鈺256
桃妹來解答。
如果大家覺得我的回答能給您帶來幫助，請關注+點贊。桃妹還有豪華大禮相送哦，謝謝！其實莆田炒米粉並不是完全炒出來的，而是先炒菜，然後把米粉半煮半燜出來的。因為這種興化粉不太適合大夥快炒，而燜出來的米粉口感爽彈，不幹不油，也更容易入味。桃妹也挺喜歡吃這種清爽的米粉。
要做莆田炒米粉，最重要的就是要選粉。興化粉有適合撈的和炒的兩種規格，千萬不要買錯的。比如福州的撈化，用的就是適合做湯粉的細米粉。而適合炒的米粉相對來說比它粗一點點，但還是超級細的。這種米粉不會下鍋就熟，還會吸入一些湯汁，是炒粉的最好材料了。
第一步：準備材料。
米粉先浸泡幾分鐘。
五花肉切成絲，青菜洗淨切成段（如果能買到芥菜就更好了），綠豆芽洗淨控水，芹菜洗淨撕筋切成段，韭菜洗淨切成段，新鮮的蠣仔洗淨，乾貝浸泡變軟後切碎，香菇切絲，大紅菇切絲。
當然了，上面我說的是理想情況，如果你找不到那麼多配菜，還有個簡略版的：肉絲，青菜，香菇，蝦皮也可以，只是味道沒有那麼好。
蔥薑蒜切末，準備少許料酒和醬油。幹米粉準備好。
第二：炒米粉。
鍋內放多一點油，最好是菜油加一點點豬油一起融化燒熱。下蔥薑蒜末炒香。
炒出香味後放入香菇，大紅菇，肉絲，乾貝，蠣仔翻炒，加料酒去腥增香。炒到肉絲髮白後，放入青菜，芹菜，綠豆芽繼續翻炒。
加鹽，料酒，胡椒粉調味，炒到菜變軟，最後放入韭菜，倒入清水燒開。水的高度有菜的一半就可以了。
放入米粉，小火煮15秒左右，這個時候如果水多了話一定要盛出來，否則米粉就太爛了
倒入熟花生油，然後將米粉和菜攪拌混合均勻後關火燜2分鐘左右就熟了。
此時放入蔥花，翻炒一下就可以了。
桃妹談美食
我是本地人，介紹兩種辦法來炒興化米粉。
第一種，最正宗最傳統家常炒米粉。做法是，滾油下蔥薑蒜，撈出半份油備用，再放生肉片，蟶乾，蝦乾，香茹翻炒，放鹽加老酒。放大量水煮開，下時令青菜，煮熟後下香菜蔥花芫荽。關火。放米粉，馬上用鏟將米粉頂在一邊，從另一邊將湯水勺出放盆中做配湯。重開火，在鍋裡倒下剛才的備用油，將鍋邊的米粉放下來小火翻炒，放點醬油。關火，稍稍多翻一下均勻了即可。炒米粉，配菜湯。經典！
第二種，新法，無湯。將米粉放開水稍燙一下，瀝乾水備用。滾油下鍋，蔥薑蒜，肉片蟶乾蝦乾香菇翻炒。或者只放雞蛋炒。放鹽老酒加一點點水煮開，放青菜炒。加醬油。馬上倒入熟米粉翻炒一下關火，放香菜芫荽蔥花即可。這種適合人少又不喜歡菜湯的人，而且味道勝過傳統做法。也適合只有一個蛋作配料炒米粉。
喏，哥是大廚吧！
微清風吹雨616594197
做好莆田炒米粉是一件相當難的事：一在選料上要內行且選好料，如：主要材料：米粉就應該選適合於“炒”的興化米粉，不要太粗，也不要太細。海鮮要選新鮮的，如:海蠣最好是選江口的、現破的、沒有泡水的。豬肉最好是選五花肉或梅花肉。蔬菜隨個人喜愛而定：最少要兩種青菜，最好是芥藍菜和豆芽菜搭檔，五味菜最少要韮菜種芹菜兩種，喜歡吃芫荽的人一定要加芫荽，還要加紅菇或香菇，再加一些乾貝，備好這些原料就可以開始炒米粉了。
