探廚
烤牛肉的做法有很多種，比如黑胡椒味、烤原味、咖喱味等等，我分享兩種家常烤牛肉的做法。
烤牛肉要想做的好吃，原材料非常關鍵。一般家裡自己烤牛肉選擇上腦，肉質比較嫩，好的上腦會有理石花紋，這樣帶理石花紋的牛肉烤出來非常好吃！或者是選上腦邊上的那一條帶一層筋皮叫脊背或者裡脊邊的牛肉。那一層筋皮烤出來是透明的，脆脆的口感不會塞牙。買回來牛肉之後，首先要做排酸處理，簡單的排酸做法是將買的牛肉放到一個筐裡，然後放到冰箱的保鮮櫃裡邊，下面要墊一個盤子，盤子裡面放一雙筷子，因為在排酸的過程中會出血水，這樣血水就會留到盤子裡，不至於把冰箱弄髒了。拍照的過程，一般三四天就可以。
原味的牛肉處理方法：把經過排酸的牛肉切成1cm見方，3cm長的長條。放到清水裡面浸泡兩個小時，中途換兩次水。這樣做可以把牛肉裡面的血水都泡出來了，攥幹水分裝入盆中。500克牛肉放入8克鹽、2克小蘇打、一個雞蛋清、十克玉米澱粉、慢慢打上勁，在打的過程中不斷地加入涼開水。一般情況下，500克牛肉可以打進去100克的水。打水是為了讓牛肉更加的鮮嫩。攪打完成後放入100克洋蔥絲，兩顆香菜。醃製半小時即可穿串上爐烤制，牛肉不適合烤的太熟，烤至七八成熟就可以，撒上孜然，辣椒麵即可。
烤黑胡椒牛肉：按照原味的那種醃法，然後把原味裡面醃製過程中加的鹽去掉，不加。改成加入黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，別的都相同。這個黑胡椒的烤法烤熟之後要刷一層黑胡椒汁，黑胡椒汁的做法如下。黃油50克。洋蔥50克。胡蘿蔔50克，番茄50克，把洋蔥，胡蘿蔔和番茄切成黃豆大小的力。鍋燒熱，加入黃油融化，加入切好的胡蘿蔔、洋蔥、番茄碎翻炒。炒出香味後加水500克轉至著火，慢慢熬製20分鐘。把水熬至原來的一半，加入黑胡椒汁100克，攪拌均勻即可出鍋，成為黑胡椒燒烤牛肉的刷的汁。
很多同學們在烤制肉串兒的過程中會出現燒籤子，然後肉烤的發黑，起明火等等這種現象，這種現象的產生是因為你沒有把碳養好，下面我跟大家分享一下養碳的方法：準備好燒烤爐。裡面放入一塊兒固體酒精，大概50克就可以。然後把固體酒精點著。把碳依次放在酒精上面，最好用那種比拳頭小點的炭塊，讓他慢慢的燃燒，直至染燃燒至整個的碳堆全部是通紅色的，把炭塊用鐵鉤子敲成核桃大小的塊攤開，厚度就是每一塊核桃大小的炭塊挨著排開就可以，攤開後稍微等個兩分鐘開始烤肉，炭火的調製是關係到你燒烤成敗的關鍵因素。如果這樣考，你還是考斷籤的話，那麼你就要在碳堆剛開始燃燒的時候，讓它燃燒更透一點，燃燒到什麼樣子呢？燃燒通紅的階段過去後，所有的碳塊上面會有一層白白的灰狀物，這樣再把炭塊砸爛攤開就可以了。炭火調製的好壞，就像中餐中炒菜中的火候掌握一樣，是燒烤成敗的關鍵！
老時私廚
個人覺得，你的這個問題其實很好回答!
以當今社會生活條件等因素，製造出開的各種美食醬料實在太多了，就比如：你可以選擇種類非常多，比如孜然，咖喱，奧爾良，等等!
現在各大商城超市都有賣的，家庭自己拌其實很簡單，現在一般賣調料的食用說明都詳細記錄，無非就是後者喜歡的味道：可以根據喜歡添加的東西添加，自己每個人、每個家庭自己相互搭配，比如大蒜大蔥香菜橄欖油之類的。
美食張小辰
想烤出好吃的牛肉，或者煎出美味的牛排。首先得選對原材料。《嫩肩肉》這個部位的牛肉是牛身上最鮮嫩的，很稀缺也是最貴的，長在牛的兩個肩上，一頭牛也就是那麼幾斤。最適合烤或煎，過程很簡單，注意不要煎老了，8分熟就好，撒上孜然粉，辣椒麵。還可以刷上椒鹽。還可以刷各種醬料。看每各人的口味而定。美味的煎牛排。烤牛肉就做好了。
棲息的雲朵
麻辣牛肉和奧爾良風味……
