沈家大院
你好，我是煮食日記的娟子，我來分享紹興梅乾菜燒肉的做法。
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紹興梅乾菜燒肉也叫梅菜扣肉，軟糯開胃，吃起來不膩。
需要的食材
1，五花肉 500克
2，生薑 10克
2，小蔥 20克
3，料酒 200克
4，生抽 50克
5，老抽 50克
6，冰糖 15克
7，梅乾菜 100克
8，八角 2個
9，桂皮 5克
製作方法
第一步，將梅乾菜用溫水泡發1小時，然後洗淨，切碎備用
第二步，將五花肉切成3~4釐米見方的塊，不要切太小，煮的過程中會收縮
第三步，將生薑切片備用，或用刀拍散。
第四步，鍋里加水1000克，燒開後，將切好的五花肉倒入開水中，再次燒開後，加入老抽50克，生抽50克，料酒200克，將切好的薑片也加進去，還有小蔥，八角，桂皮，大火煮沸後，蓋上鍋蓋，小火燜煮2小時，燜煮過程中要注意控制火候，火不能太大。
第五步，經過2小時燜煮，開大火收汁，等到湯汁濃稠，將五花肉和各種香料一起撈出
第六步，用國內的湯汁來炒梅乾菜，中火炒香
第七步，將燒好的五花肉皮朝下整齊的碼在碗裡，然後加入炒香的梅乾菜，壓實，用盤子蓋上
第八步，蒸鍋水開後，將碼好的五花肉上鍋蒸一個半小時，中小火就可以了，火太大的話，水很快就燒乾了。蒸好後將碗和盤子扣緊倒過來，拿掉碗，就可以了。
烹飪要領
1，整個過程不需要額外加食用油
2，五花肉不要切的太小，容易收縮，不成形
3，梅乾菜最後清洗兩遍，否則吃的時候會有沙
4，如果想做紅燒肉，把蒸的步驟省去就可以了。
煮食日記
提到梅乾菜 我滿腦子就是梅菜扣肉，而且是老爸做的那碗梅菜扣肉，色澤紅亮，入口香軟，微微甜味加上梅乾菜的味道簡直是絕了，直至今日，吃了太多家的梅菜扣肉都沒老爸做的好吃。
小時候家裡條件不是很好，老爸常年外出打工，每次老爸回來就會給我做上一份梅菜扣肉，扣肉做法不算簡單，至少程序是繁複的，兩斤的五花肉才能做出來兩小碗，所以小時候不經常吃，大了大了，經常就是嘴饞了，就纏著老爸要吃這個，直到現在我還是很喜歡，每次工作休息回來，老爸都會問上一句：有啥想吃的，爸給你做。基本上十次有八次我都是說的梅菜扣肉。
但是老爸做的方法太繁複了，不適合日常吃，所以今天給大家說一下簡單的梅乾菜燒肉。
梅乾菜燒肉![]()
主料
梅乾菜 100克 五花肉 400克 料酒 40ml 生抽 30ml 老抽 10ml 糖 兩大勺
醋 5ml 蠔油 兩大勺 姜蒜 適量 芝麻蔥花香菜 適量（點綴用） 鹽 適量
1. 五花肉切一釐米左右寬度的厚塊兒。
2. 熱鍋，薑片擦鍋後放入五花肉，注意平鋪，中小火慢煎。
3. 兩面都煎到金黃色的時候就會發現五花肉裡的油脂被逼出來了。
4. 放入料酒，生抽，老抽，蠔油，醋，糖，翻炒到均勻上色。
5. 梅乾菜提前泡水一夜，充分清洗乾淨後擰乾，切差不多兩指寬小段。
6. 放入鍋中一起拌炒。
7. 加入開水到2/3處，大火煮五分鐘左右轉小火，加蓋燜煮40分鐘。
8. 快好時候加入蒜頭，轉大火收汁。
9. 出鍋後撒上蔥花，香菜和芝麻，開吃！
梅乾菜味道是很棒的，配肉吃簡直是絕了，就像前幾天看的黃小廚自己做的梅乾菜，然後燒肉做飯，簡直是饞的流口水啊，給我一碗梅乾菜燒肉，我能吃掉一鍋米飯，o(￣ヘ￣o＃)，愛吃肉的趕緊趕緊做起來，你會發現真的是太太太好吃了。
肉可以根據自己喜好來買，有的愛吃瘦的，就買瘦一點的花肉，肥一點的花肉這樣做起來很有梅菜扣肉的感覺哦，如果能接受肥的，那就建議肉稍微肥一點，咬下一口，滿嘴留香。
我是白子妍，一個假裝的美食家，不能保證我推薦的是最正宗的，但是味道絕對一流哦。
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子妍看世界
食材
梅乾菜一碗 五花肉一塊 冰糖十幾粒 八角一個 老抽兩勺 生抽兩勺 白酒一勺
做法步驟
先準備好需要的食材。一碗梅乾菜，一塊五花肉和十幾粒冰糖，一粒八角。
然後把梅乾菜用溫水泡發。大約要泡兩個小時左右。
然後把五花肉切成片。
冷鍋冷油，放入冰糖。小火把冰糖熬化，熬成棕紅色。
然後把五花肉放進去開大火炒，翻炒均勻之後，加入一勺白酒，然後再加入兩勺老抽、兩勺生抽
再加入八角，炒出香味，加入適量的水。再把梅乾菜放入。
小火慢慢燉25分鐘左右，收汁即可出鍋
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網上廚房美食菜譜
本味美食為您奉上梅乾菜燒肉的做法！
用料：豬肉(五花，前腿)、一斤左右、梅乾菜一小碗、八角兩個、花雕酒（或者料酒）三湯匙、冰糖適量、生抽二湯匙、老抽一湯匙
做法：1）肉切成紅燒塊，可以小一點
2）梅乾菜泡水洗淨，第一遍兒的水到掉，第二邊兒的水留著
3）油鍋加熱，放冰糖，小火炒糖色
4）炒好糖色後把肉放到鍋裡翻炒
5）肉塊兒變白後，加入三湯勺的花雕酒，放入八角，放入梅乾菜和水，加老抽和生抽，在加入開水，大火滾開，轉小火燉40分鐘，收汁
6）完成，開吃！可以留點湯汁，泡著米飯吃，特別的香！
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本味美食
發現很多人的做法都不正宗
1、乾菜泡開，不要洗，水要少，做到乾菜泡脹就可以
2，五花肉洗淨切小塊，
3，一層肉一層乾菜放碗裡
4、放鍋裡蒸，大概蒸個40分鐘，最好用保鮮膜把碗抱牢，撮幾個洞。
傳統的做法是煮飯的時候蒸兩會就可以吃了，下頓還要吃可以再蒸上
飛逝176812675
豬肉切方塊洗乾淨，梅菜水泡軟。豬肉飛水，油煸吐油，放生薑，蔥，蠔油，味極鮮醬油，十三香粉少許，糖，正常2斤豬肉一袋料酒（超市有丹陽料酒）。放開水一碗，半斤梅菜。武火燒開轉文火1個小時。放味精裝盤。與燉東坡肉差不多……
