用户3649188513
北方饮食文化曾经发达到国宴水准，八大菜系是后来者，不论是南方菜还是北方，每个人的家乡都有自己独特的风味，我们把它叫做妈妈的味道，这种味道不论在哪，都是一辈子的记忆。中华美食的杰出代表就是满汉全席，现在辽菜承接起这个饮食文化责任，辽沈大地的厨师把辽菜烹饪技艺送入了国家非遗，这是首个入选非遗的菜系，它就是中国第九大菜系。为何八大菜系除了北方山东，其他都是南方菜？说来话长了。
以前没有八大菜系，清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，如辽菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、潮州菜、本帮菜、赣菜、楚菜、客家菜、蒙餐等。这样来看南北双方还是势均力敌的，八大不一定代表全部，细分菜系才是真正的家乡菜。
从菜系发展历史回过来一看，八大菜系也是好多菜系合并而成的，神似而形不似。这一点大家都是非常认可的。菜系的发展来自于历史的变迁，也不是某个人的力量。菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。整片大区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
北方代表菜系是鲁菜，它也是诸多菜系合并而成的，长期的发展和演变被外界合并成为鲁菜，鲁菜系包括哪些呢？ 胶东菜，济南菜、孔府菜、博山菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。甚至每一道名菜都有自己的出身。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富的，其他地方很多都参考鲁菜技术，据资料记载京式菜系也属于鲁菜系，因为鲁菜影响力远远大于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系，因为闯关东的历史原因，辽菜也是深受鲁菜的影响。东北各地的饮食高度相似，东北菜细分之下也有龙江菜、吉菜、辽菜等菜系的说法。按照这个鲁菜风味相似菜系的覆盖面积，相当与半个中国面积了。
南方代表菜系是粤菜，粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，现在细分的话，这三种菜也是有单独的餐厅，三种菜系的厨师都是不一样的。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，川菜也是分为三派，大家都知道川菜来自于上河帮，小河帮，下河帮，上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，现实当中这三种菜也是有单独的餐厅，前者蓉派川菜更多一些，厨师也是不一样的数量级。
如果按照菜系的多寡来定论，北方在饮食文化确实没有南方发达，这和食材的丰富程度有关，也和人口密度有关系，社会繁荣导致物产的丰富与饮食业的兴旺，经济发达地区肯定要花样百出。
甚至我们可以用东邪西毒南帝北丐来形容菜系的区域划分。
淮扬刀工比较厉害，我们叫它东邪淮扬
粤菜精致阵容豪华，我们叫做南帝粤菜
川菜突出麻辣鲜香，我们叫做西毒川菜
鲁菜粗犷取材广泛，我们叫做北丐鲁菜
这样一来大家就不难理解我们中华民族五千年的饮食文化了。
辽沈美食
这是因为，所谓的八大菜系的概念，其实是近30~40年的产物。
在建国以前，并没有八大菜系的说法，有的只是“帮菜”，比如上海叫“本帮菜”，杭州叫“杭帮菜”。之所以会出现的原因，其实是一套鉴别大家身份的密码。比如爱吃甜豆腐脑的人就比较容易抱团；如果人们在一整套饮食习惯上都能保持一致，那么大家自然就是老乡，在一起相互帮衬，相互照应，出门，靠朋友。
改革开放以后，南方由于经济特区的原因经济发展了起来，不管我们认可与否，人们一般都会认为“有钱人的生活方式都是高端的”。
在这个意义上，八大菜系才被提了出来。最早并没有那么多，比如当时还有四大菜系的说法，也就是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。
其中鲁菜历史悠久，一直是宫廷菜（其实在味精的发明之后，也有点黑），苏菜是清朝乾隆之后的宫廷菜，而川菜则是新中国成立以后对外接待的高端菜。
然而，也正是因为菜系是经济发展之后的产物，近些年来，各地都有了自己的菜系，比如新疆菜——还别说，比起杭帮菜，我更喜欢新疆菜。
