大千餛飩，無奇不有。
在最有群眾基礎、南北方通用的 “餛飩”之外，江西的“清湯”， 山西的“餃子、娟兒”，四川的“抄手”，湖北的“包面”，皖南的“包袱”、福建的“扁食”，兩廣地區的“雲吞”…這些都是對餛飩這小東西的愛稱。餛飩的世界，真是太豐富多彩了。
大家好，我是本期的餛飩操盤手C探員-大梨。終於，在粉絲們的千呼萬喚和探員們的欲拒還迎中，我局迎來了全國7大產地、28個品牌、共計49種口味的速凍餛飩食鑑。
49種，原本對我局的腸胃和體重來說都是個不友好的挑戰，但…看完上圖，頓時又生氣又心虛——為毛我局夯吃夯吃了四天三夜，飽嗝聲此起彼伏一個禮拜，卻才只吃了個江浙滬包郵加小几個沿海省份的餛飩啊？！合著我們胖了三五斤，一隻腳還沒踏進內陸去呢？！
所以…不好意思了，這一刷若是你家鄉的餛飩沒入榜，不要意外，不要失望，請先把別人家的草種上，回頭收拾一下自己的哈喇子和思緒，去留言區奮筆疾書吧~餛飩趴，要我說必須有二刷，就看你們啦。
友情提醒：此文又長又香，極有可能勾起部分讀者的強烈購買慾、產生高額開銷——比如，除了囤餛飩之外，可能還需要買個冰箱。
速凍餛飩，和速凍餃子一樣，圖的就是方便的美味。一鍋水燒開，抓一把餛飩丟進鍋裡，待三五分鐘翻騰浮面後，餛飩就能出鍋了。
餃子講的是蘸料，而餛飩嘛，自然講的是湯底了。放心，現在的速凍餛飩絕對夠講究，尤其是江浙一帶的牌子，多數都給配上了這樣的湯料包。
撕開包裝倒進碗裡，舀上一勺煮餛飩的熱湯嘩啦一衝，頓時香氣四溢，賣相也完全不輸外面現燒的餛飩。你要是家裡還有點蔥花紫菜蝦皮什麼的往裡一丟，哇，這碗餛飩就豪華死了。
因為這次吃的餛飩量比較大，探員們實在沒有多餘的胃容量留給湯了，所以正文中對餛飩的味道描述基本上都是餛飩的本味，喜歡喝湯的朋友們不要忘記有湯包，以及還可以DIY湯料提升餛飩口味這件事啦。
☞探員評價
靠譜，薺菜香氣濃郁，而且也沒有切得太碎，嚼頭還不錯，有一點像家裡包的感覺，這款我會囤。
新鮮，吃起來沒負擔，薺菜鮮嫩嫩的一點都不老，皮也薄，煮透了一點麵粉的粉感都沒有，好評。
✎大梨總結
沈大成，上海老牌子了，我局每次老字號測評裡都有它，沒想到做速凍餛飩也很有一手。標準的薺菜大餛飩，皮餡比正好，薺菜的顆粒感和嫩度都在線，鹹淡也剛好，各方面都比較均衡。現在正是吃薺菜的好時節，一口一個春季野味的鮮，贊。
☞探員評價
正經廣式雲吞，蝦仁非常Q彈，肉餡扎足，吃起來很新鮮，調味也不錯，不會太鹹。
這個超讚，餡料除了蝦仁很大顆之外，還超有彈性的，像是打過的蝦膠，皮也非常薄非常滑，而且久煮不易破損，鮮度正常，不會像某些雲吞有點鮮過頭。
✎大梨總結
據說很多港式茶餐廳和酒店都是用的萬正的半成品，這回有幸一吃，驚歎果然厲害。乍一眼還以為是火鍋丸子，那滾圓的小肚子，感覺隨時都要破皮而出。一口下去，真的是餛飩皮包著一個肉丸子的敦實口感，實力詮釋什麼叫皮薄餡滿，還很有彈性。味道是非常港式的調味，不僅有蝦的鮮味，肉味也不甘其後，吃起來超級滿足！
