炒面的面是怎么制作的？

高西华860

丁丁炒面是新疆特色美食中最常见的，事实上，如果你在饭馆里面吃炒面，里菜总是不太多，反而是自己在家做，可以选用很多的菜，吃起来更加美味营养，而且制作方法也很简单。

材料选择如下：羊肉200克，葱蒜，土豆，青红辣椒，大白菜，西红柿，全部切丁，还有豇豆，辣椒酱。蔬菜不局限在小编写的致谢，你家里有的你都可以放。

在材料了我还加了自己做的辣椒酱，如果亲们喜欢的，可以一起在做一下，制作方法我先写，这个丁丁炒面加了这个辣椒酱也是很好吃的哦。

首先我先分享一下辣椒酱的制作方法：

1、我用的是新疆本地安集海产的线椒，还有准备一些大蒜洗净备用。你用你们家里有的干辣椒亦可以，不一定非要用新疆的辣椒，辣椒选择多肉的就可以。大蒜可以多一点。这样制作出来的辣椒酱更香更好吃。

2、干辣椒放入锅里加水煮10分钟，泡至水变凉，把辣椒取出沥干水分。把辣椒切碎，大蒜拍碎，撒上盐，开始剁他们。3-5分钟即可，当然越碎越好。多好的辣椒和大蒜就可以装瓶了，放在冰箱保存数月没什么问题，盐放多点还能保存更久。

这个辣椒用在新疆拌面，炒面，炒大盘鸡，颜色上好看，还更佳入味。

好了现在开始介绍丁丁炒面的制作方法：

1、准备好拉条子的面，拉成拉条子，放锅内煮熟，取出备用，你也可以切成丁丁的形状在下去煮也可以，我今天分享的，拉条子是我头天吃拌面剩下的面，所以就直接切成丁就可以了。

2、丁丁炒面，就是肉，菜，面，都要是丁丁，所以把你准备好的蔬菜，和肉也都切成丁丁。

3、这里有个事要说一下，切完的丁丁面用植物油拌匀。这样，炒起来面不会粘，口感极好。不然还没等你炒他们，他们就黏在一起了。新疆的做法一般是过一个凉，直接炒。

4、然后热锅中放入凉油，放几粒花椒，油热加入肉丁，变色后加入土豆丁，早点土豆，是为了保证所有食材一起熟成，所以土豆要早放。肉和土豆基本熟了以后，加入葱、蒜、辣椒酱，炒出色香味。然后加入西红柿（番茄）丁，炒制变软开始融化。这时候，就可以加入豇豆丁，如果这是后炒起来干了，就加水。烧开，加盐，等豇豆彻底断生了以后，加入大白菜，青红辣椒丁，翻炒几下，加入面丁，炒制1-3分钟，加点醋，胡椒粉，出锅，丁丁炒面就完成了。你还可以在最后加上一些大蒜丁丁，这样会更好吃呢。

出外拼搏的亲们，收藏起来，想家了就自己做起来吃，记得在外边照顾好自己，因为家里的妈妈爸爸会担心你，所以一定要好好的对自己哦，祝您今年工作顺利，事事顺心，财源滚滚，身体健康，天天乐开怀，不要忘了，新疆家里，还有人等着你回家。

新疆Y的二次方

用料

炒面的做法

海鲜炒面

用料

海鲜炒面的做法

少油条条分明的炒面

用料

少油条条分明的炒面的做法

哈尔滨新东方烹饪学校

我们家乡吃的炒面一般是炒面片

所需食材：高筋面粉500克，盐8-9克，水230克（加了盐吃起来更劲道）

1、面粉加盐，加水，搅拌成絮状，一定要一点一点的加水。

2、和好的面揉成光滑的面团，静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为大小均匀的剂子，抹上熟油，用保鲜膜封好然后再静置三四个小时。

3、将面剂子用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动，然后再揪成小片，下锅煮熟捞出过凉水，再配上自己喜欢吃的菜就可以炒了。

小城佳佳

学会了我的炒面摆个宵夜摊完全不成问题。

南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面。作为一个南方和北方交界处的湖北人，我更多的喜欢比较吃面，给大家带来一款炒面，希望你们能够喜欢谢谢，下面我们开始吧。

炒面，我们选择碱水面这样的面光滑富有弹性，尤其是煮过之后非常的有劲道，湖北，武汉著名的小吃热干面就是用此面制作的，

碱水面150克

瘦肉50克

豆芽50克

生菜1颗

小葱一颗

美人椒一个

把生菜改刀洗净备用。美人椒切成红椒丝丝把瘦肉切成肉丝，然后用盐，还有生粉腌制一下备用。把从市场上买回来的碱水面，用开水煮一下煮至断生，然后冲冷水控干水分，扮点食用油，防止粘连。锅中，放入少量的油把肉丝炒散后捞出备用。

