大姐头-嗨娘

香菇都有哪些好吃的做法？怎么吃最鲜？

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香菇是我们喜爱的食用菌之一，下面给大家分享几个鲜美、好吃的菜式。

香菇炒芹菜

准备：水发香菇2两，芹菜心半斤，香油、味精、料酒、食盐、香葱、生姜、淀酱油、粉各适量。

步骤：

1、将鲜香菇清洗干净，切开。芹菜摘洗干净后切成丝。香葱、生姜分别洗净后拍松，再切成碎末。

2、炒锅置火上，放入植物油烧热，投入葱末、姜末煽炒出香味，放入香菇和芹菜丝继续煽炒。

3、放入料酒、味精、酱油、食盐，翻炒入味后用水淀粉勾芡，拌匀，淋上香油翻炒均匀，出锅即可。

香菇炒荸荠

准备：水发香菇3两，荸荠半斤，植物油，素高汤、食盐、白糖、生姜、水淀粉、料酒、香油、酱油、味精各适量。

步骤：

1、将鲜香菇清洗干净，挤干水发。荸荠去皮，清洗干净后切成片。生姜洗净后拍松，再切成碎末。

2、炒锅置火上，放入植物油烧热，投入姜末炝锅，投入香菇煽炒出香味，放入荸荠片，料酒，倒入素高汤烧开。

3、放入白糖、味精、酱油、食盐，翻炒入味后用水淀粉勾芡，拌匀，淋上香油翻炒均匀，出锅即可。

阅读提示：本文旨在介绍方法。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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植物酸奶

如果说有一天我不能再碰荤类，那我一定每顿都要吃菌类。菌类的鲜美可与海鲜媲美，正所谓“山珍海味”，说的就是世上最美味的两种东西。我喜欢用各种菌类来提鲜提香，比如烧了一锅鸡汤，里面放上一点白灵菇，味道得到了提升；比如烫了一些芦笋，配着点口蘑一起翻炒，味道得到了飞跃；再比如今天我要说的香菇炖肉，两种鲜香的东西配在一起，肉里融合了香菇的独特香味，香菇里融合了肉的醇厚鲜味，两者互相点亮了彼此，味道融合在一起，满口回味。

【具体操作】

1.五花肉、香菇、蒜粒切块，姜切片，备用。

2.油热后放入姜蒜爆香，再放入五花肉炒至变色、缩小，倒入料酒去腥。

3.料酒烧干后放入香菇炒至出水，然后倒入开水没过香菇与肉，大火烧开漂去血沫子，倒入生抽转为小火焖烧。

4.焖烧15分钟后，打开锅盖转为大火，放盐，收汁即可。

【重点与窍门】

1.看到香菇出汁了再加水。

2.加水要加热水，否则肉类一遇到凉的会缩，影响口感。

3.临出锅前再加盐调味。

详细食谱请见“辅食记与食物恋”头条号。

辅食记与食物恋

香菇是我们日常生活中常见的蔬菜，其具有丰富的营养价值，香菇由于其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维、17种氨基酸、30多种酶，故被誉为“蔬菜之王”。据说香菇还具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。

我们平时用香菇炒青菜或炖汤多一些，其实把香菇跟肉一起炒，味道也特别棒，香菇的味道跟肉的香味融合在一起，简直太香了，这样搭配不仅营养全面，还好吃又下饭，每次做一大盘都不够吃，下面把香菇炒肉的做法分享给大家。

