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油条，又名油果子，油炸果。油条是一种传统美食，是一种形状为长条形内中空的面食，是一种中国传统早点。油条一般和豆浆搭配，但是也有人喜欢喝粥的时候配上一根油条。随着生活水平的提高，人们追求健康的生活方式，随之而来的就是对食物的要求变高了。在外面买的油条一般油气较重，而且不够精致。所以有时间的人都会选择在家做早餐，炸油条。
油条的做法其实不难，只是要把握好材料的处理方法。做法：面粉1000克，盐、碱的比例相同，碱12克（要注意冬季和夏季因为温度的不同对碱的分量要求也不一样），温水600克（夏天可适当少一点）。
步骤1：将碱、盐兑好碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，待其变成乳状液，边加入面粉边搅拌成团状，再将其用力揉成一个面团，用保鲜膜盖好。醒面的时间约30分钟，这期间会看到面团发胀，有一股腥味。
步骤2：醒面结束后，再揉面团三到四遍，直到面团变得有劲道，略膨胀。这个时候可以进行下一步了。
步骤3：在案板上撒上面粉，将面团放在案板上拖拉成长条，用擀面杖将面团擀成约1厘米厚的长条，再用刀切成1.5厘米宽的长条，将两条叠在一起，用筷子在中间压一下。
步骤4：将油倒进锅里热，等油八成热的时候，将压好后的长条放入油锅中，炸至金黄色即成（怕油腻的可将油条放在纸上，让纸把多余的油吸干）
津津有味梅子
看了这些配方,觉得还是尽量少在外面再吃油条了,一来油炸食品本来不健康,二则外面售卖的油条为了口感和卖相得添加好多不太健康的材料,为了控制成本油肯定是得反复使用,要是有心的话想吃就自已在家偶尔做一次解解馋吧~
中筋面粉 200g 盐 3-4g 白糖 5g 玉米油 10g 水85g鸡蛋液35g(嫌麻烦全部换成120克的水也可以) 小苏打3g(可自行决定是否添加）酵2g-3g(冬天可增加到3-4g),这个量炸出来也不会太多,一家三口可以一餐吃完
面粉里加盐、白糖、玉米油，用筷子慢慢搅拌均匀！加入酵母,一边向面粉里加水一边快速搅拌成面絮状，加入鸡蛋后将面团揉匀,面团的手感会比较软,揉光滑后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏发酵一晚上！
早上将发好的面团从冰箱取出回温，案板上稍稍抹上点油，将面团擀成0.5厘米厚的片，盖上保鲜膜饧十五分钟.饧好后，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长，油锅加热150-180度，放入油锅中翻面，勤用筷子翻着点炸至金黄即可。
家庭用要省油的话可以把油条做的短一点！炸出来胖胖的，入口外酥里软，可以偶尔做来吃吃解解馋！ 给大家参考
叨叨小厨
本人从事过，油条行业，有配方如下
锦九鲤美食
炸油条的配方比例是：以十斤面计，三两碱，二两矾，一两盐！口诀是：碱压矾，矾压盐！
用户正言
现在有很多油条店都不是自己调制配方了，因为自己调制配方的话不用克称来称过的话，有时会不标准，除非你每一次调制的时候都用克称来称过，现在市面上出现了油条专用面粉以经调试好的，或者是油条专用改良剂，上面都标准的写有一斤面粉放多少克改良剂？不用放什么明矾啊之类的了，方便了很多，我一个朋友的早点店，都是用油条专用改良剂，来做的油条，而且顾客都反应口感很好，这个已经不是秘密了，你去调料店，或者是卖食品添加剂的地方，一问就知道了，他们都有卖的。
大香小厨
1碱2矾3盐。
