炒一次炒幹表面水分？（辣椒醬足夠“紅亮香辣”的靈魂所在）

答：..........這一個問題問的很好，因為這樣先炒一遍辣椒可以達到2個目的，一是讓辣椒在炒醬時更容易炒幹水分，二是讓炒好的辣椒醬更加紅亮鮮香，理由如下。

理由：很多人在做辣椒醬的時候，都是直接把辣椒洗洗就切末下鍋炒制，殊不知這樣水分較多的辣椒做出來的辣椒醬是非常失敗的，為什麼？理由很簡單，首先，水分較多的辣椒難以完整均勻受熱，並且水分在油內不能很快排出，所以辣椒受熱較慢，難以較快炒出紅油，香味也難以滲出，導致口感大打折扣，這也是大部分人最後做好的辣椒醬顏色偏淡且香味不足的主要原因，其次，辣椒先炒幹炒香後，炒制時能夠更快的進入受熱狀態，從而大幅降低炒制時間，綜上兩點，做辣椒醬時，主食材辣椒一定要炒幹炒香一次，當然，也不能炒的太久，不然後面炒醬時辣椒就會很容易炒糊炒黑，這樣就得不償失了。

3、為什麼做辣椒醬還要加白醋和白酒？（辣椒醬“保存時間大大增長”的關鍵所在）

答：..........這兩味料很關鍵，特別是白酒，這也是有些人做辣椒醬保存時間超級長的主要原因。

理由：大部分人做辣椒醬都只是會加白糖和食鹽，食鹽主要是調味和殺菌，而白糖則是增加回甜口感和增鮮，不過白醋和白酒其實作用同樣非常重要，為什麼？白醋同樣有著非常強的殺菌能力，並且白醋的酸味可以很好的增加食用食慾（其實味道並不酸），而白酒在辣椒醬的作用則顯得更加重要，為什麼？白酒本身有著非常足夠的酒香味，煮入辣椒醬內能給辣椒醬帶來充足的鮮香味道，增進食慾，其次，白酒本身也有著非常強的殺菌能力，搭配上食鹽和白醋，辣椒醬的存放時間可以大大延長，按照我這樣的做法，只要熬製得當，辣椒醬至少可以存放3年時間不壞。

4、為什麼做辣椒醬要首選芝麻油？為什麼還要分開兩次加入？（辣椒醬“足夠鮮香入味”的關鍵所在）

答：..........首選芝麻油是因為芝麻油的營養價值很高，而且香味相對非常充足，而芝麻油要分成兩次放則是為了保證辣椒醬能夠熬製得當，這樣熬好的辣椒醬才能足夠鮮香且入味。

理由：很多人在熬辣椒醬的時候都是一次性加入一鍋食用油，雖然說這樣可以很好的避免粘鍋糊鍋，但是所謂“成也蕭何敗也蕭何！”這樣做同樣也有著非常明顯的缺點，是什麼？那就是：“受熱較慢！”油本身密度較高，導熱能力較差，所以這意味著鍋內加入的油越多，那麼油完全燒熱的速度就會越慢，燒油所耗費的時間就會越久，那麼這樣就會出現一個非常明顯的問題：“炒辣椒醬的時候，食材的溫度難以均勻，受熱時間長，辣椒醬內的所有食材都難以完整炒出香味！”並且，如果油一次加入過多，那麼最先加入的甜麵醬就會相對很難炒香（同理油多受熱慢），同樣也不合適，綜上所述，所以大家炒辣椒醬的時候，油一定要分開兩次加入，先把辣椒等食材的香味完全炒出來，然後再加入剩餘的油鎖住食材的香味，只有這樣，辣椒醬才能完美均勻的被炒出鮮香，炒出入味。

5、為什麼你做辣椒醬還要加甜麵醬？（辣椒醬“口感濃郁”的關鍵所在）

答：..........這個問題問的也很好，這樣做其實是為了增加辣椒醬的醬香和口味層次感，同時也能增加回甜口感。

理由：總所周知，甜麵醬本身是相對較甜的，加入辣椒醬內能夠很好的增加回甜口感，其次，甜麵醬本身醬香十足，搭配在辣椒醬內能夠增加辣椒醬的濃郁口感，增加辣椒醬的味道層次，綜上所述，這樣加了甜麵醬的辣椒醬做法會更適合大眾口味。

——》秘製辣椒醬之“技巧小提示”：

（1）辣椒首選新鮮紅辣椒，色澤鮮紅，口感香辣回甜。

（2）辣椒洗好以後一定要炒一次炒出香味，這樣辣椒醬的味道才會更香。

（3）幹炒辣椒的時候一定要先用油潤一次鍋，這樣辣椒不容易炒黑炒糊。

（4）花生首選生花生現炒使用，這樣香味更佳。

（5）炒制辣椒醬時，一定是全程小火，並且需要不停翻炒鍋底，避免局部粘鍋糊鍋。

（6）白酒在這道辣椒醬內起著點睛之筆的效果，要想辣椒醬存放的時間更長且香味更足，那麼白酒一定要加。

（7）如果沒有芝麻油，用菜籽油也可以。

（8）喜歡吃辣的同學可以首選小米辣製作辣椒醬，味道同樣很不錯。

結語

其實想要讓做好的辣椒醬存放時間較長一點也不難，只需要保證主料和配料在炒醬之前都儘量無水分，那麼最後做好的醬不但存放時間很長，味道還會更加鮮香！趕快試著做一份吧？超好吃！（ps：作為一名湖南小編，光是寫一篇辣醬文章也能口水直流......哎）