食材准备吧：香菇、猪瘦肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜；

1、猪瘦肉冲洗干净沥干水分，然后切片装入碗内，加两勺料酒、适量盐、半个蛋清，一勺淀粉，用手抓匀腌制20分钟；

2、香菇冲洗干净沥干水分切片备用；

3、青椒冲洗干净切片、胡萝卜去皮洗净切片，葱切末、姜蒜切片备用；

4、热锅烧油至6成热放入肉片翻炒至变色；

5、加入葱姜蒜、一勺极味鲜、一勺蚝油翻炒均匀；

6、放入香菇胡萝卜翻炒均匀，加入少许清水继续翻炒1分钟；

7、放入适量盐、鸡精、青椒翻炒均匀；

8、继续翻炒1分钟左右即可；

9、出锅装盘，香菇炒肉就做好了，简直太香了，比香菇炒青菜好吃多了，这样搭配不仅营养丰富全面，还好吃又下饭，全家人都爱吃；

10、喜欢这个香菇炒肉的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

西安美食达人圈

娟子来为大家介绍一道想过好吃的做法，希望大家喜欢；

猪肉馅、香菇、葱、姜、蒜、生抽、料酒、蚝油、番茄酱、水淀粉、香菜

1；将葱、姜、蒜切碎，与猪肉馅一起剁

2；在剁好的肉馅里加入生抽、料酒、盐、蚝油，用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅变粘

3；将香菇洗净，用小刀将香菇蒂去掉

4；把香菇反面朝下，均匀的撒一点盐，让香菇有味道

5；然后取肉馅填到香菇里，依次做完

6；放入锅中蒸15分钟

7；锅中倒入油，加番茄酱、蚝油、一点盐、开火搅拌均匀，加入水淀粉搅拌至汤汁浓稠

8；最后将酱汁淋在香菇上，撒点香菜末

9；鲜香味美的香菇酿肉做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

如果你去过台湾的花莲，你一定会喜欢那里深海和高山的景象。花莲有一个好的食材我极力推荐，如果你喜欢吃辣，你就一定要试试看，这种食材就是剥皮辣椒。花莲人用剥皮辣椒做出了很多很棒的料理。今天，在我的厨房，我就用剥皮辣椒简单地示范一道菜给大家看，看了你一定学得会。

平底锅、锅盖、炒锅、锅铲、水晶碗、夹子、厨纸

去骨鸡腿肉 2块

泡发过的干香菇 10朵

剥皮辣椒 5根

大蒜 10颗

酱油 适量

盐 适量

【1】煎鸡油

开大火，鸡皮朝下放入锅中，煎出鸡油后即可转成中火。

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【2】切香菇

将泡发的香菇挤干后，对半切备用。一定要将香菇的水分挤干，否则香菇不容易炒香。

【3】切剥皮辣椒

将剥皮辣椒切成小段备用。

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【4】沥出鸡油

将煸出的鸡油沥到碗里备用，然后继续煎鸡腿肉。

【5】切鸡肉

待鸡皮煎至金褐色或咖啡色后，将鸡肉取出切成小块备用。

【6】炒香菇大蒜

将香菇放入刚刚煎过鸡腿的锅中炒制，然后倒入大蒜一起翻炒。

【7】放鸡肉

待香菇香味和大蒜香味出来后，放入切好的鸡肉。

【8】调味

加入适量的酱油和盐调味，再加入剥皮辣椒。

【9】加水

倒入适量的水煨煮食材，泡发香菇的水也不要浪费了，也可以倒进来，增加香味。

【10】煨煮收汁

慢慢煨煮食材，收汁时冒的泡泡越大，表示汁液越浓稠。

【11】出锅

收汁完毕后，将锅里的食材倒入成品盘中，就可以开始享用美味了。

香菇既有咬劲，水分又很饱满，蒜头的口感就像土豆一样。鸡肉肉质很软，即有焦香味，嫩度又刚刚好，再加上剥皮辣椒的酸甜，这些食材的组合搭配使得这道菜在口感和味道上非常有层次。

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剥皮辣椒香菇鸡：“我长这个样子！”

