肉測_好好吃飯
專心咀嚼食材的味道
靜心感受廚師的心意
『 本期測評 』
THE STANDARD意大利餐廳
春天，在都市裡演奏一首舌尖上的田園交響樂
本期焦點
#一家獲獎無數的餐廳，一位娃娃臉Chef#
#恍惚來到波河靜靜流淌的小城Modena#
#煎一盤春光，然後專心咀嚼這個復甦的季節#
●The Standard意大利餐廳 by Hilton Chengdu
上週春寒料峭，成都的春色被一掃而空。頂著寒風的一週裡，春遊無望，讓我感到值得期待事的只剩下兩件——收到今年五 · 一放假4天的通知；還有在一家意大利餐廳找回春天該有的激昂感。
不是第一次在成都希爾頓酒店The Standard意大利餐廳用餐，工作日的三道式午餐，曾讓我覺得驚豔。意式披薩做得地道，沙拉也是加分項。這次，為了在一嘗餐廳的春日新菜單後對它有更精準的解讀，我和酒店事先進行了聯繫，希望能在用餐後和chef談一談。
開始正式肉測前，如果你還不太瞭解這家The Standard意大利餐廳，這些信息或許可以幫助你對它有個初印象。
●2016中國餐廳周“BEST MENU”
●2017-2018“盛宴·中國”餐廳評選“年度讀者優選餐廳”
●2018 Recommended Origin Restaurant TOP 10
目前擔任餐廳Chef的Bruce Liu也是當代中國廚師中的新星，年輕有為還有一張娃娃臉，讓人如沐春風。在主理餐廳後，Bruce通過天馬行空的創意與新銳視角，為The Standard注入新的活力與生命力。
Bruce Liu 劉新力
成都希爾頓酒店The Standard意大利餐廳主廚。2018 博古斯世界烹飪大賽中國區前6強；2017聖培露青年廚師大賽中國區前10強；2016西諾迪斯環球美味“卓越大廚”賽前20強。
在對餐廳有了大致勾勒後，我們的肉測重點也變得目的明朗——一家獲獎無數的餐廳，一位冉冉升起的廚界新星，The Standard的春季新菜單，是否能讓食客品嚐出特色鮮明的年輕活力與高水準技藝？
雖然過去我對這裡的披薩情有獨鍾，但面對全新菜品，同時還要兼備這個季節的田園氣質，我並不敢提前對它進行評估。
一切待嘗過後才能揭曉。
>>>>>>>肉測>>>>>>>
- 測評理由 -
希爾頓酒店備受推崇的意大利餐廳新銳主廚，能否喚回料峭春寒中斑斕的春日色彩？
- 整體印象 -
●摩登與傳統交融的意大利小城Modena
說起意大利的春日美食，不得不提北部波河畔的小城Modena，讓這座小城聞名世界的，不止是法拉利、瑪莎拉蒂在這裡設立總部，同時，Modena也是意大利的美食之都。這裡不僅產出頂級的帕馬森奶酪和摩德納香醋，2016全球最佳餐廳Osteria Francescana也坐落於此。美食在這座城市，既有古老傳承，也有摩登創新。
The Standard作為一家意大利餐廳，在看過春季菜單後，給予我的印象也如魅力四射的Modena一樣，每一道菜從製作手法與食材選擇都遵循意大利傳統，但在表現形式上，又十分法式，可以說是一家藏於都市繁華中心的Fusion意大利餐廳。
為了突出季節感，Chef為新菜品中加入許多春日色彩與各式香草搭配，在餐盤中捕捉住成都稍縱即逝的春日田園畫面。
食材選擇上，羊栁、澳洲帶子、澳洲牛肉、鴨腿肉、鴨肝、三文魚、意大利火腿......每一樣皆令人煥發出極強的食慾。還未正式用餐，已經躍躍欲試，想要看看Chef如何用這些誘人食材奏響舌尖上的意大利春日交響樂。
- 菜品測評 -
翻看菜單時已經恍惚來到春天的美食之都Modena，我們認為用正式晚宴的標準來進行肉測，是對Chef用心營造出儀式感的回敬。
肉測一共選擇了六道新菜，從前菜、湯品、主菜、主食、甜品，魚貫而出的美食，搭配佐餐美酒，相映成趣。
前 · 菜
————
>>>火炙澳帶配根莖沙拉
Seared Scallop with Root Salad
沒有循序漸進的情感升級，頭盤的沙拉直接為我們描繪出盛春之下的田園風光——
