寒江獨釣123
將現殺好的兔肉洗淨切成小塊，現在進行醃製，兔肉上加入適量的鹽，料酒，生抽，蠔油，八角，桂皮，香葉，大料，橘子皮，薑片，蔥結醃製15分鐘備好用。
準備佐料，幹辣椒（吃辣的多放些）剪成小段，
花椒粒（吃麻的多放些）
八角4顆（約3⃣️斤兔肉)
桂皮，香葉，大料，橘子皮適量
大䓤2顆（只取白色）切小段
白芝麻適量
白糖，味精少許
將醃製兔肉內佐料全部挑出，兔肉待用。
開始製作，開小火，將足夠的菜籽油下鍋，加入八角，桂皮，香葉，橘子皮，大䓤段煸香，至油溫上升佐料變成焦黃撈出油留鍋倒入兔肉翻炒至兔肉金黃色轉小火煸香（不加水，因為油過多不怕炒幹）撈出兔肉，將辣椒段（幹辣椒切段之前用水泡2分鐘左右，除主要洗淨外，更是辣椒下鍋不易炸糊）倒入鍋中，加入花椒粒，倒入兔肉加入白芝麻翻炒均勻撈出晾涼，將晾涼的兔肉下鍋，將白糖，味精翻炒均勻即可，裝盆自貢冷吃兔刺作完成。冷卻後食用囗味更加美味。
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