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“我手衝玩了一年多，衝出來的咖啡品質時好時壞，多數不大好喝，害我不是很敢衝給朋友喝，手衝咖啡到底該怎麼練才能衝的好喝？”
類似的問題被問了不少次，觀察下來有幾個共通的現象，今天就來跟大家分享一下：
爛魚燒不出好菜，別再用過期咖啡豆啦！
在初學時，節（qiong）省（bi）的我們，通常會覺得先拿便宜一點的豆子來練習吧！沖壞了也不心痛。
所以練習時就會拿放很久的咖啡豆或者超市廉價大包的商業咖啡豆來練習，想說練熟了再來衝好豆，結果就永遠都是生的…
省小錢花大錢，省錯地方走錯路
今天如果你是個第一次拿手衝壺、開磨豆機的初學小白，單純要先模擬手衝的準備流程或者意式的填壓動作，那使用廉價咖啡粉做為測試模擬當然是沒什麼問題的。
但如果今天你是要練習煮出令人讚賞的美味咖啡，那你就不能使用毫無風味、排氣可言的廉價、過期咖啡。手衝是為了衝出咖啡內的美好香氣與滋味，所以如果你用沒什麼風味變化的商業咖啡，你將無法有效喝出你練習的差異。因為不管衝好沖壞，味道都差不多的“壞”，這樣你肯定無法知道你到底衝對了沒。
那如果是用品質不錯但放了很久的精品咖啡呢？（放了一年之類的）
除非是經過加壓絕氧等特殊方法保存的咖啡豆，能維持豆內香氣與阻止排氣，不然正常保存並開封過的咖啡豆多數已徹底排氣與氧化，香氣早已走味，徒留些許滋味。而沒了氣體的豆子在衝煮時，很快就會吸飽水分沉積在濾器底部造成堵塞，讓咖啡苦澀不堪。
而且粉層的變化與翻攪也是手衝非常重要的觀察點，失去了觀察粉層的機會也會讓練習效果大打折扣。
所以找個信任或上門品嚐過的店家，買包新鮮、有品質的精品咖啡豆，才是練習的正確道路。如果能先去喝過店家衝的，來做為練習方向，也會是個簡易明瞭的練習目標。
衝不好就亂調參數，永遠搞不清楚是參數錯了還是你手抖了
“百人百味”是手衝咖啡的迷人之處也是煩惱來源。同樣的豆子只要稍微調整研磨粗細、衝煮水溫、粉水比例等，就會有明顯的風味變化與口感差異，有不少人當咖啡煮的不滿意時，便任意調整研磨粗細與衝煮水溫等，好像在玩終極密碼一樣，數字對了咖啡就對了（？）。
其實很多人都知道一次最好只調一樣參數，尤其是練習、測試風味的時候，但往往卻忘了“自己”也是一個重要參數。
我們不時會在愛好者交流群裡看到一些問答：
“流速太快了，時間太短了，是不是研磨該調細一點？”“嗯，是個辦法之一”
結果下一杯反而變成時間過久且堵塞不已，為什麼呢？
因為下意識覺得上一杯流太快，而使用了更細更緩的注水，導致粉層淤積、出水緩慢。沒意識到自己的注水忽大忽小、忽快忽慢，每次注水都不穩定，卻不斷地調整參數，當然很難知道問題出在哪，造成每次衝煮都是個未知的狀態。
先求穩定，再求變化
同樣的豆子，每次衝都會有不同的風味展現，說好聽是層次變化，不好聽就是衝煮不穩定。
在還不熟悉各類參數影響前，可以用店家的建議參數作為基礎，先使用確定可行的參數作為練習，等到風味輪廓都能穩定掌握後，再來調整參數找出最佳甜蜜點，會是個比較穩定的練習方向。
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