麟大官人

八妹是一個非常愛吃辣的妹子喔，對於八妹來說好像沒有辣的吃什麼都沒有胃口，如果吃肉沒有辣的感覺吃什麼都是帶腥味的。所以辣椒醬就成了的每餐必備。之前一直都是買辣椒醬來吃的，但是買著買著感覺現在外面買的辣椒醬好像越來越不好吃，而且感覺現在外面買的辣椒醬大部分都是用油泡著的，有時候拿啦下麵條感覺整碗麵都是是油油的感覺，所以現在就嘗試著自己做來吃。

記得小時候吃媽媽自己做的辣椒醬都(╯▽╰)好香~~的，所以打電話回家問了一下老媽怎麼做.

其實問辣椒醬怎麼做才可以放長久，個人認為自己家裡做的沒有放防腐劑的還是不要放太久的好，做好了儘快把它幹掉。

八妹做的可是廣西辣椒醬喔，

1，首先準備辣椒250克，蒜頭2大個，豆豉50 克，把所有的材料都洗乾淨，放在太陽底下把表面的水分曬乾，把按板，刀也洗乾淨晾乾備用，注意整個過程不可以碰到一點點油喔

2，把豆豉剁碎備用

3，把辣椒剁碎備用

4,把蒜頭也剁碎，剁碎後放在事先準備好的盤子裡，放入3勺鹽，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。攪拌均勻後放入事先準備好的瓶子裡，把它按壓密實，然後再淋上一勺白酒即可完成。

5,在蓋蓋子之前用一層薄膜或者保鮮袋封住瓶口再蓋上去，避免有空氣進去影響發酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油膩的辣椒醬就做好了。這樣做好的如果一直不打開，可以放一年左右。

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大家好！我是荷媽，一個愛美食、愛分享、熱愛生活的兩寶媽媽，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”，感謝您的支持。

辣椒醬在我們生活中吃得比較多，有開胃助消化的功能，還可驅風散寒。四川，因地處盆地，在這的人們都喜歡吃辣，所以辣椒醬幾乎家家戶戶都會做。作為一個四川女子，不僅要會吃，還要會做，而且自己做的辣椒醬乾淨衛生，無添加，放一年都不會壞。

今天荷媽說的這款辣椒醬，是純正四川口味的，純手工，天然發酵，零添加、無任何防腐劑。辣椒醬不僅香、好吃，還耐放，要注意以下幾點：

第一、辣椒，新鮮的紅辣椒，當然也可以是青辣椒哈，不去蒂，清水中洗乾淨後晾乾水分，晾乾水份

第二、切辣椒的案板、道具不要又水，一定不要有水，可以提前將這兩東西洗乾淨後晾乾

第三、做辣椒醬的存放的罈子，最好是土陶罐或是缸，塑料瓶不適合長期存放，量少的可以放玻璃瓶。

第四、鹽要夠量，否則會發酸變質。其次是清油封口。

下面荷媽就把我家制作辣醬的做法分享給大家，希望對大家又幫助。

材料：二荊條5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣

配料：鹽1~1.5斤，姜半斤，蒜1斤，新鮮藤椒3兩（沒有用乾花椒20g）

做法：

1、新鮮的二荊條，挑選出病蟲害，粑爛的以及壞掉的不要，清洗2~3遍撈出，去蒂，晾曬2~3個小時，沒明顯的水分就可以剁了。

2、辣椒先切圈，然後再剁碎，粗細看喜好來決定，一般中粗就好。

3、剁好的辣椒放入大盆中，加入新鮮藤椒，姜蒜末，鹽，喜歡放香辛料可以適量加點。新鮮藤椒如果沒有的可以加乾的青花椒，大約20 g，花椒也可代替。然後再充分拌勻。

4、蓋上玻璃或一層紗布，放太陽下晾4個小時以上，讓辣椒醬更好的醬化，同時揮發多餘的水分。然後再裝壇，倒入清油，即菜籽油封口，目的隔絕空氣，然後密封放陰涼通風處發酵1個月就可以食用啦。

多的放土壇中保存，餘下的少量的就放玻璃瓶中，放入陰涼處即可，隨吃隨取，記住哦，取食的勺子要乾淨無水的哦。這樣做的辣椒醬越久越醇香，不論炒菜，蘸料碟，夾饅頭，還是拌麵、米粉都是極好的調味瓶。有人說用這個辣醬上面的那層油炒海鮮特別好吃，喜歡的可以試試！

這款辣椒醬做法純屬私人配方，不代表大眾做法，僅供參考！謝謝閱讀，更多美食關注【荷媽美食】。

荷媽美食

我來做個蒜蓉辣椒醬，每年秋天辣椒大量上市時正好做，做一次吃一年，保證好吃不壞。

玻璃瓶洗乾淨用開水煮十分鐘備用，辣椒2斤，蒜1斤，鹽2兩。辣椒洗乾淨瀝乾水剁碎，蒜扒皮剁碎，

靜太太1

辣椒醬的做法

1.