美中不足是肉餡有點塞牙縫，但瑕不掩瑜，難怪能得到那麼多商家的青睞，服了！它家還有蝦餃燒麥什麼一水的港式點心，感覺買回家就可以自己復刻廣式早茶了。
☞探員評價
標準的薺菜大餛飩，薺菜很嫩，菜香十足，鹹淡正好。
豬肉佔比更多，薺菜算是提供香氣的配角，口味比較清淡，除了皮子略厚沒毛病。
✎大梨總結
王興記可以說是無錫美食的一張名片了，中華老字號是也。餛飩長得很工整，看上去就相當清爽的感覺，跟我們在上海最好吃的無錫小籠店——熙盛源店裡吃到的餛飩很相似。它的外皮光滑又有嚼勁，不會有別家那種糊答答的感覺，菜肉比例比較好，有鮮美的湯汁，調味比較淡，能吃到豬肉和薺菜本身的味道，總體水平很不錯。
☞探員評價
餡非常飽滿，開洋味道很濃郁，而且咬開來就看見非常大隻的開洋，良心啊。
肉餡好飽滿好鮮，皮子也滑滑的，抵擋不住這麼誘惑我的，絕對好評了。
✎大梨總結
笑來喜也是無錫的知名小吃店，在淘寶有一家直營店，可以買到多種餛飩和小籠包。店裡所有餛飩都是手包，下單以後24小時內發貨。
賣相也是典型的無錫餛飩的樣子，肉餡十分飽滿，餡料是豬肉裡頭加了真材實料的開洋，那個鮮美呀，口感也挺有彈性的。外皮稍微有點硬，比較像上海有些餛飩店的鹼水皮，但因為吃起來比較有韌勁，倒也不算拖後腿，總得來說還是很好吃的餛飩。就是，調味偏鹹了些，吃完立馬想喝口水，推薦給重口海鮮控。
☞探員評價
意外的還不錯，是那種十足的河鮮味，也不會很腥氣，魚肉也比較細膩。
原來河豚是這個味道，一股…青蛙燉湯味哈哈，蠻鮮嫩的，皮子就是正常上海大餛飩的皮。
✎大梨總結
一直期待著什麼時候能拔草河豚魚，沒想到竟然讓一個餛飩搶佔了先機，這就讓探員們紛紛達成心願了耶~揣著對河豚的無限幻想，格外珍惜的嚥下了這全場單隻均價最貴的餛飩。
雖然外皮又厚又粘牙，但河豚餡是真鮮美，鮮得掉眉毛，口感不是純魚肉那種軟爛感，還挺結實的，裡頭還擱了些芹菜提鮮，調味比較鹹，裡頭還有一絲絲去腥的姜味。要是皮子再爽滑一點，我的“河豚夢”就完美了。
順便說一句，豚之傑是淘寶上一家專門賣河豚魚製品的店，除了餛飩，還有包裝好的河豚魚半成品什麼的，以及靖江大湯包，吃完它家這款河豚魚餛飩，有點想拔草其它產品了呢。
☞探員評價
皮軟滑，很好入口，雖然小，餡兒還蠻足的，肉好香，好鮮，調味好合我們上海銀的口味~
餡很鮮美，就是肉的原味，很緊實，皮超級薄，入口一抿就化了，是好吃的小餛飩。
✎大梨總結
福建有三種讓人傻傻分不清楚的食物——餛飩、扁肉和肉燕。在這通食鑑之前，就有探員和我一樣，認為扁食和肉燕無外乎就是用純肉做的皮子包的餛飩。
好在這次在胡建探員的幫助下，可算能認清它們仨了：扁食，其實是胡建人對餛飩的稱呼，也叫扁肉，皮是麵皮；而肉燕實為福建的名小吃，是用木棒將豬腿的瘦肉打成肉泥，摻上些許澱粉後擀成紙片薄作皮，再包入肉餡做成，通俗點形容就是肉包肉。
好，言歸尚幹扁肉。尚幹是福建老字號，中華名小吃，淘寶店裡有一水的福建點心和麵條，看得人直流口水，這次就先拔了扁肉的草。印象裡不是第一次吃扁肉，但卻是第一次吃到第一口就決定要回購的扁肉，好吃！好香！外皮薄滑，輕輕呲溜一吸就滑入口腔，肉餡雖小卻很緊實，調味鹹香十足，又微帶點甜，格外討喜，總之很棒！唯獨皮子太容易被煮爛，要小心盯著，切不可煮過了。
