吳阿南
回鍋肉擁有川菜“扛把子”的地位，深受大江南北勞動人民的喜愛。回鍋肉不僅擁有色澤紅亮、肥而不膩、鹹香撲鼻等多種特點，它還是四川人民喜愛的下飯菜，更是個大“酒仙”們的最愛下酒菜。
不管是宴請親朋好友，還是日常生活，回鍋肉出現在餐桌上的概率遠遠超過了川菜其他的菜餚。除了大家都喜歡之外，回鍋肉的做法“極度”簡單。那麼回鍋肉的調料又有哪些“講究”呢？回鍋肉的食材“百搭”，只要家裡有肥瘦的豬肉，有蒜苗，有豆瓣醬，有豆豉，基本上就可以做出美味的回鍋肉啦。至於其他的配菜很多，可以用胡蘿蔔、蓮白、鍋盔、餈粑、青椒、幹蘿蔔絞等，或者只用蒜苗做出經典的回鍋肉。帶大家瞭解一道清明節，老媽的拿手回鍋肉《幹蘿蔔絞炒回鍋肉》
《幹蘿蔔絞炒回鍋肉》
食材準備：一小把乾的蘿蔔絞、小半碗豆豉、一塊刀頭肉（清明節“敬老人”的那種刀頭肉）、幾根蒜苗、一勺豆瓣醬、料酒一勺、老薑一塊、少許植物油。
做法：
- 1、咱們先把乾的蘿蔔絞放入溫水裡，洗一洗，泡一泡（幾分鐘就行，不要太久了，不然就沒口感了，這道回鍋肉的成敗，這裡洗幹蘿蔔絞非常重要），在切成段，放好。（因為洗的時候，會吸入一些水分，切好之後就不要擠太乾了，讓它繼續吸收水分）。
- 2、刀頭肉提前整塊煮熟，要煮很久。（可以放料酒、老薑進去，一般咱們四川人什麼都不放，但咱們煮的比較久），出鍋之後，放涼，再切薄薄片。
- 3、鍋裡放一點植物油，把鍋底潤一下，放入切好的刀頭肉片，開中小火慢慢的煸炒。（喜歡吃幹一點，有嚼勁就多炒一會兒，喜歡吃油氣感，就稍微炒幾下）。
- 4、放入一勺豆瓣醬（這種豆瓣醬很關鍵，很多人說的炒出來不好吃，用的豆瓣醬一定要紅油居多，色澤比較紅亮的這種豆瓣醬），加入少許料酒一起翻炒幾下。
- 5、把豆豉和切好的幹蘿蔔絞一起放入鍋裡翻炒，把蒜苗切成段放進鍋裡繼續炒幾下。
- 6、調整一下鹽味，因為有豆豉、豆瓣醬，它們都是帶鹹味，所以鹽要少放，放一點雞精炒勻，裝盤就可以了。
這道美味的《幹蘿蔔絞炒回鍋肉》就簡單幾步完成了。色澤紅亮、肥而不膩，蘿蔔絞吃起來脆而富有嚼勁，非常好吃，如果泡太久了就會失去這種口感。回鍋肉喜歡吃幹一些的肉就切薄一些，炒久一點，如果喜歡吃肥肥的，就切厚一些，稍微爆出香味就可以了。回鍋肉還可以用蓮白、餈粑、鍋盔等炒，那麼你喜歡哪一種回鍋肉呢？
美食來臨
大家好我是農家美味哥。
回鍋肉要放哪些調料呢？回鍋肉作為川菜代表之一，其做法也是多種多樣，但是最普通的做法，就是用豆瓣醬烹飪而成，不僅做法簡單，而且口感也更是不錯。
記得上次回家，看到冰箱裡有幾塊豬肉，於是，就直接開爐做了一道回鍋肉，上桌之後，看著孩子們吃的這麼香，作為廚師的我，心裡別提多開心了。好了，小面話不多說，今天就給大家分享回鍋肉的烹飪方法，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備五花肉（要用熟的五花肉），切成片狀，再準備青紅椒滾刀塊、洋蔥塊（滾刀塊不要切的太大，稍微小一點，和肉差不多大小，這樣裝盤才美觀），接著再準備生薑蔥、幹辣椒備用。
