厉品易坤

到了夏天凉菜是必不可少的餐桌美食，所以如何做好凉菜的味道，调料酱汁是关键的。

凉菜常用的食材，有以下几种

1.葱 姜 蒜 辣椒 洋葱 芝麻香油 芝麻酱

2.调料有 盐味 精 鸡精 白糖 花椒 八角

3.食材 黄瓜 长豆角 土豆 西红柿 金针菇 皮蛋 豆腐皮 苦瓜 花生米 芹菜 佛手瓜 木耳

这些是我们农村人经常吃到的东西，而且大多数是自己地里面种的，取材方便。

平常的做法很简单，就是蒜泥，醋，盐，鸡精，白糖，芝麻香油，菜洗干净切好，放入大点的盆里面，把蒜泥，醋，鸡精，白糖，放到盆里面，搅拌均匀，弄点芝麻香油，喜欢吃辣放点辣椒，再来点香菜，做法简单，但是很好吃，香油特别有味道，是自家的芝麻炸的香油芝麻酱，从小吃到大，最爱这一口了，家里的味道。

有的家里会熟点油，味道会更美，

熟油的方法也简单，

有两种，一种是辣椒油，一种是不辣的

1.辣椒油做法，碗里到点自家种的朝天椒，蒜蓉，盐。

2把油烧热放花椒，八角炸透出味道，捞出，把油倒入碗里炸香，做凉菜的时候放点特别好吃，超赞的。

另一种就是，把油烧热，放入花椒，八角，炸香，捞出关火，把葱姜蒜放入油锅炸香。

波波下乡记

我在家里是经常会做的，就是在冬天也可以吃的，当然在炎热的夏天是最适合的，想象一下，外面骄阳似火，屋里餐桌上一盆这样的凉拌菜，多美好啊，喜欢吃辣的朋友也可以放一点辣椒油，又下饭又美味，

做的方法是很简单的，胡萝卜可以热水烫一下，绿豆芽也要热水烫一下，其他的都直接切丝，放盐调味，再加香油，鸡精调味，就可以了。

豫嫁湘人

我比较爱吃的凉拌菜是凉拌黄瓜和凉拌金针菇，爽脆的黄瓜和酸酸甜甜的香醋融合在一起，简直是味蕾的享受，金针菇开胃爽口，解油腻亦是很好吃呢！其实不管金针菇怎么做我也是爱吃的！！！选对食材和调味料才能成就凉拌菜难得的风味。

凉拌菜可以选择黄瓜，莴笋，生菜，腐竹，海带，豆芽，木耳，莲藕，胡萝卜，土豆丝等等这些食材！调味料来来去去不过那几样，辣椒油、花椒面、盐、白糖、香醋、凉拌酱油、味精）+（葱、姜丝、蒜片、香菜、花生米、白芝麻）这几样凉拌菜式必备的配角，缺一不可，不然难以成就难以成就凉拌菜的风味！

凉拌酸辣金针菇

凉拌酸辣金针菇，花生油烧至八、九成热，淋入配干辣椒、花椒面、姜丝、蒜片、盐、葱白、白糖和白芝麻的碟；加香醋、凉拌酱油、味精，拌匀；将调汁淋在煮好的金针菇上，洒上葱叶颗粒即可！

爽口麻酱生菜

食材：香油，橄榄油，生菜，葱，香菜，辣椒油，醋，芝麻酱，盐，芝麻。

步骤：

①生菜和葱，香菜用手撕小段！

②加入几滴橄榄油！香油几滴，适量辣椒油，醋，搅拌好！

③用一个小碗加入适量芝麻酱，盐，少许凉白开水，搅拌均匀！

④淋浇芝麻酱在生菜上，撒适量辣椒圈，芝麻！

椒油炝拌莴笋

用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

92小姐姐美食

首先说明我是四川人，所以吃四川的凉拌菜比较多。四川凉拌菜讲究麻、辣、酸、香的风格，从口味上基本能得出些初级调料:红油辣椒、花椒胡椒、葱姜蒜、酱油醋、香油、芝麻等。当然你有齐全的调料只是第一步，怎样调才是技术活儿。

先说辣椒，二荆条红干辣椒必须的，先配花椒炒过再打粉，能很好的激发辣椒的香味，调红油网上做法很多，参照哪个都行，注意油温很重要，温度不够做出来香味儿不够，温度过高会炸胡，多试几次才能拿捏稳。

什么样的食材配什么样的味道，这也是做凉菜应该遵循的原则。凉拌则耳根不要太酸，凉拌黄瓜不能腌的过熟，凉拌空心菜油不能太多，凉拌海带丝不能太甜，这些是厨师个人的技巧，往往看似一样，经各人的手拌出来味道相差很大。至于肉制品的凉拌那讲究更多，卤的一定是红油出味道，煮的多加葱蒜盖过腥味，油炸风干的少加水分性调料，这也是需要自己去摸索，看别人的教程往往只知其一不知其二，哪个是其二？就是调料的搭配。掌握一些调料的基本作用对你做凉拌菜有帮助，糖能提鲜，蒜能增辣，姜能出味，醋能增香，但是任何东西放多了就当我没说过。

凉拌菜便捷开胃，是桌上不可或缺的下酒菜，好不好吃的关键就是调料的搭配，但只需遵从一点就是调出舌头喜欢的味道，所以看别人做不如自己多尝试。

清汤寡水酸辣汤

很多人都会做拍黄瓜，可是总是觉得自己做的跟饭店做的就是差点什么，其实主要是我们没有真的知道饭店是怎么做的，那么今天交给大家，饭店大厨是怎么做的，你看看是不是跟你的不一样。