同时需要强调的是：地方性的美食实际上是一个宝库，是需要我们挖掘的，千万不要觉得一个地方有菜系，他们的东西就真的好吃；美食是一个需要我们不断挖掘，探索的事，也谈不上发达与否，当然，印度的咖喱就是三流美食，除非有一天印度是中国的，不然我也不认咖喱。
至于南甜北咸东辣西酸，在今天没有火锅替代不了的美食，大家吃好喝好~
酒骑风
这个问题其实并不复杂，首先从菜系来说，现在流行的是中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、湘菜、浙菜、苏菜、徽菜、闽菜，其实以前中国最早也只有四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜形成历史比较早， 剩下的都是后面地方菜出名以后形成的，而山东的鲁菜为菜系之首位。
鲁菜发源最早，早在宋代古籍《梦溪笔谈》就有记录，“大底南人嗜咸，北人嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”其实当时中国口味就两种，其实是北方人喜欢甜，而南方人喜欢咸，后来因为地理变化，人口迁移、气候变化等等复杂因素，甜的口味逐渐转入南方，而北方慢慢形成鲁菜、京菜的鼻祖型菜系。
至于形成因素，首先，北方的各大菜系，比如京菜等，都是鲁菜的分支，因为鲁菜的影响力远远大于其他北方菜系，因此往往就用鲁菜代表，比如京式菜系等。
而粤菜大多数在广东，苏菜大部分是在江浙沪一带，因此最早的四大菜系才能得以形成。并不是北方菜系不发达，而是有一个几乎能代表北方口味的菜系。
而鲁菜之所以能代表北方，是因为鲁菜是所有菜系中，唯一的自发型菜系，历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜，鲁菜因为也是中国影响最大的宫廷菜系，因此作为北方菜的代表。
吃货雷小厨
中国有八大菜系，虽说大部分都是南方菜，但作为北方菜的鲁菜而言，却永远都排在榜首，鲁菜因味道鲜美，菜品精致而闻名，而且鲁菜的文化底蕴很深，也是八大菜系中唯一的自发型菜系。
题主所问，北方菜是不是没有南方菜发达？
如果非按照过去的八大菜系排名来说，北方菜是确实不如南方菜丰富发达，但是就今日来看，我觉得南方菜和北方菜打个等号吧。
南方菜依旧是川菜、湘菜、粤菜、淮扬菜最为有名，至今这些餐馆也是很多人愿意去吃的。川菜馆的火锅、江南菜里的红烧肉、湘菜烧腊、粤菜里的烧鹅，说的我都直流口水。
虽说北方菜仅有鲁菜这个上榜，但今日看来，北方菜比较受欢迎的还不少，东北菜，主打大乱炖、鲅鱼水饺、小鸡炖蘑菇、锅包肉、地三鲜、猪肉炖粉条等等；京菜，北京烤鸭、涮羊肉、羊蝎子火锅、炸酱面，样样不比南方菜差，再加上如今新疆菜也大受欢迎，周围很多人都会去吃新疆菜，一品烤羊肉的鲜香。
所以在我看来，北方菜可以和南方菜相抗衡，口味不一样，选择也就不一样。
北方菜开到南方去，南方菜开到北方去，照样受欢迎，萝卜青菜各有所爱，北方人也爱吃南方菜，南方人也照样可以爱吃北方菜。
没有什么谁比谁更加发达这一说。
小微创业
说到八大菜系分别是闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、徽菜、浙菜。大家应该都非常熟悉了，就不用一一详细介绍了，可是大家发现没有，在这八大菜系中，只有一个鲁菜是北方，其他七个都是在南方。不过中国这么多的特色菜，可不仅仅只有南方才有好吃又特色菜，可是为什么代表中国的八大菜系七个都在南方呢？
其实分菜系并不单单是以好吃来分，还有里面含有的内涵以及传统，这些菜系当中的菜要么是做法讲究，精细。要么就是有特别的故事在其中。东坡肉之所以能成为代表，就是因为这道菜含有的故事耐人寻味。
而相比于南方菜，北方菜就没有南方菜这么多的讲究，比较简单，而且北方菜所用的食材也是非常简单，通常都是两三种，只用辣椒和葱等来调味，所以菜色没有南方菜好看，所以八大菜系中就只有比较精致的鲁菜上榜。
其实对于北方菜来说，味道都是挺不错的，而且分量又足，吃的最大的亏不是在菜色上面，而是吃亏在菜名上，南方菜的名字一个比一个好听，一个比一个优雅，相对于北方菜来说，就显得非常好听了。
雷聚娱乐
八大菜系只有一个鲁菜，这确实是一个问题，在搞清楚这个问题之前，咱们先来看看都是那八大菜系，川菜,粤菜,湘菜,徽菜,鲁菜,浙菜,苏菜,闽菜。
首先，咱们从地域上来探讨一下
鲁菜，苏菜，浙菜，闽菜，粤菜，徽菜这六个菜系，五个在沿海地区，一个紧临四大菜系。饮食文化的发展，靠着人流的带动让越来越多的人知道传送！在北方，东北三省是清朝入关以后带来的嫁妆，且东北菜以炖为主，其实很有特色。为什么几大菜系里没有，我认为第一以历史来看文化交流时间毕竟还算短。第二，正儿八经的酒席还是以炒菜为主，炖菜真的只适合在家里吃（个人愚见）。京菜和津菜为什么没有形成特色，个人认为，都是官老爷居住的地方，天下美食尽归眼底，吃的多了，也就没了自己的特色了。
