冰逸清风
看了几个人的回答全是乱说，川菜根本就不油，川菜有很多种做法，并且我们四川人最讲究荤素搭配，比如炒回锅肉要加很多素菜炒，比如胡萝卜炒回锅肉，苦瓜炒回锅肉。
青椒炒回锅肉，莴笋炒回锅肉等等。
素菜中和之后根本不油，炒瘦肉也一样要加些素菜炒，比如蒜台炒肉丝，青椒肉丝，土豆肉丝等等。
每顿饭还会搭配一些纯素菜或汤类，如炒土豆丝，炒四季豆，番茄鸡蛋汤，黄瓜皮蛋汤，蘑菇汤等，这种吃法怎么会油怎么会长胖呢？
人生百味美食部落
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
首先为川菜正名，我们川菜只是看起来油多，实际上吃到肚子里的油并不多！
川菜给大家的感觉就是麻辣味重，感觉好像就是油泡起来的！如果大家是在抖音上看了沸腾鱼后才有这种感觉的话，我得说一句，那可能是你们的错误感觉，沸腾鱼也不油呀，除了油之外全是鱼，不信的朋友可以去试试！我们吃的是鱼又不是油.......
用漏勺一滤，全是鱼片！
然后来说一说，让大家误以为川菜油多的，究竟有哪些菜！
第一个：麻辣水煮类的菜肴。
这个属川菜特有味型，我们川菜厨师得认！比如说水煮肉片、水煮鱼、水煮牛肉、水煮牛蛙、水煮鳝鱼等等。但是这些菜都只是看起来油多，它表面漂的都是植物油或者大豆油之类的，有的只是麻辣诱人的香味罢了，根本吃不胖嘛！
第二个：川味火锅！
麻辣火锅大家第一眼就看到了表面漂着的麻辣红油！在这里我还得说一下，表层的红色油主要包含了菜籽油、鸡油、牛油、猪油等多种油脂，这些油是经过各种香辛料炼制，多达20多种的香料一起精心熬制出来的，它的主要作用是增香提味。
虽然火锅油很重，但没有多少人是吃火锅长胖的吧？
第三个看起来油多的菜：麻辣烫！
只有一部分的麻辣烫看起来油多，事实上有很多的麻辣烫只是看起来油多而已！比如下面的这张图的麻辣烫，就没多少油嘛！如果想吃正宗的麻辣味，那肯定要加麻辣油进去，如果想吃正宗麻辣味又不想油多的，那没办法了.......
第四个：我们的江湖菜！
在川菜江湖里面，一直就有“锅大油多，盐巴味精起坨坨”这一句名言，它虽然只是调侃，但是也把我们的江湖菜的油多的本质说出来了！而我们的江湖菜又以油重、辣的刺激、麻的安逸为主要特点！但是光吃我们的江湖菜一般是不会胖的哦，除非江湖菜配啤酒而且长期熬夜不锻炼！
总结起来：主要是上面这几大类的菜肴让大家感觉川菜油多，难道还有其它油多的菜？
但是我们川菜还有油不多的菜啊！看我给你举例说一下！
第一个：我们的清淡口味的汤锅！
比如板栗鸡、酸菜鸡、风萝卜腊猪脚、酸萝卜老鸭、简阳羊肉汤锅、药膳鸡汤锅、清淡的狗肉汤锅等等，这些都是清淡，且油少的汤锅类型！不要动不动就说川菜就只有麻辣和油多啦！
第二个：我们的家常菜！
并不全是麻辣油多！我们也有清淡爽口的家常菜！比如猪肉、鸡、鱼、兔子、牛肉、羊肉、等等这些东西我们都有清淡的做法，比如清蒸，比如清炖、比如清炒，比如加酱烧、比如做成爽口的酸菜味型，这些做法都是不辣不油的！
而这些我们川菜师傅一样的能做！之所以川菜给所有人印象重麻辣重油，那只是川菜众多特点中的一个，是其它菜系所没有的特点之一罢了！
第三个：我们的小吃，并不仅仅全是麻辣的！
说到小吃，大家印象最深的应该是重庆小面酸辣粉之类的了，其次比如凉面之类的！但事实是这些东西，它既有火遍全国的厚重麻辣，也有清淡爽口的原味小面！
而川菜里面不止有麻辣牛肉、冷吃兔这样的火爆全国的明星产品，也有清淡素雅的桃片糕、米花糖、红糖糍粑、醪糟汤圆，还有成为重庆磁器口名片的“陈麻花”，虽然我个人吃不习惯“陈麻花”，但不影响它在小吃界的地位！
第四个：川菜的24个基本味型！
有麻辣味的味型只占了不到三分之一！其它的要么咸鲜、要么甜香、要么烟熏、要么复合味，哪里来的重油且麻辣？不信的看下图，黑色的为较重味口的味型，红色为较清淡的味型！看看比例吧！
总结起来：我们川菜有油多的菜，但也有清淡少油的菜！而我们平常的家庭肯定不可能顿顿把油不要钱一样的用！就如我自己家，90%以上的时候都是清淡的家常小菜，试问这样的生活哪里称得上油腻？
加上重庆四川多为山区地带，我们爬坡上坎，运动量极大！又哪里来的那么多的胖子！虽然也有胖子，但大多为宅猪，或者体质问题，亦或者应酬太多，天天大鱼大肉，那样的生活想不胖都难！
