農村老俗話
有一次搭親戚收割的車到壽縣轉車，在那邊過了一夜，晚上我們幾個出去吃飯，轉著轉著就看到路邊一家大排檔人氣挺旺，就進去了。問老闆這邊有什麼好吃的，老闆回答說，火鍋唄。那就整點。我是一個肉食主義者，無肉不歡，在菜單上一頓點，肥牛、肥羊、川白肉。。。等了一會，老闆把鍋底端了上來，當我第一眼看到它的時候，我覺得這就是火鍋，我小時候的火鍋就是這樣的。一個老式炭火爐，鍋底滋滋響，想吃什麼就下什麼，中辣的鍋底，吃到嘴裡又辣又燙，嘴一直在吸溜，那感覺，倍爽，大排檔裡的大啤酒杯，滿滿的倒上一杯，一下一大口，舒服、放鬆、愜意、懷念。火鍋吃的不僅僅是味道，還有氣氛，更有情懷，再來兩打啤酒，盡情的說出你的故事！
作為一個北方人，吃火鍋也比較多，老式火鍋，優質服務的海底撈等等，大多都是差不多的配菜，差不多的芝麻醬。我其實很不喜歡火鍋沾芝麻醬的，一度費解為啥“都要”配芝麻醬。
自從前幾年去了川渝，我對火鍋的印象顛覆了。
原來吃火鍋是用芝麻油的，原來吃火鍋也可以幹碟，原來還可以涮豬腦，原來可以涮雞屁股，原來這邊喜歡吃折耳根（魚腥草），原來還有那麼多沒有吃過的配菜，不單單牛羊肉，丸子。原來火鍋可以吃的第二天起來菊花疼😄，好多震撼。講真川渝火鍋種類真多，火鍋店也真多！叫我流連忘返啊，也非常難忘！
Foodboy
我幾年前去四川成都時，親戚請我們在他家附近的火鍋店吃火鍋，接著幾天，我們離開成都去四川別的城市旅遊，可是在成都吃的火鍋竟然沒法忘記，想了一路。再次回到成都那天是我們要離開四川回家那天，本來還想再去吃一次那家的火鍋，可是因為離火車站太遠，怕來不及趕車，我們決定在火車站附近隨便找了一家吃，可是沒有之前那家店的好吃。
我再也沒去過成都，也沒記住那家店的店名，但是真的很想念那個火鍋的味道，可惜的是我再也不能吃辣的啦！
邂逅的美麗148265426
此處應該有貴州火鍋的名字。
海椒火鍋、酸湯火鍋、豆米火鍋、豆豉火鍋。
下方預警！！
還有像“XX”一般的牛癟火鍋！來自吃貨的推薦，讓你終身難忘！這是一種來自苗族和侗族非常喜歡的特色食物！
先說一下牛癟是什麼？？
簡單來講：就是牛胃裡還有沒有消化完的草料，拿出來煮火鍋吃。牛吃進去胃裡的草料，會經過胃液的消化，然後進過小腸，再經過大腸排出。當然等排出來之後肯定是不能吃的了。所以牛癟火鍋，吃的就是再進入大腸之前的那部分。
主要是把胃裡的草料拿出來之後，然後擠出汁來，再加佐料放入鍋內文火慢熬，煮沸後將表面的泡沫過濾後加牛羊肉或者牛雜吃。
大概知道這是什麼火鍋了吧？
其實宰牛之前也是比較複雜了，要確保裡面的草料新鮮能吃，需要先把牛胃裡餓空，再喂混合著中草藥的鮮嫩青草，就是為了讓“癟” 的營養更豐富。
然後餵了幾個小時之後，算好消化的時間再宰牛。
究竟我為什麼要去吃一鍋“屎”呢，俗話說，存在即合理，作為美食愛好者，這道火鍋是作為當地待客的上品，應該是值得一吃的。我只能告訴你們，臭是真的臭，聞起來都很臭，去吃之前一定要做好心理建設。吃肉還是可以的，中草藥的味道很重。但是這份體驗和經驗還是值得分享的。至於好不好吃，就看個人感受了。
下方圖片高能預警！
特意把圖片都放在下面，高能預警！！實在不行，你就退出去吧！！
再一次預警！！要看的漢子！
宰牛，取牛胃。
拿癟！
擠汁！
下鍋！
幹吃和溼吃兩種！
胖子覓食記