方寸之間閃爍出誘人的繽紛色彩，大量運用根莖類蔬菜與南法蔬菜醬、檸檬碎、蜂蜜及西柚汁，從香味與口感上帶來雙重清新滋味。上等澳洲帶子經過基礎調味，用大火快速進行上色，保持住鮮嫩的口感，與蔬果的甘甜充分融合後，一口咬下，口腔中滿是春天的海陸風味。
作為一道地道的地中海開胃菜，這道頭盤沙拉攜帶南歐的陽光，驅散掉了窗外成都的陰霾天氣。
湯 · 品
————
>>>金瓜栗子奶油濃湯
Creamy Pumpkin & Chestnut Soup
這道湯品的呈現方式首先獲得我們青睞。將匠氣隱藏起來直接呈現一整粒迷你南瓜，湯品藏於腹中，工序繁複，食客卻只見田園的自然意象。
真正讓我們感到驚豔還在於它味道及口感。充分混合奶油與栗子後的南瓜湯，帶有三種不同層次的甘甜，撫慰人心。但當你滿心享受絲綢般的平靜口感時，不穩定因子出現了——
意大利煙肉脆碎從湯品中脫穎而出，鹹鮮滋味於甜味後成為一種舌尖上的興奮劑，令人雀躍著繼續將湯匙伸進南瓜裡......不知不覺，一整盅佳餚已不見蹤影。
主 · 菜
————
>>>香煎羊柳
Grilled Lamb Loin
你能夠想象，春風拂地的托斯卡納草坡，散發著草地獨有的微弱香氣，羊群因水槽風貌日漸肥膩豐腴，此刻品嚐，味道一定令人滿足。
Chef的擺盤營造出如是的畫面感，而這道菜品嚐起來，也是一以貫之。為了達到絕佳口感，Chef精選法式羊排最精華的羊柳部分，用新鮮香草醃製，定型後低溫烹飪，保持其嫩滑多汁的口感，最後高溫火炙表面，香味由外至內被很好地封存起來。
為了渲染春日風情，以混合堅果碎均勻的包裹在羊肉表面，使得整個羊柳的口感及層次豐富，配上綠胡椒汁、茴香土豆泥、黑蒜及蘆筍，意式調味下春天的氣息愈發明媚。
藉由這道香煎羊栁，整道宴席迎來春日交響的主樂章。
主 · 食
————
>>>傳統意大利牛肉餃子
Classic Tortelli with Beef Stuffing
我和齊老師選擇了兩道不同的主食，同時也是極具代表性的意大利傳統美食。
齊老師的選擇是牛肉意大利餃子，曾旅居歐洲的他認為這道菜的還原度達到100%，同時，鼠尾草的創意點綴，又將整道菜的基調從街邊小食昇華到了廟堂之雅。
用牛肉湯原汁調味包裹緊實細膩牛肉的意大利餃子，讓齊老師回想起許多在意大利北部時的見聞與故事。
>>>松露燴飯
Truffle Risotto
我選擇的主食是松露燴飯，因為想進一步貼近從餐前就一直縈繞腦中的Modena小城的既視感。
Modena引以為傲的帕馬森芝士在這道菜中被大量運用，松露切片高級的礦物香氣同菌類原汁增添遙遠的歐陸風味，一大口送入口中，味蕾與神經皆得到充分滿足。
甜 · 品
————
>>>檸檬香草蛋糕
Lemon Vanilla Cake
春天是復甦的季節，檸檬適度的酸味與香草清新的甜味契合這個季節應有的“少女感”。
作為樂章的尾聲，甜品部分給予我們驚豔的這道檸檬香草蛋糕，令人聯想起東京龍吟懷石料理的分子草莓。它以俏皮的造型與再次俘獲我們欒動的春心，並且將味覺感知到的春天的畫面延續下去，飽餐之後，依然意猶未盡。
一整餐下來，我們對The Standard意大利特色餐廳的新菜品極具信心。當成都的春天躲藏起來時，不妨來成都希爾頓酒店，尋覓春光下的意大利小城，遨遊盤中那些不亞於田園中的鮮活色彩。
人對於春天的情感，不就是身未動，心已遠時的躍躍欲試麼？
測評結果
成都希爾頓酒店
THE STANDARD意大利餐廳
————————————
（滿分10分）
0-2極差 3-5差 6-7還行 8不錯 9-10極佳
菜品味道 9分
用餐體驗 9分
性價比 7分
是否推薦： 推薦
END
————
圖 | 齊飛翔 部分來自網絡
排版 | 劉沙河
成都希爾頓酒店
The Standard意大利餐廳
天府大道中段666號
成都希爾頓酒店三樓
028 88008888-6930
028 65723068
閱讀更多 好好吃飯 的文章
