營養師蔡鳴
吃蔬菜除了能補充膳食纖維之外，還有很多好處。
蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動起到潤腸通便的效果。在腸道內，膳食纖維能夠延緩油脂、糖分的吸收，所以對於“三高”患者來說，多吃富含膳食纖維的水果和蔬菜有利於減緩病情。但多吃蔬菜並不是只能補充膳食纖維。
1.蔬菜是各種維生素的重要來源
新鮮的蔬菜是提供各種維生素的重要來源，比如維生素C、胡蘿蔔素、核黃素等。胡蘿蔔素的含量與蔬菜顏色有關，凡綠葉蔬菜和橙黃色菜都有較多的胡蘿蔔素。各種新鮮的蔬菜均含維生素C，深綠色蔬菜中更多。
2. 蔬菜是各種礦物質的重要來源
蔬菜中含有豐富的鉀、鈣、磷、鈉和鎂等元素，這些元素對於我們維持身體健康有著重要意義。各種蔬菜中，以葉菜類含無機鹽較多，尤其是綠葉蔬菜更為豐富。
3. 特殊的成分
某些蔬菜含有促進消化的酶。如胡蘿蔔中的澱粉酶，能夠起到幫助消化的作用。大蒜中的二烯丙基硫有助於降低肺癌的發病率，並且具有降低膽固醇的作用。黃瓜中的丙醇二酸有抑制糖類轉化為脂肪的作用。南瓜能促進胰島素的分泌。番茄紅素可降低前列腺癌的危險。博採眾含有大量的抗氧化劑，具有抗酸老、減少老年人記憶減退的作用。
健康達摩院陳文
吃蔬菜，不僅能增加膳食纖維這個作用。
蔬菜中還含有多種礦物質，維生素，還能補充人體所需的營養。
1、蔬菜中含有的纖維素可以促進腸胃蠕動，起到促消化和預防便秘的作用。家裡小孩愛吃肉，不喜歡吃蔬菜，就容易便秘。
比如酸甜可口的西紅柿，富含粗纖維的韭菜，起消炎作用的白蘿蔔，低糖、低脂、高纖維的蘆筍。
2、蔬菜中含有的多種維生素，能夠提供人體所需的營養。
比如胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素，經常口腔潰瘍的朋友們可以吃些胡蘿蔔。
3、蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。
比如菠菜和苦瓜可以減少膽固醇，芹菜和冬瓜可以減少人體膽固醇的含量。
4、蔬菜還能減肥，減肥人士不是常吃蔬菜沙拉的
比如豆芽和芹菜，可以消除水腫，降低體內的脂肪作用。
以上是我個人的認知和經驗，希望能夠幫到你。肯定存在不足之處，歡迎看到的朋友指出一起交流。
一子海鮮
多吃蔬菜，當然不只是增加膳食纖維，增加膳食纖維只是多吃蔬菜其中的一點。
首先，要說吃蔬菜增加膳食纖維，是毋庸置疑的，但是，增加膳食纖維最好的食物也並非是蔬菜，因為蔬菜。水分含量較高，因此所含膳食纖維的量就較少，膳食中膳食纖維的主要來源是穀物，全穀粒和麥麩等。當然了，如果多吃蔬菜，膳食纖維的量也會隨之增加。比如:
每天推薦蔬菜的攝入量為300-500克，如果你一天吃得蔬菜量不足200克，又不吃粗糧，那您的每天30克的膳食纖維量是根本達不到的。
所以說。讓我們多食蔬菜，並不是僅僅是增加膳食纖維，還有更多的作用。
第一、蔬菜水分多，能量低，有助於控制體重和預防便秘
多吃蔬菜，由於體積大二能量密度較低，加上膳食纖維的含量，就會增加飽腹感，從而降低總能量的攝入，而且很多研究都顯示，適當多吃蔬菜，可降低發生肥胖的危險性。
蔬菜中含有的水分和纖維素，那就不用說了，可能加糞便體積和重量，促進胃腸蠕動，軟化糞便，增加糞便排出，從而預防便秘。
第二、蔬菜富含各種維生素和礦物質，有助於預防心血管疾病和糖尿病
蔬菜含有大量的抗氧化成分，比如維生素C、胡蘿蔔素等，有大量研究表明，蔬菜(水果)的攝入可影響血壓與心血管疾病。每增加一份蔬果的攝入，冠心病風險可降低4%，每增加一份綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、薯類的攝入，可使女性冠心病發病風險分別降低30%、24%、22%。
第三、蔬菜所含抗氧化成分和植物化學物質有助於預防癌症
蔬菜不僅富含抗氧化成分，而且富含多種植物化學物質，比如。類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化合物等，而且還含有各種礦物質。這些物質能使DNA免受損傷，促進修復，減少突變。
