阳春四月，在河南许昌禹州市神垕镇凤阳山上一座农庄里，今年45岁的韩巧红正在山上摘葛花，这片葛花是她和丈夫三年前种下的，今年进入盛花期，每天来饭店里吃饭的人不但能欣赏到这美丽的花朵，还能在吃饭的时候吃上一盘用葛花做的菜。
葛花一串一串，外观看起来很像河南当地的槐花，只不过槐花是洁白色，葛花是紫白色，现在槐花还没有盛开，葛花正好趁着这个空档走上人们的餐桌，用它可以做蒸菜、包包子、包饺子或者炒鸡蛋。
韩大姐的农庄开了有七八年，起初山上只有少量野葛花，并没有大面积种植。三年前她无意中听一位来吃饭的顾客说很久没吃葛花了，说者无意听者有心，韩大姐和丈夫立马跑到外地引进葛花种植，一种就是十几亩。
摘回来的葛花带梗，韩大姐和同事把花朵摘了下来，准备做葛花蒸菜和炒鸡蛋，这两样菜是最近来饭店吃饭顾客的必点菜，因为错过了就要再等上一年。
韩大姐把葛花用清水漂洗干净，足足盛了一大盆子，自从春天到来之后，她的饭店里已经蒸过榆钱、构棒槌等从树上摘下来的食材，这些都是二三十年前比较流行的吃食，中间也曾被多数人遗忘，现在又重新获得了人们的喜爱。
洗净的葛花控去水分，拌上半碗白面，在盆子里搅匀，防止绣成疙瘩，河南人向来喜欢吃蒸菜，不同季节都有不同的食材可以做，饭店里最常见的是红萝卜和豆角，这些一年四季都有。
锅里的水已经烧上了，韩大姐在篦子上铺好打湿的棉布，然后把葛花摊在布上，由于拌的比较均匀，每朵葛花上都裹着面粉，看着像“胖”了一圈儿。
除了做蒸菜，韩大姐还拿来几个自家养的土鸡下的鸡蛋，然后放入盐和调味料，准备炒成一盘葛花炒鸡蛋，这种做法也很好吃。在韩大姐的饭店里，不管是葛花蒸菜还是炒鸡蛋，都是二十块钱一盘，一天能卖个三四十盘。
花儿一类的蒸菜很好熟，放蒸笼里不到十分钟就可以出锅了，蒸葛花的时候没有进行调味，这是所有蒸菜的特点，吃的时候在餐桌上放的有蒜汁，用筷子夹上一团，在蒜汁里蘸一下，就可以美美地吃起来。
葛花清香，甜度比槐花要高，吃过的人都说比槐花还要好吃，在天气晴好的春日里，饭桌就摆在室外，周围是盛开的葛花和油菜花，大家把葛花蒸菜和葛花炒鸡蛋卷进烙馍里，尽情享受这春天独有的美味。摄影记录|张根栋
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