植物酸奶
地皮菜的外观与木耳比较相似，是一种口感非常鲜美的野菜，用来做汤尤为适宜，下面一起来学习一下怎么用地皮菜做汤吧!
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地皮菜鸡蛋汤
材料：鸡蛋2个、地皮菜20克、葱适量、姜适量、食用油适量、水淀粉适量、盐适量、生抽适量
1、地皮菜用温水泡发，鸡蛋打散;
2、锅里倒少许油，放入葱末，姜末炒香;
3、倒入适量水，水开后凌辱水淀粉;
4、放入洗净的地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入盐，生抽调味即可。
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地皮菜肉末汤
材料：地耳200g、猪肉50g、葱花适量、小米椒/干辣椒碎1个、猪油两茶匙、纯芝麻油半茶匙、盐、鸡精适量
1、地皮菌泡水，多洗几次洗干净，控水备用;
2、猪肉剁碎成肉糜，不要太碎，有一点颗粒感即可，然后加一点点盐和胡椒粉抓匀待用;
3、小米椒切碎备用，怕太辣可以用干辣椒碎代替;
热锅入猪油，下地皮菜快炒几下后加入辣椒碎继续炒至香味散发，用干辣椒碎的现在不放;
4、加入适量水入锅成汤，水开后加入肉糜，以及盐鸡精调味，滴入芝麻油，放干辣椒碎的现在可以放了;
5、肉熟后盛入碗中撒上葱花即可享用。
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地皮菜鸭血鱼丸汤
材料：鸭血适量、盐适量、姜3片、鱼丸12个大葱一根、新鲜地皮菜半斤、高汤一碗或者开水一碗
1、地皮菜洗净，姜切片，葱切碎，鸭血切块撮水待用。
2、热锅冷油，爆香葱姜，下地皮菜，翻炒均匀;
3、加入高汤或者开水煮开水开后放入鸭血和鱼丸，加入适量盐，煮开后即可。
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地皮菜豆腐汤
材料：地皮菜10克、豆腐200克、香葱适量。
做法
1、先将地皮菜洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;
2、锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸;
3、最后加地皮菜炖至入味出锅。
庄园好味道
桃妹来解答。
桃妹那边直接把地皮菜叫地耳，就是地上长木耳的意思。它还有很多别的名字，因为往往是下雨之后出现，所以以前都把它叫雷公菌，雷公屎等等。其实这是一种普通念珠藻的群居结合体，营养非常丰富，它的蛋白质含量比鸡蛋还高，而且比鸡蛋还容易被人体吸收利用。所以在古代，这玩意可是贡品。
地皮菜的吃法挺多的，炒鸡蛋，炒韭菜，炒辣椒，炒肉，炒豆芽。当然也可以烧汤。桃妹给你分享几道地皮菜汤的做法，其实都是很家常的。但是这玩意好吃是好吃，就是处理起来太麻烦了。非常难洗，又是择又是搅又是泡的，所以桃妹也不愿意多吃它，最多当尝个鲜，包个包子啥的。
第一种：地皮菜酸辣汤。
里脊肉切成丝，用盐，胡椒粉，料酒，生粉腌制抓匀上浆。
蒜薹切段，蘑菇撕成丝，胡萝卜切成丝，干豆腐切成丝，绿豆芽洗净，毛豆准备好。另准备好水淀粉。鸡蛋一个打散成蛋液。
锅内放油，油热后炒香姜蒜末，放入蒜薹，胡萝卜，蘑菇，干豆腐，毛豆翻炒，加盐调味后倒入清水烧开。
放入多一点白醋和胡椒粉调成酸辣味。地皮菜，豆芽放入滚开，改小火再把肉丝三散着一根根的放入锅内。全部放完后改大火烧滚。
将水淀粉慢慢倒入汤中，勾成合适的稠度。改小火后将蛋液放入不要管它，让它慢慢凝固成蛋花。
加少许香油，葱末，就可以喝了。
第二种：地皮菜鸡血豆腐汤。
新鲜的鸡血最好，如果没有的话就买那种盒装的血粉做的就行了。
将嫩豆腐切成块，放开水中焯水半分钟后捞起。再将切成块的鸡血倒入，焯水两分钟后捞出洗净。
锅内放油，炒香蒜末，倒入清水烧开。放入鸡血块，豆腐块，喜好的地皮菜大滚烧开后，加盐，味精调味。
勾少许水淀粉，到少许香油就可以了。
第三种：牛肉丸子地皮菜汤。