再谈饮食文化
八大菜系，说白了有特色的，闽粤煲的汤，杭帮烧的菜，川湘辣行天下，鲁菜一个咸。我觉得也就分四大菜系。与当地气候产出的食物和富庶程度都有很大关系。
南北方饮食习惯不同
北方天寒，且内蒙和东北以前都是游牧民族，大多数就是烤肉吃，生存都是问题，何谈吃好再吃出花样来。南方向来富庶，且人才辈出。像苏东坡三言两语就整出个红烧肉来。红烧菜系在浙江上海等地方盛行。
综上所述，一个菜系的形成，一定是有一个特点的，要么辣出高度，要么甜出心裁，要不就咸出味道，反正一定要有特点！文化需要传承的，不管那家菜系，在现在这个社会里早就已经开始融合再发展了，都是属于中国风，也希望我们可以传承文化，传承美食！！！
一江白美食
归根结底还是地理原因造成的。北方平原多，开发早，战乱多，不同地区之间交流迁徙频繁，连方言语音都基本统一了，更何况饮食习惯。而南方则不同，多山川河流阻隔，地理单元破碎，况且自古以来战乱相对较少，宗族文化又增加了不同地区之间的隔阂，容易自成一体，发展出迥异的方言和饮食文化，菜系多顺理成章。不仅如此，从人类发展的历史看，中国南方的这种地理属性按照正常规律发展应该形成类似欧洲那种小国林立的状况，之所以现在能统一于中国之内，一是华夏民族较周边民族文明开始要早，很早就驱逐融合了当地土著民族，另一种原因就是中国自古以来的大一统观念深入每个中国人的心中。
CNHN001
四大菜系或者说八大菜系只有鲁菜来自北方山东，恰恰说明鲁菜的影响力是其他几个菜系不能比拟的。
鲁菜已经基本涵盖了其他北方各省的菜系，其他各省的大部分菜或多或少都能直接在鲁菜中找到相同或者相似的菜，所以有了鲁菜这一菜系，北方其他各省再出现一个菜系已经没有意义。
鲁菜是所有菜系中唯一一个自发菜系，其他菜系或多或少都受鲁菜影响。
鲁菜为什么今天名不见传？其实是因为一部分鲁菜食材大众，今天很多人不知道其为鲁菜，比如醋溜土豆丝，糖醋鲤鱼等，另一部分鲁菜要么食材高端，要么技法要求较高，要么工序复杂寻常人很难吃到，所以导致鲁菜名声不显。其实鲁菜在生活中很广泛，比如黄焖鸡米饭、烧鸡、韭菜炒鸡蛋，大家不去深究怕是都不知道这是鲁菜。
听singing
贪吃的广东人说几句。
一、八大菜系只是个历史概念，意思是最知名，而并不代表这八个地方的美食最好。
明朝清朝时一般都说四大菜系，川、鲁、粤、苏。这与明清时期的交通、人流、经济等相关。
到了民国分了八大菜系。也是与当时的经济人物等相关。民国时期八大菜系的川、湘，鲁，徽、浙、苏，粤、闽等八个地方都与民国革命息息相关，使得这些地方的菜式被全国熟知。川、湘出兵，自然辣味走遍全国，粤、闽革命先烈占据同盟会大半壁江山，苏、浙、徽财团是民国主要军费来源。民国八大菜系的出现是因为这八个地方的人在民国时期参与政治军事更多。
为什么吧大菜系里只有一个鲁是北方？
答:民国革命是南方主导的革命，当时的北方代表属于被打到的对象，所以，八大菜系只有一个鲁，一是北方菜系都有鲁菜的影子，二是鲁在中国文化中的特殊地位。
二，现在八大菜系是远远不够的。
至少应该加入以下菜系:
东北菜、新疆菜、云南菜。这三个菜系在全国的推广程度似乎不弱于八大菜系。
原本的粤菜又分为广府菜、潮汕菜、客家菜，原本只是广东的内的划分，如今也在走向全国，至少广府菜、潮汕菜属于不同菜系已经在全国有清晰划分和定位，客家菜也在走向全国只是尚未普及。
川菜中也开始出现一些成都、重庆的差异化。
苏浙菜中沪菜也开始冒头，有独树一帜的趋势。
三、吃哪个菜的消费力强，哪个菜式就出名。
菜系本身没有统一标准，广东人不能说川菜太辣，湖南人也别嫌杭菜太甜。不同口味之间没有比较标准。
不过我们可以比较各个菜系涉及的经济总量，按这个方面来说，人口大省占便宜，非常有特色的占便宜，更高档的占便宜。
所以，非要对现有菜系重新排名，只能按人口、特色、高档来比较了。这么看，北方的东北菜、新疆菜是有竞争力的。鲁菜过于普及，反而特色不足，怕是竞争力不足。
又开始踢球的老广
其实无论什么菜系，都离不开煎炒烹炸蒸煮炖等操作，所以按照地域发展的先后自然鲁菜算是个原发菜系～
然后根据口味的不同，就分四类，鲁菜的咸香，南方菜（长江中下游）的甜淡，西南地区的麻辣酸，广东菜甜生野。
现代人都学西方流行营养观，越来越多的人被灌输盐吃多了不好，鲁菜又以重口为特点，所以被所谓的南方人嗤之以鼻。至于南方菜目前最被推崇，完全是因为南方经济发达，发言权自然就大，各种美食节目不吝赞美。西南菜受大众欢迎，无非就是做法简单，价格亲民，重口但不被人指责不营养！广东菜么，因为食材的关系，也就两广地区受欢迎～