把锅烧热放入少许的油，把豆芽和青菜红椒丝下锅加入少量的盐，炒至断生然后放入备用的碱水面。大火翻炒30秒，然后调味，盐8克，蚝油5克鸡精味精各3克，老抽5克，放入提前炒好的肉丝翻炒均匀撒入葱花，起锅装盘。谢谢大家

家常小厨师

我们西安的炒面分两种，一种就是揪面片，

用普通面粉，盐，温水和面，用筷子和成面絮状，用手和至光滑，放至一旁开始醒面，先醒面半小时，拿出来，切成大小均匀的小剂子，揉成长条，放入盘中每放一个刷层油，（防止粘连，面没有劲性，容易断）放好盘中用保鲜膜封住，醒至两三个小时，到时间用擀面杖擀成长条，揪成小片下锅，开始煮，薄厚根据自己口味，煮好的面片捞出来，过凉水，开始炒面，锅里放油，加入自己喜欢吃的配菜，放入盐，鸡精，十三香，蚝油，酱油，炒至入味，一份西北炒面就算完工了，这是第一种做法！

第二种做法，就是用以上和面的做法取出醒好的面，用手搓成细长条备用，下锅煮熟捞出，开始炒拉条，做法和上述炒面做法一致，口味有特点，喜欢的可以按照做法试着做😀

小胡子的日常

炒刀削面的做法，第一 ，准备配菜西红柿一个洗净切小块，青椒一个洗净切丝，葱一小段切丝， 姜一小块切丝，蒜四粒切片适量，放入盘中。碗内打入两个🐔蛋打散备情。第二，起锅烧水，水开放入刀削面半斤，沸水煮仨滚，放绿豆芽一百克，青菜叶50克。煮熟捞出放入清水盆中。第三，起锅开火，锅干放油适量，倒入鸡蛋煎熟，把配菜倒入锅内翻炒。第四，放调料，十三香适量，盐2克，鸡粉2克，味精适量 生抽3克，翻炒配菜，菜熟后，倒入刀削面 ，快速翻炒，出锅装盘，美食即成。

夫妻365

这个很简单，用新鲜面条或者是干面条都可以制作，具体做法如下：1、起锅烧水，水开后把准备好的新鲜（干）面条放入锅中，煮至7成熟（用手捏硬心）即可。2、捞出面条迅速放入冷（冰）水中冷却降温，待面条完全冷却即可。3、把冷却好的面条捞出放入盆中，淋上香油，搅拌均匀即可。这样，制作炒面的面条就完成啦，下面就是根据个人的口味和喜欢吃的配料自己随心所欲的制作了。切记一点的就是，在制作炒面的过程中一定要把料都炒好以后在放入面条

村民小2哥

普通的面粉加水，和均匀，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；和正常的手擀面一样，不过我不建议这样做，做炒面就去超市买两块钱的就够了，有专门炒面用的，

配料八角花椒干辣椒，蒜瓣香葱，

辅料青菜绿豆芽火腿鸡蛋两个

锅内放油，热了之后按照顺序依次放入配料

然后打入鸡蛋，翻炒接着放入火腿，加入炒面，倒入绿豆芽和青菜

加适量盐，鸡精，炒菜料，老抽，翻炒均匀，出锅。

图片是我自己炒的，加入了一些青椒。

美食天天荐

这个问题我最有发言权了，因为我就是做面的，可以看我的文章分享。

其实做炒面很简单，一般都是鲜面条做面。做炒面分两种，一种是店内的炒面；一种是外面的炒面（就是市场上卖的炒面）

店内的炒面

1.做起来比较简单，直接用鲜面条煮八成熟就可以了。

2.煮好后捞出放入凉水冷却，沥干水分，放入盆中拌油备用，客人来了直接炒就可以了。

市场上卖的炒面

这种面碱比较多，面发黄，一般是蒸过的，面条弯弯曲曲，这类面条一般练地摊的会拿这种面做炒面。

看看我做的炒面（店里的厨房拍的）

牛牛美食烩

炒面用的面条，一般都是购买的，有机器生产，也有手工的

对于炒面的制作过程非常简单

1、锅里放水，煮开后把面条放入

2、面条快熟的时候取出，放入冷水

可以炒面条，又可以油泼面条都好吃，搭配其他调料，也可以做成炸酱面

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