100克红薯粉条下锅煮到刚透明还带硬芯时捞出冲凉剁成碎末，然后和200克牛肉馅混合。
放入盐，酱油，五香粉，葱姜末，大量生粉搅拌匀。
锅内放油，四成热将馅料就成丸子下锅温油炸定型后捞出。油温升到7成，将牛肉丸子再次下锅炸到表皮发硬即可。
汤锅内放油，炒香蒜末，倒入清水烧开，放入牛肉丸子，地皮菜小火炖10分钟，放入青菜，盐，味精，胡椒粉，少许香油就可以了。
第四种：地皮菜猪杂汤。
地皮菜一小把洗净。枸杞芽一小把洗净。猪肝切成片用生粉加料酒反复揉捏去掉血水后漂清。猪里脊肉切成片后加盐，胡椒粉，料酒和猪肝一起腌制下。
锅内烧开水，下姜丝，地皮菜。然后把肉片和猪肝下锅大火烧到刚熟断生，放入枸杞叶，加盐，味精，胡椒粉就可以了。
桃妹谈美食
如果是暗绿色，一块块的类似青苔一样，又略显湿漉漉的菜，那在我们老家也有，它在我们老家又叫地角皮，生长于环境比较好的山地杂草丛中，每当夏雨连绵闷热潮湿的天气，它就会被雨水泡发皱褶褶的遍布山间草丛，这时你尽管弯腰拾取。它风味独特美味可口，经现代医学研究，地角皮味甘性寒，入脾肺经。有祛热、收敛、益气、清补、明目的功效。治火眼夜盲、烫伤烧伤、肺热咳嗽和久痢脱肛，清热凉血，并辅助降血压。
记得有年夏天的小时候天气潮热，奶奶家附近殷勤的邻居们，在这种天气下是无法在田间地头农作的，邻居们也许是吃够了，每天每年每个季节，地里自产的蔬菜，于是便三两个，组队上山去拣地角皮，这种只在仲夏连续闷热阴雨天才会生长的，叫地角皮的东西，没吃过的人是不会明白它的新鲜味美，更是每年应季不可多得的美味。
那时的我还小，总是被她们上山猎奇的神秘而很想跟着去，我知道奶奶因为长年的腿疼是不会去的，邻居们也因我太小不敢带我去，所以我虽然内心很澎湃，但还算听话从未央求过想要去，只见邻居们的身影越走越远，留我一人孤单在门前玩耍，不知过了多久她们都疲惫中带有笑意的渐走渐近的回来了，那是我第一次看到地角皮，深绿色，湿哒哒，重要的是还显得很脏。
离晚饭还有点时间，就听着她们在门楼下交流着吃法，我听着光光是洗净就会好麻烦，要不停的泡，然后用流动的水冲洗，听她们说这东西是在山地草丛中捡起来的，所以难免会有很多的沙子泥土和碎草杆，又因为食材的特殊性又不能揉搓，所以多次的冲洗是少不了了的，在冲洗干净以后。
她们七嘴八舌的说着，有的说要包饺子的，做饼的煎鸡蛋的，做法多种多样，但听起来都很美味。还有的说是烧汤，而这也是我多年以后最中意的菜，
一、需要准备的
鸡蛋两颗打散、内酯豆腐半盒切条、淀粉和好，主料新鲜地角皮一份洗净控水、牛肉沫少许，葱花和青菜少许，常用调料备好。
二、将油锅烧热倒入少许食油，油热后放入葱花爆出葱香，待葱花炸成金黄色后倒入开水，如有高汤更好，待水开浇入少许淀粉，加入牛肉沫，稍有沸腾再浇入蛋液，看到蛋花翻滚，下入内酯豆腐，最后放入地脚皮和青菜，稍稍煮会儿，放盐少许醋调味出锅，一份美味的地角皮蛋汤就做好喽!
小时候听着这些着实被馋的不轻，邻居叫我去她们家里吃，而因种种原因都没去过，也从未跟奶奶提起过这件事，所以自然也没品尝过它的味道，直到看到这个提问才又陆续回忆起来。
再后来长大了，自己有了收入，终于在小饭馆吃到了这个美食，咀嚼中它掺杂了好多好多。
以上就是凭借儿时记忆，又衔接现在的微薄厨艺点滴回忆起地角脚皮的吃法。还望喜欢哦！
扩客君
我们家经常是地皮菜加鸡蛋西红柿豆腐等。加入适当作料，依次放入食物即可。简单易做，营养美味，其实地皮菜本身味道就鲜美，掉料不用放太重，自家做加入顺序也没有太严格的要求。
希望我的回答能够帮到你。
雪域高原我的家
地皮菜用温水泡发，鸡蛋打散;
锅里倒少许油，放入葱末，姜末炒香;
倒入适量水，水开后凌辱水淀粉;
放入洗净的地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入盐，生抽调味即可。
陈小强真棒
地皮菜什么方法都可以
按自己的口味去烹饪
花花2469903
给你说一种吧，个人觉得最棒的，地皮鸡蛋汤，大蒜切片入锅爆香，放入地皮菜翻炒一分钟左右，加水，水开放鸡蛋液，沸腾五分钟后起锅，还有地皮加鸡蛋包的水煎包才叫美味啊
