鬼神童子ZENKI
不经常吃米饭的人经常会出现一种情况，就是焖的米饭多了或者是少了，总是做的不合适，自己没有数应该做多少，所以经常会出现剩米饭的情况。剩下的米饭下一顿再吃就非常不好吃了，谁也不愿意吃剩饭，那么这个时候我们可以做一盘炒饭来吃，这样不仅能够增加口感，而且能够把剩下的米饭解决掉。
炒饭的方法也有很多种，可以自己根据口味去加一些不同的食材，在众多的炒饭当中，我最喜欢吃的一种炒饭就是扬州炒饭了。还记得在上大学的时候，我们学校门口有很多的小摊位，中午，晚上吃饭的时候卖小吃的特别多，卖什么的都有，麻辣烫，炒焖饼，米线，其中扬州炒饭是一道非常受欢迎的，当时记得有一个阿姨卖的非常火，因为她家给的量特别足，而且特别好吃。还有就是扬州炒饭做出来的样子特别的漂亮，很干净的感觉。所以卖的非常火，接下来说一下扬州炒饭的做法，希望对你有所帮助。
准备食材:
米饭，卷心菜，鸡蛋，火腿肠，植物油，盐，胡萝卜，生抽，小葱。
烹饪步骤:
- 首先将卷心菜清洗干净，切成细丝控干水分备用。
- 胡萝卜，火腿切成丁，葱切成小圈备用，鸡蛋磕到碗中，打成鸡蛋液备用。
- 炒锅里面放入少许植物油，先加入胡萝卜丁煸炒一下取出备用。
- 另起油锅加热到六成熟，把鸡蛋液倒入锅中翻炒，然后放入卷心菜煸炒到七成熟，加入剩米饭炒均匀。
- 倒入萝卜丁，火腿搅拌均匀，继续煸炒。
- 放入生抽，葱花，炒熟以后放入适量盐，盛出即可食用。
烹饪小提示:
有的地方做扬州炒饭是不用卷心菜的也可以改用黄瓜丁来做，根据自己的口味，喜欢吃什么可以加一些自己喜欢的食材。这道美食里面最难熟的就是胡萝卜，所以我们第一步一定不要忘了把胡萝卜先放入油中煸炒，炒熟捞出来，然后在进行下一步，否则如果放晚了的话，很容易导致胡萝卜发硬不熟的结果。小葱圈一定不要放的太早，放的太早的话，很容易导致炒粘。
还有一种做法是用玉米粒，青豆，胡萝卜来做炒饭，这种做法的话，第一步就要把青豆先煮熟，然后在进行煸炒，因为青豆也是非常难熟的。如果有喜欢吃芝麻的，可以最后撒上一撮熟的黑芝麻，味道更香。
铲子爱厨房
炒饭，无数家庭都制作过的一道主食，比起白米饭，它更有味道，更好吃，几乎家家都有做过，我从小不爱吃米饭，所以我们家爷很少吃米饭，偶尔吃一次也会完全都剩下，因为家人都喜欢吃面食，然后饭总是要变着花样来吃的，总吃包子馒头也是不行的，妈妈也会偶尔蒸一次米饭，但是事情总是不如她所想的，每次都会剩下很多，没有办法她就会想办法把这剩米饭消耗掉，于是就研究怎么做蛋炒饭，开始的时候我们也都不愿意吃，没想到几次尝试之后，越发觉得蛋炒饭的好吃之处了，有时只是吃些炒饭就可以了连炒菜都省了，今天看到您的这个问题，我刚好将妈妈多年做炒饭的窍门拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，好了话不多说上菜谱。
第一种蛋炒饭，原料；鸡蛋、剩米饭、小葱 调料；盐 做法；将鸡蛋洗净放到一个碗里打散，葱花洗净切碎备用（葱白的部分加入到鸡蛋里面，炒出的鸡蛋会更佳的香）炒锅上火烧热然后倒入凉油烧至五成后将蛋液倒入锅内煸炒至蛋液变成金黄色后将米饭下锅大火翻炒均匀（如果有大的颗粒就用炒菜勺子将它压碎即可）最后等米饭完全都变热后撒盐调味，出锅前撒绿葱花装饰即可
第二种酱油炒饭；主料；剩米饭、鸡蛋，葱，生菜 调料；盐，酱油 做法；将生菜洗净切丝、葱叶切葱花，鸡蛋磕入碗中加入少许葱花搅动打散。炒锅上火烧热加入适量的油，倒入鸡蛋液，放入米饭，大火炒散加适量盐（根据个人口味），接着淋入适量酱油大火翻炒上色，出锅前将生菜丝放入锅内翻炒几下即可出锅装盘。
