平淡80336
麵點師本人做發麵很少放鹽，至於為什麼有人需要放鹽，有人不需要放鹽，接下來麵點師給大家講講個人觀點還有發麵的萬能配比，和一些個人經驗，希望對大家有所幫助
酵母與鹽
酵母是一種對身體有益的真菌，用酵母發麵可以有效的保持面裡的營養不流失，而且酵母本身就很有營養，比如酸奶，孝素都是屬於真菌式發酵出現的產物，
鹽眾所周知的就是能殺菌，能對菜品增加味道，但還有很多重要功能，
比如鹽能提供大量的鈉，他對人體來說，鈉扮演多種至關重要的角色，它能促進蛋白質和碳水化合物的代謝和神經脈衝的傳播以及肌肉收縮，還能調節激素和細胞對氧氣的消耗、控制尿量生成、口渴以及產生液體(血液、唾液、眼淚、汗液、胃液和膽汁)等。鹽對生成胃酸也非常重要。
但是任何東西都不可過量，鹽就是其中的代表，比如高血壓，腎臟病，心血管等疾病的人來說就不易
以上是給大家一個科普，接下來步入正題，說說麵點師為什麼做發麵不用鹽
（1）鹽能殺菌，而酵母也屬於菌類，所以他會抑制酵母的發酵速度，所以麵點師不放，
（2）鹽增加面裡的筋度，而發麵講究的是蓬鬆，筋度高了面就不容易太過鬆軟
（3）為什麼還有人喜歡在發麵裡面放鹽，因為麵粉的筋度問題，麵粉有低筋麵粉，中筋，高筋麵粉，
而麵點師用的就是中筋麵粉，很多朋友喜歡用低筋麵粉做饅頭，感覺用低筋麵粉做的饅頭比較鬆軟，又怕筋度太低而醒箱口感所以會在麵粉了加些鹽來提高口感，
發麵比例是什麼？
任何發麵的比例都是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，三十克左右的糖，水根據所做的食品來決定，
比如做饅頭一斤面放四兩半水
做花捲一斤面五兩水
做發麵餅一斤面六兩至一斤的水
做發糕用七兩至八兩的水
而以上的水也是根據麵點師所用的五得力五星麵粉所放的，麵粉的種類與地區不同，吸水度也不同，就比如昨天麵點師做的棉花杯，按照配方中的水，怎麼做怎麼幹，後來發現自己用錯麵粉了，把麵粉改回來馬上幹稀度就正正好好
總結:
昨天雖然麵點師用錯麵粉，但是我又加了一些水做出來的成品也很不錯。所以做東西要根據個人情況去放，沒有絕對的配方，不要糾結鹽用不用和酵母一起放，有糾結的時間你可以把鹽放入麵粉了，把酵母用水融化就好了
以下都是麵點師所做的發麵食品
蘑菇包，奶黃卷，雙色饅頭，金瓜養胃玉米追，奶香花捲，
廚房裡的麵點師
不是不能放一起，而是放的比例不同。
酵母是一種真菌，是有生命的，如果直接和鹽混合在一起，由於鹽溶液的滲透壓很高，酵母會脫水死亡。就跟動物不能把海水當做飲用水是一個道理的。
但是鹽有抑制酵母發酵的作用，在製作過程中鹽同麵粉的比例比酵母與麵粉的比例小。並且能使麵糰筋道，不易乾裂。
所以是可以放的，但要注意根據做的麵食不同合理調整比例～～～
琪小煮
做麵食可以放鹽的，在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉的彈性和韌性，但是不能同時放鹽和酵母。加鹽主要注意幾點。
首先鹽和酵母不能直接接觸，把鹽和麵粉先混合再加酵母。鹽不能超過麵粉的1%，不然會影響發酵。
鹽能調節酵母的生理機能，適量的鹽能穩定酵母的生長，但過量的鹽會使酵母的生長受到抑制或死亡。麵糰中加適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
沒有加鹽的麵糰會發酵很快，而且發酵極不穩定，特別是夏天往往使麵糰很難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情況，麵糰就會發酸。
麵糰加鹽的另一個目的是為了增加食材的口感，鹽能突出其它材料的香味，有提香、提甜、提鮮的作用。所以注意幾個點，就會做出好吃又營養的面試。
郴媽愛美食
你好，我是開心面先生。鹽和酵母同時放好嗎？
鹽在面中的作用是調味，增筋，抑制酵母的發酵。
酵母在面中的作用是醒發，增加香味！
而鹽是可以殺菌的，酵母呢又是一種菌！他們放在一塊答案是殺菌的，所以放一塊不好。但是假如在一個盆裡但是分開放了這個是不影響的，只要不是直接讓兩者接觸是沒事的！
好與不好完全取決於自己的操作！
美食從面開始
麵食加酵母是因為酵母在麵糰中經過發酵可以產生大量的二氧化碳氣體，能使麵糰變得蓬鬆，味道更好。麵粉裡的營養物質也能更好地被人體吸收。
放鹽可以使做出來的麵食更筋道，吃起來和更有嚼勁。
鹽和酵母不能同時放，因為鹽具有殺菌的作用，一同放會影響麵糰的發酵效果。所以二者要分開放。
像陝西特色的biangbiang面
油潑面
蒜蘸面
西府削筋面
等等都是加鹽製作的麵食，加了鹽做出來的麵條非常勁道，小麥得鮮香更濃郁哦
發麵饅頭
秘製小籠包
千層餅
臘汁肉夾饃
等等都是加酵母製作的食品。
鮮香透亮，色味俱全的美食總是讓人垂涎欲滴，美食不但是味覺上的享受，也能給我們帶來創造財富的機會哦，想了解更多美食，學習小吃技術，就來西安廚魂餐飲小吃培訓中心，專業師傅一對一，讓你學有所成！
西安廚魂小吃創業
不行，水火不相容。
海子和阿虎的旅行
我認為可以放在一起。
只是量的問題。
中國有很多面食基本不放鹽。像發麵包子啊。發糕啊。等等。
但也有把鹽和酵母同時放在一起的。像花捲兒啊。酥餅啊。油條啊。他們在一起也能和諧相處。主要是有一個配比的問題。如果掌握好了這個度。完全可以在一起。
史廚官府燒雞
做麵食？那看你是做什麼麵食？饅頭，飽子，花捲，烝的食品，我是不會放食鹽的…而我的烝制食品都自然發酵後放食用鹼面！從來不用酵母粉。
做麵條放食鹽是為了筋道，我覺的現在超市買的做麵條麵粉不用放食鹽，也會筋道。做餅子，油條放點食鹽還是可以的！
歲月靜好70073851
首先提問者你的問題很難回答你。一、你沒有搞清楚麵食種類、分類，包括加工方式的分類。二、不是所有的麵食類產品都加鹽與酵母。三、要講清楚用什麼酵母？單生物酵母就有許多種，使用方法各不相同。四、如果你是使用市面上常見過活性乾酵母，可以同時加入常溫乾性麵粉，或是活性乾酵母加入粉中拌均勻，鹽溶解液態物質中，這個效果要好點。
隨遇而安為長樂
這個話題我來回答你，我經常做饅頭包子油條，我一般放糖比較多，但是，放鹽做油條比較好吃，鹽和酵母要分開放，鹽先放，酵母后放，但不能混合在一起，不然不好發麵，酵母倒入溫水30度左右，進行攪拌酵母，然後倒入麵粉，用筷子攪拌均勻揉麵發酵40分鐘即可