☞探員評價
調味還不錯，鹹淡剛好，蝦仁也有彈性，皮兒薄的挺有好感，哎呀媽呀，肉好厚好結實，太實誠了…
個頭太大太飽滿了，像是吃了一個港式牛肉燒麥，咬了n口都是肉，肉太多了，顯得蝦仁有點微不足道，但是真香真好吃！
太好吃了，全是肉，吃上去滿滿肉香，一口還吃不下，要分好幾口，太滿足了！
✎大梨總結
今逸和上面的萬正一樣，也是專門做港式點心的牌子，你還能在淘寶找到它家出的豉汁鳳爪、蝦餃、腸粉、酥皮包等等等等。單說這顆雲吞，這，這，這就是，燒麥皇的變身啊，緊實如手打牛丸的肉餡中，嵌著一粒蝦仁，鮮、甜、香，無一不缺，過口難忘啊！雖然蝦仁和肉的比例有些失衡，但是這不重要~
幾大口之後終於夯下了一整隻雲吞，濃郁的肉香在嘴裡遲遲不肯退場，別提多滿足了！瞧，這碗“殺青”的雲吞，差點在局裡引發一起“血案”…
☞探員評價
蝦肉很新鮮，筍脆脆的很鮮嫩，有一絲甜滋滋的味道，非常吊胃口。
蝦仁好多啊，也很有彈性，鮮甜鮮甜的，裡面的筍也好吃，脆脆的，就是皮略略有一點粘。
蝦仁好多，調味也可口，個頭又大隻，不像在吃餛飩，像在吃清炒蝦仁，不錯。
✎大梨總結
長得像個元寶，皮薄肉滿，能吃到好多彈嫩的蝦仁和一些溼潤的肉糜，外皮略帶嚼勁，調味是包郵地區喜歡的甜味，鹹淡正好，就是褶皺處的皮子有點硬。總得來說是很不錯的蝦雲吞。
說是小餛飩，但實際個頭介於大餛飩和小餛飩之間。
肉餡調味還行，微微偏鹹，捏得又緊又小，吃起來很紮實，但皮子佔比太多、口感偏厚，不夠爽滑。
比樓上鮮肉小餛飩強一些，咬下去餡明顯多了，能吃到蝦仁的顆粒感，鹹淡也剛好。
肉餡整體口感還算有彈性，就是蝦仁太小粒了、存在感不強，肉香氣也比較淡，隨便吃吃可以，沒什麼記憶點。
王興記出品，大多數是精品。賣相蠻好，鹼水皮子口感不錯，厚薄適中、滑且硬挺，餡料整體不是很飽滿，但Q彈的蝦仁給的挺多。
可惜吃起來蝦仁有股明顯的腥味，如果常吃海鮮的話也許可以忍受，對腥味敏感的朋友勸你還是繞道。
蘆莊超王記又雙叒叕是無錫的一家知名小吃店，賣各種小籠包包子和餛飩。這款蝦仁用的是很緊實的蝦，切成蝦肉粒後混入香嫩的豬肉餡中，調味很討喜，和家裡包餛飩很像，不會過分鮮美，就是很自然的味道。
就是皮子偏厚偏硬點，面積也大，導致入口後皮餡比有點失衡。
是好吃的薺菜大餛飩，菜肉比不錯，既能吃到鮮美緊實的豬肉，又有新鮮馥郁的薺菜芬芳，調味鹹鮮十足，外皮的厚度、軟硬也沒什麼挑剔的，美中不足是餡料包得太少，實在吃不過癮。
長得美貌，在鍋裡撲騰的時候就很誘人，餡料飽滿，是兩顆彈牙的蝦仁，皮子吹彈可破，又薄又滑溜。
喜歡它肉肉的口感，但味道還有改進空間，整體調味偏鹹了一點點，蝦仁稍稍有些腥味，但還可以接受。
喜歡裡頭的蝦，又大隻又Q彈，像廣式蝦餃皇裡的大蝦，調味略重，能吃到明顯的白胡椒的味道。
槽點在皮子鹼水味有點重，還有蝦底下墊著的筍，有股螺螄粉裡臭筍的味道，還老的嚼不動…