第三种腊肉炒饭；原料；剩米饭，广式腊肠，胡萝卜，水发香菇，鸡蛋 调料；酱油，盐 做法；第一将广式腊肠切粒、胡萝卜切粒、葱切葱花、水发香菇切粒、然后锅中烧水将腊肠，胡萝卜，香菇焯水捞出，然后锅中加入底油下腊肠炒出油份后加入胡萝卜香菇煸炒出香味后加入葱花大火翻炒然后装到一个容器里备用，鸡蛋打在一个碗里用筷子打散，然后炒锅再次上火加入油将鸡蛋下锅，接着下米饭翻炒均匀后将提前炒好的腊肉下锅翻炒加酱油盐调味上色即可出锅装盘。
炒饭的种类有很多今天就先介绍到这里，总结几点就是，炒饭的米饭剩米饭最佳，如果没有剩饭可以用稍微硬一点的饭，切记不能太软，不然炒出来的饭就不够松软了，谢谢，希望我的分享对您有所帮助。
面点师耿彪
有人的地方，就有江湖。在厨师的江湖里，一直流传这一个传说，看一个人会不会做饭，就看他如何炒一碗大米饭。从前对这话我是不信的，直到我亲自下厨去炒饭。
事情的经过非常简单，我在一个美食综艺上看到了一碗颗粒分明的牛肉炒饭。内心十分羡慕之余，肠胃也十分的渴望。自诩中华特级厨师的我，当天就在回家的路上买了食材，准备亲自下厨做一碗牛肉炒饭。但是让我大跌眼镜的是，我的牛肉炒饭，是一道彻头彻尾的暗黑料理，米饭粘连在一起不说，味道还十分的奇怪，牛肉味和米饭的味道完全没有融合，白瞎了我20块钱的上好牛肉。
那么，做一碗炒饭究竟有哪些秘诀？为什么饭店里的炒饭颗粒分明，而自己做的炒饭就粘成一团？为什么有的炒饭香甜软糯颗颗金黄，自己的炒饭就油腻不堪难以下咽？其实炒饭看似简单，其实有很多的学问和技巧，今天就一起来看一下，如何做好一碗完美的炒饭。
炒饭的核心，首先是饭，为什么这样讲？有很多人说，好吃的蛋炒饭要用隔夜饭来炒，其实这是完全错误的说法，之所以最开始的蛋炒饭用隔夜饭，实际上是为了处理剩饭不得已而为之的做法，正确的炒饭，是要用刚煮好的热饭来炒，这样子炒出来的饭怎么炒都不会黏，口感有弹性，颗粒不粘连。蒸米饭的时候，米和水的比例是1：1.2，最多不要超过1：1.5。除此之外，在米饭下过之前，还有种方法可以使炒出来的米饭不粘连，一是要过冷水，而是在炒饭之前用手把饭揉捏一下，让米粒更分散。
其次是火候，不管做什么菜，火候都是最重要的工序。炒米饭的火候是大火热锅，等到油温达到微微冒烟的时候，就可以下锅翻炒，米饭一下锅，立马换中小火，快速翻炒，这个时候一定要快，不能等米饭变软。如果炒米饭的时候发现锅底有焦糊，那么说明油放得不够。
最后是炒米饭的配料。常见的配料有鸡蛋、黄瓜、火腿肠、牛肉。这里分享一个技巧，就是加蛋的方式，很多人喜欢现炒一个鸡蛋然后再把米饭下锅，这样做炒饭很快，但是无法解决油腻的问题。有一种很好的办法是，把两个鸡蛋，只取蛋黄，打碎成蛋液，淋在米饭上，搅拌好之后再下锅翻炒，这样既能把鸡蛋和米饭完美融合，还不会让米饭的口感过于油腻。第二个技巧是，炒米饭的时候，不管其他配料如何选择，有一喂调料是一定不能少的，那就是蒜。可以不妨太多，只切一瓣，但是一定要放。放蒜的原因是可以刺激味觉，同时去除蛋腥味。
炒饭，看起来是非常简单的家常菜，但是在细节上的处理很可能就区分了一个优秀厨师的关键因素。这也是夜市两块钱一碗的炒饭和酒店几十元一盘的炒饭区别所在。
百味食间
好像我小时候学的第一个就是蛋炒饭，也曾给大家分享过，炒饭个人感觉最重要的就是米饭不能太软，水不能太多，一般的餐厅做炒饭的米饭都是单独做的，而不是和其他饭一起做的，谁要少些，很多餐厅做炒饭的米和水的比例差不多就是1:1-1:1.1合适。如果有剩余的米饭，可以把米饭放在冰箱中冷冻一下，然后打散。
一、蛋炒饭
