花甲焯水“冷水”下鍋or“熱水”下鍋？搞錯了做出的花甲又老又柴！
最近又到了吃貨們開始放肆的季節了，到街上溜達一圈，發現夜市攤位上不僅颳起了羊肉串味道的風，而且還充斥著麻辣小龍蝦的味道，讓人垂涎欲滴，除此之外當然還有價格比較實惠的炒花甲，一份花甲粉絲的價格大概是在15塊錢，如果要一大份炒花甲的話，價格是在30塊錢左右，即便這樣還有人認為在外面吃花甲不僅不划算，而且還不夠乾淨衛生。
因為有時候在這邊吃到的花甲總覺得味道有些欠缺，不是裡面的沙子沒有完全吐出來，就是花甲裡邊的肉質一點都不鮮嫩，反而有些柴，所以大部分會做炒花甲的人，都會選擇到市場上購買新鮮的花甲回家自己做，但也有不少人在製作花甲的時候都遇見了一個難題，那就是花甲在焯水的時候到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？如果這一步搞錯了，那麼做出來的花甲很有可能會又老又差，而且還不夠入味。
買回來的花甲，首先要讓它吐掉體內多餘的泥沙，用清水加少許食鹽，幾滴香油外加幾滴醋，這樣可以加速發展吐出體內的泥沙，之後多清洗幾遍就可以了。接下來就是最主要的一步，將花甲進行焯水，因為讓花甲焯水不僅能夠將裡邊沒有吐乾淨的泥沙繼續逼出來，還能夠節約不少的烹飪時間，最主要的是可以讓翻炒出來的花甲更加入味。但如果再將花甲焯水的時候用錯了水的溫度，那麼還不如不焯水呢。
花甲正常的焯水應該是用溫水，大概燒到40度左右就可以了，因為如果直接用熱水的話，很多花就會直接死掉，連口都沒有張開，這樣會將花甲裡面的沙子以及花甲肉完全封鎖到花甲殼裡邊，吃的時候也會非常麻煩，更別指望花甲能夠將其他多餘的沙子吐出來了，而如果選擇用冷水的話，這樣會加長煮花甲的時間，會把花甲裡面的肉煮到非常老，影響花甲的口感。
直接在鍋裡面燒一些水，等到鍋底稍微冒泡的時候，就可以將花甲放入水中，這樣的溫度還可以讓花甲在中間是有一段時間，因為水位在不斷加熱裡面的氧氣也越來越少，所以花甲會加快自己的呼吸速度，隨之就會將花甲裡邊多餘的沙子繼續吐出來，而且也比冷水直接沖水用的時間短，比熱水下鍋的花甲更加容易開口，這樣焯水的花甲，不僅烹飪比較方便，最主要的是衛生健康，口感好。
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