第二步鍋中放入底油，先放入五花肉片，不斷的煸炒。待煸炒到肉片微微卷起的時候，放入生薑蔥和幹辣椒，繼續煸炒出蔥姜的香味，鼻子聞到香味之後，再放入剩餘食材繼續煸炒。
第三步調口，帶洋蔥和青紅椒炒到八成熟之後，放入豆瓣醬五克、雞精味精一調根、蒸魚汁油三克（因為豆瓣醬和蒸魚汁油中含有鹽分，所以這道菜不用再放鹽）。
最後一步，用大火不斷的翻炒均勻，最後淋上少許清油，就可以出鍋裝盤啦。這道美味的回鍋肉就做好了，看著是口水直流，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。
農家美味哥
您好，我是咖啡，我來回答一下這個問題，自從川菜以其鮮香麻辣被人們廣為追捧之後，回鍋肉當之無愧地以扛把子的姿態位居川菜之首，大大小小的川菜館子裡點擊率最高的就是它了，據說川菜大廚晉級考試的第一道菜就是回鍋肉，這道菜的評判標準首先是熬製燈盞窩兒，肉片下鍋爆炒之後，將肉片炒制呈茶船狀，出鍋的成品肉片肥瘦相連，金黃油亮，蒜苗清白分明，雖熟仍秀。下面跟您分享一下我做的家常回鍋肉，希望您能喜歡。
家常回鍋肉
食材準備：五花肉400克，蒜苗5根，青紅辣椒各1根，郫縣豆瓣醬2湯匙，陽江豆豉10克，白砂糖半湯匙，大蔥1小段，姜1塊，蒜5瓣，花椒1小把。生抽1湯匙，料酒2湯匙（煮肉1+入菜1）
製作步驟：
第一步：五花肉涼水入鍋，入大蔥段、薑片、花椒粒和料酒，煮8分鐘左右，用筷子戳肉可以穿透沒有血水滲出，撈出晾涼，切成薄片。
第二步：豆豉和郫縣豆瓣醬用刀剁碎備用。
第三步：青紅辣椒切成菱形塊，蒜切米，蒜苗切段，準備工作全部完畢。
第四步：炒鍋不加油，直接倒入肉片，大火煎出油，至肉片打卷，把肉劃到一邊，轉小火入郫縣豆瓣醬炒出紅油，入豆豉炒出香味，加入蒜米翻炒。
第五步：入青紅辣椒炒至斷生，入生抽1湯匙，料酒1湯匙調味，最後倒入蒜苗翻炒均勻。
第六步：蒜苗炒至斷生，加入白砂糖半湯匙提鮮，翻炒均勻關火出鍋。
多準備些飯撒，妥妥的米飯殺手。切記郫縣豆瓣醬超鹹，不可另外放鹽！
更多美食做法，請關注：咖啡私房菜，每日更新美食菜譜，想吃好吃的找咖啡。
咖啡私房菜
回鍋肉這道菜起源於四川，現在回鍋肉這道菜已經被大家認可，口味大家都比較喜歡，全國大多數飯店都有回鍋肉這道菜，就是其他菜系有的也做回鍋肉這道菜，回鍋肉做法都不一樣，我看過很多四川有名的廚師他們做出來的回鍋肉，所用的配料和方法都不一樣的，都說自己做的回鍋肉正宗，因為他們的老師不是一個人教出來的，做法也就不一樣了，還有的飯店做法和家常做法也不一樣的，有的選二刀肉，還有的選五花肉，選什麼肉根據自己口味來選，做回鍋肉這三個醬料是必不可少的，郫縣豆瓣醬，陽江豆豉，甜麵醬，不過很多四川人做回鍋肉不放甜麵醬的，他們說不喜歡甜麵醬的味道，但是郫縣豆瓣醬是不可少的，如果少了豆瓣醬那就不是回鍋肉，回鍋肉我也做，我選的是五花肉，用五花肉做出來的回鍋肉我感覺好吃，下面我介紹一下我的做法和用的配料。