炒饭能配的菜有很多种，其中最经典的是鸡蛋炒饭，当然最佳的是选择土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄颜色要更黄一些，所以炒出来的炒饭更加好吃。炒蛋炒饭有个非常重要的原则，就是鸡蛋一定要炒的老一些，通常的做法是，将锅中放入油，待油烧热后，打入鸡蛋，最佳的方式是鸡蛋不要搅散，放入鸡蛋后待蛋清略有凝固后，在搅拌鸡蛋，这样炒出来的鸡蛋，蛋清和蛋黄是分开的，炒出来的炒饭更加美观也更加好吃，鸡蛋炒老后，放入一些葱花，然后放入米饭，迅速炒散，炒匀，加入盐，炒好即可。
酒店炒大份的蛋炒饭一般都是用刚煮好的米饭，然后把鸡蛋炒好后，将炒好的鸡蛋与米饭混合均匀即可，这样做的蛋炒饭虽然没有传统的炒饭好吃，但更加迅速，适于大批量操作，也适合其他类型的炒饭。
二、酱油炒饭
酱油炒饭的酱油很关键，一定要选用黄豆酿造酱油，锅放猪油，放姜葱爆香，放猪油很关键，将米饭炒散炒热后，加入酱油，也可放入一些蔬菜，吃的是从前的记忆和回忆。
最喜欢榨菜肉丝炒饭的原因是上大学时，此炒饭带来的深刻回忆，榨菜的脆爽、肉丝的干香，既下饭又好吃。炒榨菜肉丝及其他肉丝炒饭的时候切记不要上浆，保证肉丝干香的口感。
其它的炒饭如扬州炒饭、回锅肉炒饭等也都很好吃。
美食理想
我家俩宝贝特爱吃蛋炒饭，因为香呀！而且炒饭还能解决上一顿剩饭的难题。
炒饭可以有各种各样的，鸡蛋和米饭是主要的，剩下的配菜可以随时变换。
材料：
做法：1.热锅热油，先将胡萝卜丁和鱼肉肠一起放入锅内翻炒片刻，盛出备用。
2.锅里倒入一半的蛋液，微微凝固，再倒入米饭。
3.翻炒片刻，把米饭炒散，再把剩下的蛋液倒进去。（蛋液分两次下，吃到两种不同的味道，第一种蛋液与米饭分离，第二种蛋液裹住饭粒，形成复合口味）
4.加生抽翻炒均匀上色，炒饭我一般不加盐，时间短怕盐化的不均匀。倒入之前炒好的配菜翻炒均匀 
5.关火出锅装盘，摆些水果点缀（为了吸引我家的小朋友，吃完炒饭再吃上几颗水果解腻）
酸豆角炒饭，酸酸的豆角超级过瘾。还有颜值高的菠萝炒饭。 
做法都是一样的哦，菠萝炒饭要等饭都炒好了最后才能加进去炒1分钟左右，菠萝容易出水，不宜炒太久。 爱上饭桶
准备食材：
冷米饭，鸡蛋，火腿肠，小青菜，胡萝卜，葱，生抽，老抽，蚝油，糖，盐，油。
步骤：
1准备好一大碗冷米饭备用，2个鸡蛋打散，2根火腿肠切丁，一小块胡萝卜切丁，小青菜洗净备用
2调制酱汁，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺糖，调好备用
3热锅下油，油温7成热倒入打散的鸡蛋液，炒至7成熟盛出备用( 炒蛋可以多放一点油，鸡蛋的口感会更好，剩下的油用来炒饭)
4在炒蛋剩余的油里放入葱花爆香，依次放入香肠翻炒，胡萝卜翻炒，再放入米饭中火快速翻炒3分钟( 成块的米饭要压散)
5倒入秘制酱汁不断翻炒，再放入鸡蛋和小青菜，加适量的盐，均匀翻炒3分钟，出锅装盘
到这里香喷喷的蛋炒饭就做完啦，真的是超级简单.又百吃不厌，赶紧get起来吧~
PS:
1，因为本人更喜欢小青菜的原因，所以这里才放的小青菜，喜欢玉米粒豌豆黄瓜这些的宝宝们也是完全可以放的哈
2，隔夜的米饭效果最好，炒出来不粘黏,粒粒分明
三水美食部落
大家好，这里是〔笨妈妈学做饭〕，很高兴在这里跟大家分享美食！说到蛋炒饭，很多人会纠结是应该先炒蛋还是先炒饭。其实先炒蛋还是先炒饭都可以，只不过不同的方法炒出来的味道不同罢了。我炒蛋炒饭喜欢先炒蛋，然后再放一些自己喜欢吃的蔬菜，最后放米饭。也许有人会觉得这样炒出来的蛋炒饭会比较湿，没有那种脆脆的口感，但我就喜欢吃这种。
