優質的普洱茶絕對離不開精湛的製作工藝，在普洱茶的製作工中，毛茶乾燥方式主要有“曬青”跟“烘青”兩種，很多茶友買茶的時候是有特定的選擇的。那麼，如何辨別普洱茶是曬青還是烘青？
什麼是曬青？什麼是烘青？我們先來回答下這個問題！
1、曬青：曬青具體指將揉捻後的茶菁裝進簸箕、或直接放在清掃好的曬場上，以陽光晾曬，使茶葉含水在8%左右。曬青的溫度在60℃以下，持續時間較長。並且曬青保留了茶葉中大量的酶等活性物質，為茶品後續轉化提供有利條件。
2、烘青：烘青是將揉捻後的茶菁置入機器烘乾設備中，以提升溫度來使茶菁快速乾燥。經過烘青的茶菁，含水量在4%-6%之間，乾燥時間較短。且經過烘青的茶葉，茶葉中的酶等活性物質大量失去，無法為茶品的後續轉化提供豐富物質基礎。
因此，烘青的普洱茶含水量低於曬青的普洱茶，且茶葉中的活性物質含量存在較大差異。這也是影響普洱茶最終陳化價值的核心因素。
如何辨別普洱茶是曬青還是烘青？下面是主要的四個辨別方法：
1、觀察茶品外形
利用烘青工藝製成的普洱茶，蒸壓成形，自然晾乾後，因為茶菁中活性物質從毛茶時含量便少。存放時間久了，條索就沒那麼緊結看，有的甚至會出現餅面鬆散的現象。而通過曬青工藝製成的普洱茶則完全相反，存放的時間越久茶品看上條索就越清晰緊結，不會出現自由脫落的現象。但是通常存期在十年及以上的茶品，餅面又會呈現由緊緻到鬆散的變化。
2、識別茶品顏色
普洱茶曬青跟烘青二者在顏色上存在較大區別。曬青工藝製成的普洱茶，新茶期，呈現墨綠色，白色茶毫顯著且不會隨風四散，存儲5年以上的茶品，呈現黃褐色，白色茶毫顏色變淺。存儲10年以上的茶品，呈現棕褐色，白色茶毫轉為金黃，餅面油潤有光澤。
3、聞茶品香氣
曬青工藝製成的普洱茶，因經過太陽中紫外線對葉綠素、茶多酚等物質的作用後產生獨特香氣。且香氣會隨著存儲時間的增加而變化，如出現花香、蜜香、果香、菌香等一系列香氣，同時香氣沉穩濃郁，無雜味。烘青工藝製成的普洱茶，經高溫後，香氣物質被完全激發，從剛開始的濃烈高揚，隨著存儲時間的增加而逐漸減弱，甚至無香氣。
4、品茶品滋味
茶品經品嚐後，能夠透露出許多消息。滋味最能區別出曬青和烘青。曬青工藝製成的普洱茶，沖泡後茶湯金黃清透，入口均能感到苦澀，只是輕、重和是否快速化去的區別。茶湯粘稠飽滿，入口順滑，越往後品飲茶湯的飽滿度越發顯著。烘青工藝製成的普洱茶，沖泡後茶湯黃中帶綠。入口，剛開始甜度和香氣較高，隨著泡數增加逐漸減淡，到10泡後茶滋味已經很淡，且茶湯的飽滿、粘稠度較弱。
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