從以上來看，新鮮的蔬果是人類平衡膳食的重要組成部分。讓我們多吃蔬菜，增加膳食纖維的攝入量只是其中一點，蔬菜品種繁多，是提供維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。在保持腸道健康，提高免疫力、降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險中起到了積極、重要的作用。
最後，希望大家都多吃蔬菜，做到餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，其中，深色蔬菜應占到1/2。
【延伸知識】
什麼是深色蔬菜？
深色蔬菜的營養價值一般高於淺色蔬菜，深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿蔔素、以及葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。
常見的深色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西藍花、番茄、西洋菜、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓子、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒、紅莧菜、紫甘藍等。
李愛琴營養師
多吃新鮮蔬菜對健康有很多好處，不僅因為蔬菜含有豐富的膳食纖維，還因為蔬菜含有豐富的維生素、礦物質以及植物化學物質，更重要的是蔬菜能量普遍低並有一定的飽腹感，對保持健康體重或者減肥很有幫助。
各類蔬菜的營養側重點有所不同，比如油菜、菠菜、西蘭花等綠葉蔬菜富含β－胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、葉酸、礦物質鉀、鎂、鈣等。一般來說 顏色越深的蔬菜β－胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C和植物化學物。十字花科蔬菜如甘藍、菜花、捲心菜、大白菜等富含植物化學物如異硫氰酸鹽，可以抑制多種癌症誘發的癌症。海藻類食材富含碘，是膳食碘的良好來源之一。
食物與人體健康關係的研究發現，蔬菜和水果攝入不足，是世界各國居民死亡前十大高危因素。多吃蔬菜水果可降低腦卒中和冠心病的發病風險和心血管疾病的死亡風險，降低胃腸道癌症的發病風險。
到底吃多少蔬菜對健康最有益呢？按照中國營養膳食指南2016，每人每天至少吃新鮮蔬菜300--500克。最好三餐中的每餐都有新鮮蔬菜。
作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，九維健康學院講師
蟬噪林玉靜
蔬菜分成若干品種，據說常見蔬菜達到一百多種，增加膳食纖維之外，蔬菜還有很多用途呢。
蔬菜葉菜類非常多：大白菜，小白菜，甘藍，大白菜，青菜，包菜，生菜，菠菜，韭菜，蒜苗，芹菜，龍鬚菜，油麥菜，這些主要提供纖維、維生素等等。
常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。蔬菜含義人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。還有多種多樣的物質，是人們公認的對健康有效的成分。蔬菜還有能量類的蔬菜，比如說土豆、地瓜、豆類藕類等等。澱粉含量比較高，能給身體補充大量的能量和熱量啊。
還有很多刺激性的蔬菜，能做菜的調料，比如說蔥薑蒜。這些蔬菜是必不可少的調味品。很多美味都是源自天然。這些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用。如果蔬菜吃得過少的孩子各種維生素和微量元素攝取會變少，營養缺乏使免疫力和健康降低，也影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。吃肉不吃蒜，營養減一半，這些大道理都懂吧。
遼瀋美食
是的。
吃蔬菜不止能增加膳食纖維，改善腸道，還能各種補充維生素，而且多吃蔬菜少吃主食也是減肥的好方法哦。
你們最愛吃什麼蔬菜？
滋得洛夫白樺茸
多吃蔬菜不僅對人的身體好，而且還對人的皮膚好，還可以有效的提高身體的免疫力。
回族小雙
多吃蔬菜水果可以補充膳食纖維外，還可以從中攝取一定量的維生素及一些微量元素等。