成都有句話這麼說：火鍋是一群人的冒菜……所以，吃火鍋，一般兩人以上，按照我自己和朋友的食量，基本上人均3-4個菜。所以我評判火鍋的標準，就是第一涮味道好吃+涮了十個菜以上或煮了半小時以上味道不發苦！高贊裡面推的【小龍坎】【大龍燚】鍋底碎渣渣比較多，煮久了以及菜煮多了就容易糊鍋，然後發苦，（肯定有人說，你自己不曉得多攪拌啊！親，碎渣渣會粘在鍋邊邊上然後煮糊的），所以即使第一口吃下去味道還行，基本上吃到後面都令人想吐……兩個人去這些火鍋，迅速吃完，應該是不錯的……
那麼如果和我一樣在意這個口感，或者本身吃火鍋的人比較多，可以參考下我的推薦：
【麻辣空間】這家火鍋是熬製的帶有味道的火鍋油而不是一大堆碎渣渣底料，所以避免了上述問題，當然，正是因為鍋中沒有底料，所以味道會越煮越淺，最後只剩下鹹味……所以推薦度一般。
【蜀九香】我自己而言，覺得最好的還是蜀九香，味道足，且煮很久鍋底都不會泛苦，而且菜品也比較新鮮，所以當我想好好吃一頓火鍋或招待朋友的時候，我會選蜀九香（想隨便吃一頓火鍋過過癮就在家附近隨便找一家吃了就是）。
另外，為了增強參考意義，我也說下自己口味：在自己更年輕的時候，喜歡特辣特麻重口味，但現在，已經不喜歡爆辣的那種感覺了，我自己在重慶吃火鍋的時候，被辣的嘴唇發痛，這種體驗對我而言是不好的。所以現在我口味在四川這個地方應該算是居中了，如果你是重口味，請謹慎參考。
棋驢觀美食
火鍋吃過很多次，但大部分吃的不是川味麻辣火鍋，就是三鮮火鍋，有時候會來一個鴛鴦鍋。要說印象最深刻的，要數在貴州黔東南自治州榕江縣出差時，對方單位招待時吃到的“牛癟火鍋”，據說是當地特色。
之所以印象深刻，首先是鍋底不一樣，平時吃的火鍋湯底或者是麻辣的，或者是三鮮的，也吃過酸菜魚火鍋，酸湯肥牛，但那種“酸湯”卻是第一次吃到。對方大致講過酸湯的製作方式，記不清楚了，就不亂說了。
其次是材料大不同。我們平時會選擇牛肉卷或者肥牛，但“牛癟”卻是第一次聽說。因為據說製作方式外地人可能不太習慣，所以對方對比只是“語焉不詳”的說了幾句。
要說好吃不好吃，這個就因人而異了。同行的幾位同事，有吃的開心的，也有和我一樣，沒吃幾口的。可能還是因為飲食習慣的問題，吃不太慣吧。不過，這東西據說在當地可是十分有名的美食，只能說我沒這個口福吧。雖然沒怎麼吃，但卻印象深刻。
秦風楚韻
還是重慶老火鍋過癮一些
FREE177157005
我是重慶人，本地的麻辣火鍋就不再提了。旅遊中碰到最好吃的火鍋是在貴州都勻，當時是從廣西北海旅遊回重慶的路上，臨時決定在都勻休息一晚再走。在大眾點評上找到了這家牛肉清湯火鍋店，特色就是燙新鮮牛肉，牛雜等等與黃牛相關的食材，帶皮黃牛肉粘上當地的糊辣椒，那種美味那種香味無法用語言來形容，實在是太好吃了，可以幹三碗菜。貴州都勻的湯鍋跟重慶的火鍋是兩回事，重慶是吃火鍋湯底的味道，都勻湯鍋是注重食材的新鮮跟糊海椒的香味。
也難如鉤也難圓gx
火鍋是我最喜歡的美食沒有之一隻有唯一，喜歡吃火鍋時的熱鬧氛圍，喜歡清油火鍋的麻辣鮮香，更喜歡牛油火鍋的辣麻純厚濃香，成都和重慶的火鍋都各有所長。
吃東西百人百味，各有喜好，沒有標準的答案，但我在四川綿陽吃的一家叫"洞香村戰國文化生態火鍋''令人回味無窮，值得推薦，個人認為是我吃過最好吃的火鍋
無痕78663859
我是一個出生於60年代末的重慶人，說起火鍋外地的我就不說了，下面就說一下重慶火鍋:上世紀八十年代末重慶火鍋進入了繁盛時期當時的湯底是最能代表重慶火鍋的味道，牛油，菜油，豬油比例適當，豆豉，郫縣豆瓣，醪糟在加上一些冰糖帶來回甜味，明確的麻味與辣味些許的大料這才是最重慶的味道。
現在有些宣稱的全牛油火鍋，油太重添加一些合成香料真沒有以前火鍋的味道了。