·食材·長紅椒 300g、小米椒 100g花椒 3g、蒜 60g、鹽 40g

2.

小米椒、長紅椒切圈備用

3.

料理機中放入小米椒、長紅椒、蒜

4.

用低速擋打碎

5.

再撒入鹽、花椒，攪拌均勻

6.

盛入容器中，關蓋發酵1星期即可

7.

趕快來嘗試下吧~！

辣椒醬成品圖

烹飪技巧

1.裝辣椒醬的瓶子要無水和無油2.從瓶子中取辣椒醬一定要用乾淨的筷子或勺子

美食傑官方

自制辣椒醬的做法：

材料：辣椒500克，老生薑20克，蒜米50克，蠔油10克， 60度以上的白酒10克，米醋10克，鹽適量，油適量，玻璃瓶一個；

做法：1、將辣椒清理乾淨在陽光下曬三天左右，菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾；

2、將辣椒切碎剁沫，生薑去皮後切沫，蒜米去幹衣後剁碎；

3、熱鍋放入食用油、蠔油適量，放入蒜沫、姜沫、辣椒翻炒均勻；

4、加入鹽、白醋、白酒翻炒，將辣椒醬拌勻就可以起鍋了；

5、等辣椒醬涼了裝入玻璃瓶，密封好瓶口，封存一個月就可以吃了。

這樣做出來的辣椒醬特別香辣，想吃隨時取，做麵條吃放上一些，啊，好味道。存放時間越長就越香，一年也不會壞哦。

感謝大家的閱讀，您的支持與鼓勵永遠是我的動力。

溫馨提示：切辣椒的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦。

藍天下美食

辣椒油這樣炸最香！老一輩的手藝很喜歡，每次半個月—1個月，做上兩瓶，涼拌菜之類拌一下，很香很過癮\n

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小聰美食

問：自制辣椒醬怎麼做放不壞？

文丨一點三農

昨天剛回答瞭如何簡易製作辣椒醬（感興趣的朋友可以到我的主頁看看），今天又看到了題主問怎麼放不壞，那就一併回答了吧。

自制辣椒醬要想放不壞，一點菌認為可以從下面幾個方面去管控。當然，肯定是有期限的，辣椒醬總不能像白酒一樣越留越醇香吧？一點菌送大家一瓶82年的辣椒醬應該不會有人願意收吧！

密封保存

自制的辣椒醬容易快速變酸變壞最主要的還是包裝的問題：包裝不夠嚴實，經常開蓋取食辣椒醬。

那麼要如何規避呢？首先在封裝的時候一定要檢查容器的氣密性，如果家裡沒有合適的，也可以到市面上買專用的辣椒醬玻璃瓶，應該不貴。其次儘量用小瓶裝，這樣一瓶的食用週期就變短了，同時不影響別的小瓶裡的辣椒醬。

環境影響

夏天高溫，辣椒醬最容易變質。現在家家戶戶幾乎都有冰箱了，記得把封裝好的辣椒醬放進冰箱就好了。

辣椒醬本是的製作工藝

其一，製作辣椒醬一定要控水。什麼意思呢，就是要把原料辣椒的水分控幹一點：包括清洗時水分殘留和新鮮辣椒自帶的水分。所以我們可以把洗淨的鮮辣椒放在網篩裡陰乾幾個時辰。

其二，辣椒醬配料過多。辣椒醬配料過多也是導致變質過快的原因，許多朋友製作辣椒醬的時候喜歡加大蒜啊，花生，大豆啊等等。如果想要辣椒醬保存較長時間的話，這些配料就省了，直接加鹽就好了，而且越鹹保存的時間越長！

以上是一點菌對於自制辣椒醬保存時間長一點的粗淺看法，歡迎批評指正和補充，感謝閱讀。

——END——

一點三農

首先油炸的辣椒醬不容易壞，可以把辣椒和加入的肉粒之類煸乾和炸幹，比較多的的油，吃上幾個月是沒問題的。

如果你做的不是這種油辣椒醬，那就分好幾種情況了，比如剁辣椒不能有生水，發酵好了也不會壞，比如辣椒醬鹹鹹的像鹹菜一樣也不易壞，再者就是每一瓶都滅菌後趁熱裝好，形成半真空，只要不打開也能放好幾個月，就像糖水罐頭一樣。

可以關注我，我比較喜歡做辣椒醬。

卓媽廚房

首先製作過程中不能摻雜任何一滴水，而且一開始加鹽的時候就要加夠，鹽少了就會發酸冒泡，然後就會變質變味了！家裡允許的條件下就是放冰箱保存。保鮮冷藏就可以。還有就是在每一次取辣椒醬過程中勺子也必須是乾淨沒有水分的。這是做了幾年辣椒醬一點點小小的經驗吧！

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關鍵字: 辣醬 做放 不壞

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