所谓的“梅菜”指的是芥菜、油菜、白菜或雪里蕻在开水里煮熟后，再用盐腌制，而后晾干的菜。
主料：五花肉适量、梅菜干适量（爱吃就多点，不爱吃就少点，随意添加）
配料：葱、姜、腐乳适量、酱油、料酒、白糖、油、盐、鸡精
梅菜干提前泡水。
1、把五花肉放入锅中加水，放入去皮生姜片、料酒，煮至7—8成熟捞出，放进冷水中浸泡。
把五花肉捞出，用厨房吸水纸吸干五花肉表面水分，用牙签在猪皮表面扎眼，然后下锅油炸，两面都炸，猪皮炸至起泡（也可以猪皮先涂抹蜂蜜然后油炸，容易上色，炸至枣红色捞出）。把五花肉放入冷水中冷却，捞出后切成自己喜好的厚度。
2、起锅放油下葱、生姜，煸炒出香味（如果爱吃辣的可以放辣椒），然后放入已经泡好的梅菜干继续翻炒，加入少许盐、鸡精、少许料酒翻炒后出锅备用。
3、调料：腐乳捏碎，放入一点点的白糖、酱油搅拌均匀，然后放入已经切好五花肉片腌制30分钟。
4、把已经腌好的猪肉放进一个干净碗中，上面放上已经炒好的梅菜干。上锅蒸20分钟，出锅反扣在另一个干净碗中（这里要小心烫手）就可以啦。
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