外形拗得不錯，皮夠滑夠脆，但口感不夠緊彈，感覺瘦肉比還有拔高的空間。肉餡調味還可以，帶著點點甜，整體調味比較清淡，吃下來算是合格水平的肉燕。
同利也是福建的老牌子了，專賣肉燕。長得很標緻，像只拖著長長尾巴的金魚，這家的皮子厲害了，在脆和嫩之間平衡得很好，透亮光滑、彈性絕佳。
肉餡的調味有非常家常的醬油味，空口吃有點鹹，但用肉味純正的外皮一中和剛好。總得來說比樓上的溫州肉燕更有肉味，但肉餡太肥了，咬開來一包油，多吃幾隻很容易膩。它家的皮比肉更好吃，可以買同利單獨的肉燕皮回來自己包，應該會更銷魂。
利口福速凍包子的美味我局已經見識過了，如今吃到它家的餛飩，也是不賴。調味是偏甜口的三鮮味，鮮美得無話可說，滿口都是濃郁的香菇香味，肉味也在線，外皮薄且有勁道，對得起“爽滑”兩個字，要是餡料再飽滿一些就完美了。
每年2-3月，和鰣魚、河魨和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”的刀魚由海入江，成為這個時節最金貴也最值得期待的江鮮美味。早幾年，產量稀缺的刀魚一直以天價令我等瞠目乍舌，如今價格雖有所下跌（因為江刀禁捕，今年都是糊刀海刀），但仍然不是尋常人家想吃就吃的水貨。
最近以刀魚為餡的餛飩悄咪咪火了起來，我局聞風剁手了三種刀魚餛飩——成品速凍刀魚餛飩、羅森新推出的微波刀魚餛飩、局裡探員熟識江鮮店裡的新鮮刀魚餛飩餡。對比著吃下來，發覺網上對長江刀魚“肉味鮮美、肥而不膩、兼有微香”的讚譽，似乎無法在餛飩裡尋著蹤跡，勉強被票為“還能吃吃”的，就是探員們用這款從江鮮店裡買回的韭菜刀魚餡親手包的餛飩了。
寄過來的刀魚餡是塑料盒裝，一盒一斤，餛飩皮是店家送的，勉勉強強能包完這一斤餡。有一句說一句，店家給的這餛飩皮的水平真不錯，煮完滑而不黏，韌而不厚。如你所見，刀魚餡十分的溼軟綿糊，手感像打得極細的魚滑。
雖然包的時候覺得餡放得不少，包好時候的刀魚餛飩也老有賣相了，但下鍋一煮…刀魚餡明顯就縮水了，放眼望去好像端出來了一碗大面皮…
拋開我們包的餡不夠多的問題，從味道上來講，這款帶韭菜的刀魚餛飩，完勝了其他幾種刀魚餛飩。沒想到韭菜的衝勁兒和溫柔的刀魚配在一起還蠻和諧的，雖然沒有純刀魚餡的鮮味那麼令人印象深刻，但魚腥味也被很好的掩蓋掉了，整體調味沒那麼鹹，還多了點回甘。如果你想嘗試刀魚餛飩，我推薦像我們這樣，分別買魚肉餡和皮兒回來，自己動手。
感謝這場耗時四天的餛飩拉鋸戰，讓我在練就了一手爐火純青的煮餛飩手藝外，得到了這份只要冰箱裝得下、不怕買了吃不下的好吃必買餛飩清單，拿去照單囤貨吧，管飽管滿足！
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小蔡江鮮店 手作韭菜刀魚餛飩
你心目中好吃的家鄉餛飩榜上無名？彆著急，留言區都是你的，種草安利、平反上訴，來，統統歡迎！
當然，更希望你們能多吐點乾料，我還等著二刷餛飩呢~
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