第一步，黄瓜洗净，去尾，尾巴那里发苦。

第二步，切段，后用刀用力压碎，这样更好入味，为什么不拍呢？因为拍的到处飞，所以用力压一样的。

第三步，准备一些红辣椒切碎，大蒜拍碎切，香葱切段，香菜切段，花生米少许，放在黄瓜上。

第四步，锅热后倒油，放入干红辣椒二个，花椒油少许，油热后浇在黄瓜上。

第五步，拿碗，倒入香醋，味极鲜，盐，白糖调汁

第六步，浇在黄瓜上，腌制，放入冰箱冷藏十分钟。

第七步，开吃。

领略舌尖上的美食

你好，我是果果郭美食记，很高兴回答你的问题！

凉拌菜灵魂所在就是凉拌调料，不管你凉拌素菜还是荤菜，只要把凉拌调料做好，凉拌菜基本就成功了。

这里分享一个万能的凉拌调料，你可以用来凉拌一切，凉拌黄瓜，金针菇，土豆丝，莴笋，木耳，牛肉，猪耳朵......一拌就吃一锅饭！

做法如下，以黄瓜，木耳为例，但是凉拌调料通用！

一.凉拌青瓜

材料：

生抽40克，陈醋20克，耗油10克，糖10克，香油5克，盐2克，大蒜半个，小红椒2个

步骤：

1. 大蒜剁成蒜泥，小红椒切圈，把生抽40克，陈醋20克，耗油10克，糖10克，香油5克，盐2克，蒜泥，辣椒圈，放入碗内，搅拌均匀。

2. 1根青瓜用刀拍碎，切块，不喜欢拍碎，也可以直接切，直接切入味慢一些，可以在淋上凉拌调料后，放置一段时间再吃，就会很入味。

3. 青瓜摆盘，淋上凉拌调料，凉拌青瓜就做好了。

4. 喜欢香菜的，也可以摆上切碎的香菜，喜爱超辣的可以多放小红椒。

5. 爽口有开胃，瞬间找回食欲。

二.凉拌木耳

1.干木耳，泡入冷水1个小时，锅里下冷水，烧开，放入木耳煮8分钟。

2.木耳放入纯净水，降温，清洗干净。

3. 捞出木耳摆盘，淋上凉拌调料就可以了。

果果郭美食记

主料：白菜1颗

辅料：葫芦卜一根，香菜适量

调味料：盐：适量，糖：适量，醋：适量味精：适量，生抽：适量，麻油：适量，辣椒油：适量（现炸最佳）香油：适量，蒜末：适量，耗油：适量

做法步骤：

1、先将胡萝卜洗净切丝后装盘，撒入适量盐搅拌均匀腌制十分钟；

2、再将白菜洗净控干水份切丝，转盘后撒入适量盐进行腌制五分钟；

3、将腌制好的白菜丝和胡萝卜丝控干腌制出的水份后，装入同一个盘中备用；

4、将所有调料按一定比例的量放入碗中进行调拌，制成凉拌汁备用；

5、香菜切成小段放入白菜丝里，将调好的凉拌汁倒入白菜丝盘中翻拌均匀即可食用！

注意事项：

这款凉拌菜腌制的时候一定要分清先后顺序，先将萝卜丝腌制，再将白菜丝腌制，这样会有个时间差，因为萝卜丝相对较硬，需要较长时间才能使之变软，而白菜水分多，相对腌制时间较短，如果腌制时间过长，就会失去爽脆的口感！

旅行8561

你觉得凉拌菜怎么做最好吃？

凉拌菜做的最好吃，需要保持食材的原味，又要激发出佐料的香味，吃起来酸爽清脆，才是非常成功的。

选什么食材？

一般可以凉拌的食材首选黄瓜，其次以下食材都可以用来凉拌：

莲藕、海带、豆芽、土豆丝、木耳、粉丝、莴笋、西红柿、蒜苔、豇豆、生菜、芦笋、西兰花、秋葵等等。

用那哪些调料？

一般我凉拌菜用的调料有：姜末、蒜末、香菜、葱花、香油、陈醋、生抽、鸡粉、小米椒、热油、白醋、蒸鱼豉油。用我说的这几样浇上热油，充分激发出所有调料的香味，吃起来特别的鲜香。

蜜儿美食

你好，我是成长欢乐树的作者Happy妈妈。

先回答第一个问题，凉拌菜怎么做最好吃：没有固定答案，在于你喜欢什么，喜欢哪种口味，同一道菜，甲之蜜糖，乙之砒霜。

食材怎么选：我家的凉拌菜多半为时令蔬菜，喜欢什么拌什么。时令蔬菜本身水灵，口感好，略微拌一下足以。

调味料怎么选：最简单的一种食盐+香油（或者热油）即可；一般的食盐+五香粉+辣椒面+葱花+热油+生抽+陈醋就可以啦，这个也是我经常采取的凉拌菜配方。

我自己也做过很多凉拌菜，图片就是一部分，想了解的话，您可以点开头像查看。

成长欢乐树

凉菜这样做才好吃！

凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。 不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

凉拌菜的做法及吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。凉拌菜的做法亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用凉拌菜。夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好做成凉拌菜生吃，这样才能尽量减少营养的损失，所以凉拌菜的做法是最能保持蔬菜本身营养价值的一种做菜方式。

凉拌黄瓜的用料

黄瓜 2条 醋 适量 盐 少许 糖 少许 红辣椒 4-5个 生抽 适量 蒜 1个

凉拌黄瓜的做法步骤

步骤 1

黄瓜清洗干净，拍好切开

步骤 2

蒜剁碎，然后把所有调味料放进黄瓜里用手搅拌均匀放冰箱半小时就可以吃了！

凉拌黄瓜的小贴士

如果喜欢颜色深点可以适量加一点点老抽，我的是加了点老抽的！

關鍵字: 凉菜 食材 凉拌菜