一，首先洗淨後五花肉冷水下鍋，放點小香蔥，薑片，花椒，料酒，這樣是為了去除豬肉的腥味，大火燒開改成小火煮30分鐘，用勺子把煮出來的浮末撈出，煮到能用筷子插到肉裡面去，這樣肉就煮好了，回鍋肉不要煮的太熟，煮八九成熟就可以了，稍微涼一下，把肉切成薄厚均勻，但是不要太厚，把切好的肉放到盤裡備用。
二，把洗乾淨的蒜苗用刀把根部先拍一下，再斜刀切成段，蒜苗根部和蒜苗葉要分別放兩個盤子裡備用，因為它們熟的程度不一樣，薑切片。
三，鍋燒熱放少量的油，油燒至六成熱放五花肉片，改成小火把肉裡的油煸炒出來，把肉煸炒成表面焦黃，兩面翻卷的時候就可以了，然後放豆瓣醬炒出紅油，再放豆豉翻炒幾下，放薑片繼續翻炒，炒出香味放料酒，生抽，白糖，放點白糖可以提鮮，然後繼續翻炒，先放蒜苗根部，翻炒幾下放蒜苗葉，把蒜苗翻炒炒至斷生就可以出鍋了，一道香而不膩的回鍋肉就炒好了，特別好吃！
鄉村每一天
回鍋肉做法不一，選料也不一樣，四川一般用二刀肉，我們在廣東地區做一般用3層的五花肉。
給你說一個我們的做法，
一: 五花肉燒毛洗淨改刀5CM的塊，加入姜蔥料酒煮或蒸至筷子可以穿透即可
二:將肉切厚度為0.3CM的片，稱300克為一份
三:尖椒切菱形塊150克 紅椒切菱形塊80克，蒜苗切斜刀長5CM的段。
四: 熱鍋加入底油燒熱，把肉放進去扁，把肉的油扁出來一半即五花肉捲起，倒出多餘的油，加入姜蒜豆鼓豆瓣醬等，炒出香味加入青椒翻炒均勻後放3克味精3克雞精1克胡椒粉1克白糖蒜苗等，待青紅椒起虎皮時即可出鍋成菜。
注意豆瓣的顏色變化，成品顏色好不好看取決於豆瓣醬的質量和顏色。
川菜部落
回鍋肉原本是一道地地道道的川菜，現在很多地方都因這菜的美味而做起了回鍋肉。一起來看看都需要什麼材料，豬肉五花肉一塊、青椒、食用油、食鹽、生薑、蒜苗、幹辣椒、豆瓣醬。五花肉洗淨煮至剛熟撈出放涼切片，鍋裡放點食用油，倒入肉片炒出油加入豆瓣醬炒香，放少點食鹽，雞精、蒜苗炒熟，出鍋裝盤開吃了。看到這裡是不是口水都流出來了，趕緊回家做吧！😁😁
多久大家都不懂是你
我來回答這個問題
首先選擇正三層肉上蒸籠蒸熟，沖涼，切薄片備用，準備配料，蒜苗切段，青紅椒片備用
現在開始操作
鍋燒熱，下油，把三層肉片放下去煸一下至微出油，倒出，鍋中下蒜片，青紅椒片炒均，下郫縣豆瓣，豆鼓炒香，下三層肉加加飯酒醬油炒香，調味精，蠔油，辣椒油，辣鮮露，老抽少許，炒香放蒜苗炒至蒜苗熟即可
泉州林總廚
做熬鍋肉最好用二刀肉，第一肥瘦都比較均勻，第二口感比較好吃，入口，主料二刀肉，輔料蒜苗，小海椒也可以，，調料，豆豉，甜麵醬，醬油，白糖少許，味精，少許，最好是拿清油炒，主意不是他們說的青蒜，是香蒜，老殼頭頭哪一屋皮有點紫的才香蒜，所謂的青蒜是洋蒜苗，就是高棚蔥蒜，兩種味道都不一樣，
用戶7430403297334
郫縣豆瓣、甜麵醬、青蒜苗、鹽，在渝亦有放白糖的。
手機用戶1味覺世家
潼川豆豉，鵑城豆瓣，川甜麵醬，配菜多了，蒜苗首選