用户53961575061

香菇用来做小炒最好吃了，搭配一些肉类一起炒，香菇独特的香味加上肉类的鲜味，就是一道大家都喜欢的小炒了。介绍一个香菇搭配鸡片的做法给你。

【香菇鸡片】

【食材】：鸡胸肉一大块、干香菇五朵、 豌豆一小把、 胡萝卜一根 、

【调味】：

腌制鸡肉：盐、料酒、干淀粉半茶匙、食用油一小勺

调味：盐、糖、鸡精、干淀粉一茶匙+水=水淀粉（1茶匙＝5克）

【做法】：

1. 准备好食材。

2. 干香菇用温水泡发开，把泡香菇的水过滤一下，一部分用来调和干淀粉做成水淀粉，用来最后一步勾芡用，另一部分在炒菜时加入锅中。

3. 新鲜的豌豆冲洗一下，倒入烧开的水中，焯水大约二十秒后，捞出用流动的冷水冲凉，沥干水份备用。

4. 把鸡胸肉切成大片，放入一个小碗里，先加一点点盐用手抓捏到鸡肉表面发粘，接着再加料酒抓匀，撒点干淀粉抓匀，全部鸡肉片表面均匀裹上淀粉，最后加一小勺食用油充分拌匀放一边腌制。

5. 胡萝卜洗净后去皮，切成菱形薄片。

6. 温水完全泡软的香菇，去根部后切成片。

7. 取一个干净的炒锅，倒入油烧热，放入葱中火爆香，捞出扔掉。此时关火等锅内油温降到温热时，再次开中火，倒入鸡片迅速翻炒，看到鸡片表面变色马上盛出。

8. 往锅里倒胡萝卜片，中火翻炒几下，再倒香菇片入锅，混合翻炒20秒。

9. 往锅里倒一些刚才留用的香菇水。

10. 等锅中煮开，倒入豌豆和炒过的鸡片，撒点盐，一点点糖和很少量鸡精，迅速炒匀，此时往锅里边淋水淀粉边炒，勾个薄芡立马关火出锅。

【小贴士】：

1. 这个菜要用干香菇泡发后来做，不要用新鲜的香菇，干香菇的香味悠长，新鲜香菇没有这么香的。

2. 干香菇要用温水泡发，完全泡开到没有硬心，然后轻轻在泡香菇的水里漂洗几下，取出轻轻捏掉点水分再切丝。泡过的干香菇水份不能挤得太干，要不然炒好口感太干太硬。

3. 你还可以用其它喜欢的蔬菜来搭配香菇，建议荤素搭配，又鲜又香会比较受欢迎。控制好食材入锅顺序就可以炒出好吃的香菇菜了。

月亮晶晶

香菇的做法其实还蛮简单的，下面的做法倒也可以保持香菇的鲜味，有喜欢的倒是可以试一下哦！

香菇鸡粥

首先准备材料：大米，鸡胸脯肉，干香菇，盐，姜，水，准备好后将香菇提前将用温水泡发，将鸡胸肉和香菇切成小丁，将姜切成丝，将大米淘洗干净，放入足量的清水浸泡大约30分钟，大火烧开后转小火煮至米粒开花，倒入鸡肉丁，香菇丁，姜丝搅匀煮3分钟，放入盐搅拌均匀后煮大约2分钟后关火就可以了。

香菇油菜

首先准备材料：香菇，油菜，水，淀粉，蚝油，生抽，糖，盐，准备好后将香菇切成小块，油菜清洗干净去掉根部，准备个碗，放入水，蚝油，糖，盐，生抽，淀粉，准备炒锅加油烧热放入香菇根，放入香菇均匀翻炒，将香菇炒软后，放入油菜，倒入淀粉水翻炒均后装盘后就可以了。

炒香菇

首先准备材料：香菇，姜，料酒，生抽，盐，糖，葱花，准备好后将将香菇清洗干净，切成片，准备炒锅加油烧热，放入姜片炒出香味，放入香菇均匀翻炒，放入料酒，生抽，盐，糖调味，加水，盖上盖煮至汤汁浓稠最后出锅盛盘后撒上葱花后就可以了。