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所以说：胖与不胖，与川菜毫无干系，只与个人的生活习惯与运动量有关！你们说呢？
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川菜麦师傅
1.川菜虽然整体偏油重口，但是也有不少清淡的菜比如水煮菜，汤菜等。
2.四川人食肉多且种类丰富，象牛肉鸡鸭鱼等其实是不容易长胖的，而且肉吃点就饱了吃不了太多。
3.吃的好，菜品种类丰富，如此不容易因搭配不合理而发胖。
4.吃米饭多，吃米饭主要是吃菜，故而不易胖。
5.麻辣口，促进新尘代谢。
6.四川很多小吃都是小碗的，吃个味道又不易吃多。
7.川人勤劳，山地多，爱活动。
8.无论吃啥，吃多了还是容易胖。合理饮食是关键。
花尚生活
看了那么多回答，有的说不油的，有的说油。其实油不油看你做什么菜了，还有在哪吃。自家做的家常菜很少重油， 川菜的调味料多且复杂，但多数川菜油绝对不是主角。
不过题主这问题的关键是想问为啥四川胖子不多。咱们就不扯远了。
其实说四川胖子不多并不恰当，应该说爱吃辣、习惯吃辣的人肥胖的比例都不会很高。因为辣椒是可以燃烧脂肪的。辣椒里面有一种成分叫辣椒碱，它的刺激会向大脑神经传递信息，促进食欲（不过辣其实不是一种味觉，而是一种痛觉，只是这种痛觉对爱吃辣的人来说比较助兴）。
同时辣椒碱的另一大作用是刺激体内生热系统，加快新陈代谢。快速的生热系统能提升机体工作效率，像快速运转的机器能消耗大量碳氢燃料。进食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而当辣在腹中燃烧时，喝上一杯富含咖啡因的红茶，效果则更明显。辣椒还能促进体内生产两种酶，在燃烧脂肪的过程中它们能一边“说服”脂肪细胞卸载，一边阻止脂肪过量堆积。这个减肥方法无需任何饮食规则做伴，因为辣椒碱刺激了内啡肽和血清素的生产，同时还会让你拥有一份好心情。
看到这，有没有让你想吃辣椒了，嘿嘿。
不过胖也不是什么多大的坏事，都说胖子都是潜力股，不能嘲笑胖子哦。
厨渣小羊
川菜也有大量不油的啊。
只说成都周边常见，且自己吃过的吧：
趴趴菜(papa菜)，就是米汤水煮蔬菜，加一点盐。一滴油都很难见到。成都近郊家常菜，大多数农家乐都供应这个。
各种汤锅：如青菜圆子。用油极少。温江黄金路的青菜圆子不错。
萝卜汤、以及各种连锅汤。峨眉山脚下的萝卜汤店一家接一家，生意还很旺。
荤豆花，或豆花汤锅。一锅豆花+荤素菜。锅里那点油都是酥肉里煮出来的。川大小北门外的两家豆花店天天排队。
汤锅蘸碟有用干辣椒粉的，或者鲜椒的，酱油的，红油的。只有红油蘸碟油多一些，但比起各种炒菜真不算什么。
川菜在外的形象就是重油麻辣，就像美国人心中的中餐那样：酸甜、重油、再加上幸运饼干。
我们是不是被公众的观念给框住了？
夏冬
亲耳听到两个北京人在聊天。甲:昨天我在成都一家面馆吃面，您猜怎么着？乙:怎么了?甲:我点了一份牛肉面，就看老板夹了面进去之后，哗的又舀了一大勺油进去，我当时就傻眼了。乙:哎呦喂，这敢情四川人喝油跟喝汤一样啊，我去！
用户100632693039
普通川菜看着油，其实都是表面一层油下面全是汤，比如水煮系列。再看四川人最爱的回锅肉，肉里面的油全都熬出来了，看着油其实一点不腻。
其他菜大部分看着表面不油，调料又少怎么才能做的好吃？过油炸然后捞起来或炒或煮再加工，只要油多放点盐味道就不错。吃两次就腻得慌总想吃点泡菜。还忽悠小朋友清淡养身。川菜吃多了致癌。看看胃癌高发区在哪？全是那些所谓的“清淡”地区
来赴死墓碑前面溜傻猴
因为胖子不是吃油才胖的，是吃碳水。相反，油吃得越多，碳水摄入越少，才越容易受瘦。生酮饮食了解一下。很多川菜都符合生酮标准的，所以你要是想减肥，吃川菜，别吃主食，再排除淀粉类的菜色，肯定能瘦。
看不到我48018156
可能四川的都是吃菜籽油，听说菜籽油是刮油的，吃不胖。😂
用户8857592910740
懒得跟他们说，那些人根本就不了解四川。