我做蛋炒饭一般会准备的食材有：胡萝卜、包菜、火腿肠、鸡蛋，当然还有最重要的，那就是剩米饭。
1、把胡萝卜清洗干净，去皮，擦成细丝备用；
2、包菜清洗干净，沥干水分，切成细丝备用；
3、火腿肠切成小丁备用；
4、炒锅加热，倒入食用油，油温五成热时，打入两个鸡蛋，用筷子快速打散，煎成小块盛出备用；
5、锅中再次倒入食用油，放入火腿肠丁，倒入胡萝卜丝、包菜丝，翻炒至蔬菜丝变软，倒入一碗剩米饭，充分翻炒至米粒完全散开；
6、再倒入煎好的鸡蛋碎，加入食盐、鸡精调味，翻炒均匀即可装盘出锅。
围裙妈妈下厨记
发现一个超好吃的炒饭做法
金沙家族又一员美味-金沙炒饭
现蒸的米饭放凉也可以
但是隔夜饭最佳哦
简直是处理隔夜饭的利器
好吃到一碗接一碗停不下来
讲真！吃一口就爱上
金沙炒饭
胡萝卜切丁
玉米和豌豆我买的是速冻蔬菜
（速冻蔬菜简直不要太方便）
虾仁去虾线处理干净
4个咸蛋黄压碎
（其实3个就够了但是我的蛋黄有点小就用了4个）
锅里加油
小火将咸蛋黄炒至冒泡
加入所有食材翻炒
咕噜咕噜冒着金黄色泡的时候有没有就觉得很有食欲了
这个时候倒入隔夜饭
翻炒翻炒一直翻炒就对啦
让每一粒米饭都均匀裹满咸蛋黄
撒适量盐继续翻炒
（本身咸蛋黄就是咸的，要根据自己的口味调整咸度哦）
关火后加适量香葱
翻炒均匀就可以出锅啦
每颗米粒都被蛋黄给包裹了起来
金黄灿灿的看着就忍不住想吃
把鲜美的虾仁放在最上面摆个盘哈哈
一勺盛起来都是满满的幸福感
隔夜饭的超美味做法
以后有剩饭记得要这么做哦
等你们来微博 @颖涵的快厨房 交作业哦
颖涵的快厨房
说起炒饭，简单得不能再简单了。但是很多人还真是炒不好呢。
以前一直纠结，为什么我做的蛋炒饭总是不好吃，试过先炒蛋，再加饭一起炒，感觉米饭炒出来一点都不入味，再试先炒饭，再加入鸡蛋，炒出来的炒饭连一点鸡蛋丝都见不到了，感觉自己吃的是假蛋炒饭，听人家说蛋炒饭那么容易，感觉自己好丢人，连简单的炒饭都不会。
直到前几天在电视上看到这个方法，才恍然大悟，原来我错在这一步呀！
真正好吃的蛋炒饭，不是先放蛋，也不是先放饭，那是什么一个顺序呢？
往下看——
一般来说，太干的米饭炒出来干巴巴的，不好吃，我的这个方法还就需要这种干巴巴的饭呢。
米饭放入深一点的容器里，加入两个鸡蛋
注意看啦，这一步很关键，用手直接伸进去，使劲抓揉，
请输入图片描述
将米饭抓揉得尽量没有结块的，颗粒分散最好
油稍微多放点，防止粘锅，将处理好的米饭倒进锅里，慢慢翻炒，直到蛋液凝固
加入你想要的配菜，我今天就放了些白菜叶碎末。
继续翻炒至白菜叶成熟，加入盐和少许的酱油调味调色即可
太香了，还来不及出锅，馋猫们就闻香而至，直接端走了，
好吧，今天没有成果图给你们看了，不过我很负责的告诉你们，真的好吃，真的好吃！太好吃了，绝对要试试这个懒人的炒饭方法，你再也不会纠结什么时候放鸡蛋了！
美美家的小厨房
试答如问如下：
3人用量的早餐。
【食材】1、剩大米：500g；2、鸡蛋：2枚；3、火腿肠：2根（100g）剥皮切丁；4、嫩黄瓜1根（100g）切丁；5、胡萝卜：1根（50g）切丁；6、葱花少许。
【调料】油盐酱醋（居家常备，不在开列清单）
【操作步骤】
一、净锅添入清水适量，开火较热；
二、把剩大米饭加入锅内打散、翻炒并加入适量的食用油；
三、嗑入鸡蛋继续翻炒，翻炒至微黄止；
四、将火腿肠丁、黄瓜丁、胡萝卜丁加入，继续翻炒至胡萝卜断生；
五、加入葱花和精盐翻炒拌匀；
六、按人食量出锅分装餐盘（碗）；
七、配蛋花汤制作（略）。
