妳是真的菜
說到下酒菜，那必須是涼拌菜最好，花生米配小酒最好的選擇。
現在人們生活水平提高了，已經不侷限於花生米配小酒。涼拌菜裡，比如涼拌豬頭肉，涼拌牛肉，各種滷肉涼拌等等，都是下酒的最好選擇，在配幾個素菜，乾煸花生米，熗拌蓮菜，涼拌油炸豆腐絲等等，在我們陝西，一般喝酒都會來一般肉拼，素拼，這樣更實惠，葷素菜都有了。
肉拼，就是用滷熟的牛肉，豬頭肉，豬耳朵，豬心，羊肚，牛肚等各種肉食滷製拼，切成片，加大蔥，大蒜末，熗過油的幹辣椒油，加少許鹽，味精，雞精，香醋，香油，最主要的是要加入特製的辣椒油，攪拌均勻即可。這樣道菜肉香，味道酸辣，蒜味濃郁配上小酒，特別（拿我們陝西話說就是）聊咋咧，美地很。
素拼，就是各種素菜了，加入焯熟的蓮菜片，五香花生米，刀拍的黃瓜，豆腐乾，豆角，腐竹等等素菜，加入蒜米，幹辣椒，少許花椒，油燒熱熗在上面，加鹽，味精，白糖，醋，在加入特製的涼菜辣椒油，攪拌均勻即可。這道菜也是酸辣味，蒜香濃郁，特別適合喝酒。
說到熱菜，那必須是燒烤了，什麼烤羊筋，烤羊肉（大塊吃這才過癮），烤牛肉，烤牛筋，來盤麻辣蝦尾，這樣配酒吃這才過癮，最後來個烤羊外腰補一補，聊咋咧。
每天美食教程
跟著胡姐學做菜，輕鬆搞定熊孩子！
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酸甜苦辣哪種味道的菜最容易下酒呢，我感覺酸甜和辣更能下酒！
1 酸甜！
我們喝白酒的時候嘴裡有辛辣味，吃一點酸甜可口的小菜是非常下酒的。比如涼拌黃瓜，涼拌苦菊，涼拌藕片，攪拌心裡美。都是酸甜口味的，確實也下飯也下酒，尤其是白酒。
2 辣！
我是無辣不歡的人，各種變態辣都能輕鬆駕馭，麻辣鴨脖，水煮肉片，水煮魚，杭椒炒肉絲，都是我非常喜歡的麻辣菜品。吃起來從嘴裡到腸胃裡都火燒火燎的，十分過癮。當然第二天上廁所也是爽歪歪啊。
吃辣的時候個人感覺最好配啤酒，啤酒口感不如白酒那麼衝，如果吃辣的下酒菜，再喝辛辣的白酒，那我們的胃就受不了了啊！
3 苦！
別人我不知道，我自己一點苦都不能吃，苦瓜我們家從來不買。就算它有清火解毒，解暑利尿的作用，扛不住我們家沒有人吃啊！平時都不吃的東西，怎麼會拿它當下酒菜呢，萬萬不能啊😄！
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胡姐私房菜
酸甜苦辣，哪種味道的食材下酒？就比如：是就辣椒下酒更多，還是苦瓜更多？我覺得苦瓜多一點，有益健康。
喝白酒，吃辣椒火上澆油會上火的。如果喜吃辣椒（少放上些），多加蔬菜（沙拉醬）這樣搭配最佳。
苦瓜下酒就更厲害了，苦瓜含有的生理活性蛋白能有效提高人體免疫力；苦瓜中含有的抗病物質，具有防病抗病功效。苦瓜最具有藥用價值的是它含有一種與胰島素結構相似的物質，可降低人體血糖含量。
苦瓜在白酒中融合，有效成分均被融於酒中，這種苦瓜白酒中含有氨基酸達17種之多。據本草綱目記載：苦瓜寒無毒清涼降火，除邪熱、解勞乏、具有清心明目、促進人體新陳代謝、同時增強免疫力，具有降脂、調血順氣等多種功效。
常飲酒和吃苦瓜，可促進食慾、清熱解毒、洩熱通便，而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。
我經常喝白酒，吃苦瓜。
魅力鄉村新潮流
當然是辣的最下酒，因為辣味分很多種，香辣，麻辣，辛辣，甜辣，鹹辣，苦辣，微辣，中辣，特辣，辣味最下常喝的啤酒。
不過酒類有很多，比如啤酒，洋酒，紅酒，白葡萄酒，扎啤，起泡酒。以上酒類都可以搭配辣的菜品。
辣椒做的代表性下酒菜，
涼菜：紅油花生米（油酥花生加紅油，糖水，煙，花椒麵，醋，雞精，味精，生抽提鮮，裝盤後蔥花裝飾）口感香辣，麻辣，脆，下酒指數★★★★★
燒椒牛肉 （火燒的辣椒拌牛肉）口感糊香香辣， 下酒指數★★★★
夫妻肺片（辣椒油涼拌系列）口感香辣，下酒指數★★★
自貢去骨烏雞腳（辣椒油涼拌系列）口感香辣脆爽，下酒指數★★半
樂山鴨腸 （辣椒油，花椒油涼拌系列）口感脆，鮮，麻辣，下酒指數★★★
自貢鴨胗 （辣椒油涼拌系列）口感勁道，香辣，下酒指數★★★★
熱菜：辣子雞，乾鍋蝦，小龍蝦，麻辣香鍋，香辣烤魚，水煮牛肉，等等以上都是非常適合下酒的辣味菜，經過我的介紹，辣的還是苦的適合下酒，你應該有所答案了吧。
東子覓坊記
酸甜苦辣鹹，人聲五味。要說到下酒菜，必須是辣佔頭牌。
下酒菜這個問題，蘿蔔白菜各有所愛吧。
說一下辣的下酒菜吧，如現在市場上賣的最多的。周黑鴨，絕味，煌上煌等都是以辣為主打。
如小吃類，什麼涼拌黃瓜，木耳，腐竹，毛豆等素食都以辣來開胃，下酒。葷菜類，如涼拌香辣雞爪，麻辣牛肉，香辣鴨脖，香辣鯽魚，麻辣小龍蝦等等一些特色下酒菜。
1.辣椒的做用:辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。
2.辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、祛寒等功能，為人類的防病、治病、改良基因、促進人類的進化起到了積極的作用。
從辣椒的這些功效可以看出來辣味本身就比較適合做下酒菜。辣味又融合了，酸辣，麻辣，香辣，等等味型。所以選擇範圍更加廣泛。
平頭哥與伙伕匠
其實，喝酒這個東西看心情。
心情好一盤花生米，喝到海枯石爛。
心情不好，兩杯下肚天旋地轉。僥倖喝完第三杯，已不省人事。
從下酒的食材本身來說，酸甜苦辣都不下酒。香味，才下酒。這個香味是指植物蛋白，或者動物蛋白，經過烹炸，會產生迷人的香味。這種香味下酒，千杯不醉。
掏濤說事
比如涼爽的啤酒配上麻辣火鍋自然又解辣又爽。再比如吃清淡的菜，刺身類配上米酒好一些。紅燒肉類配白酒好一些。
廚娘小寧
酸、甜、苦、辣我個人感覺都可以下酒！
美食家丶阿濤
酸甜苦辣，對於喝酒哪種菜更下酒，絕大多數人都知道花生米都會選擇，其實我覺得大多數菜都還行吧，就比如辣一點的鴨脖、雞爪、豬頭肉等等，想讓自己吃的健康就多吃點蔬菜少吃肉、喝酒過後吃的肉太多反而不好。