香菇炖鸡

首先准备材料：鸡腿，香菇，红萝卜，花生油，盐，酱油，姜，八角，料酒，蚝油，大葱，香叶，水，胡椒粉，准备好后将鸡腿，香菇和胡萝卜切成块，准备炒锅加油烧热，放入葱，姜，八角和香叶均匀翻炒，炒出香味后放入鸡腿块，均匀翻炒至鸡块变色，放入料酒和酱油，将鸡块翻炒至上色后放入香菇，蚝油，水，大火煮开后后改小火加盖煮大约10分钟，放入胡萝卜块，继续煮十分钟，放入盐和胡椒粉等调味料，搅拌均匀后大火收汁后出锅盛盘就可以了。

王大厨的美食日记

香菇是大多数人喜欢的菌类，也有不喜欢香菇的美味的，认为香菇是臭臭的，我认为香菇是鲜美味道，我家香菇可以说从没断过，因为有亲戚是种植香菇的，每年都给我最好的香菇，我把香菇做成不同的菜，已经做成了几十个香菇菜谱，炖、煮、炒都是搭配不同的肉类来做香菇。

其实香菇做好了，不仅鲜美而且营养丰富，更可以作为宴客菜，可以说是高大上的菜，那就是香菇酿，可以加不同的肉类做，比喻鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，我这次做的是猪肉的，因为是比较大众的肉类，这种肉类是最普通，所以说做出来吃的人最多。

具体做法：1、把新鲜香菇洗洗用淡盐水泡泡，也可以用干香菇，用温水泡泡洗净

2、把肥瘦相宜的猪肉剁成肉泥

4、加葱姜末、生抽、蛋清、胡椒粉、少许淀粉，朝一个方向搅拌均匀，要搅拌上劲

5、再加香油或者色拉油再次搅拌均匀

6、再次把洗好的香菇撒上少许干淀粉

7、用勺子把肉泥盖上香菇上面，再用勺子抹平

8、把香菇泥加到烧好的热油平底锅里

9、煎到香菇出香味

10、加鸡汤或者高汤大火烧开

11、加锅盖中小火煮20分钟左右

12、大火收汁，捞起香菇装盘

13、再把剩下的汤汁加水淀粉烧开

14、浇在香菇上面即可美美享受了

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

粉蒸香菇

八年前从武汉去钟祥的路上，大概是京山与钟祥交界之地，由于下雨，本来想去钟祥吃饭不得已在路边找了小餐馆。路边的人家几乎家家都种香菇，新鲜的香菇从椴木架子上直接摘下，切片加葱蒜清炒，已经很是美味。而这道粉蒸香菇更是让我开心的不得了。粉蒸香菇使用的是泡发的干香菇，用猪油、花椒粉、胡椒粉、豆豉油、腐乳汁拌上炒黄的米粉蒸制而成，吃的时候用勺子，满口菌香，无半点油腻，美味无比，此后每次去钟祥必在此吃饭。吃过粉蒸香菇之后，对粉蒸肉再无兴趣。

vista说，对食物一定要有态度。

vista说养生

那我就教你一道简单又美味的香菇炒鸡蛋吧！

主材：干香菇10朵、鸡蛋2个、杭椒4个

调料：花生油25克、食盐2.5克、蒜5瓣

做法步骤：

1、鸡蛋打散备用，香菇提前用温水泡至无硬芯发后切条

2、杭椒洗净切小段，大蒜剥好切片

3、平底锅内放适量的花生油，油热后下鸡蛋液快速滑散后盛出，再放一点点的花生油，放入蒜瓣爆香

4、放切好的香菇条和杭椒，加入一大勺的白开水，中小火翻炒至香菇熟透

5、调入半勺盐和一勺生抽，翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，小火翻炒1分钟至鸡蛋入味即可关火、盛出

關鍵字: 营养学 好吃 最鲜