炒菜對於上班族來說，真的是有點"奢侈品"的意味，面對每天快節奏的生活，加上只有短暫的休息用餐時間，上班族想要坐下來好好吃頓炒菜，真的是不容易，每天與他們作伴的都是些沒有營養、只為墊肚充飢的快餐，相比於上班族，一些時間充裕的人就可以隨時在家炒上一桌子菜，咪一口小酒，愜意的享受一下。今天就給大家講講炒菜的一個小秘訣，保證能讓這四種蔬菜炒起來更健康、好吃！
1.香椿芽
很多人都喜歡吃香椿芽，香椿芽最常見的吃法就是做成鹹菜吃，揉香椿這一步可以說是做香椿芽鹹菜最為關鍵的一步了。除此之外，香椿也可以和雞蛋一起炒，如果把香椿炒著吃，炒前焯水一定是必不可少的一步。因為香椿芽本身含有一種特殊的物質，如果吃的時候不經過焯水這一步驟，吃的時候這種物質會損害人的身體健康。
2.黃花菜
有些人覺得炒黃花菜吃起來有點說不出來的感覺，口感像蒜黃一樣，但是味道又相差很遠，尤其是嚼到嘴裡體現的更明顯。但是這依然不能阻止人們對炒黃花菜的喜愛。秋水鹼這種物質會對人的身體健康有很大的影響，如果多食會引起不適，而黃花菜中就存在秋水鹼。但是黃花菜在炒之前過水焯一下，能大大減少秋水鹼的含量，這樣吃起來也更健康。
3.西蘭花
對於減肥的人來說，水煮西蘭花這道菜一定是經常吃，西蘭花的營養很豐富，富含人類需要的多種維生素和營養，這也是它為什麼作為這麼多健身、減肥的人群首選蔬菜的原因。但是西蘭花中還有少許的有害人身體健康的物質--草酸，所以，西蘭花吃之前一定要進行焯水，而且西蘭花的表面很容易殘留下農藥，不易洗淨，所以對西蘭花進行焯水，能讓我們吃的更乾淨、更放心。
4.菠菜
我們吃蔬菜是為了補充身體每日所需的維生素，還有微量元素，如果某人缺少鐵元素，菠菜應該是為他補充鐵元素最健康無害的綠色食品了。但是很少有人知道，雖然菠菜富有鐵元素，卻並不能全被人體吸收，因為菠菜中也存有草酸這種物質，它不僅會讓蔬菜中的微量元素得不到完全的吸收，還會使我們易患腎結石，所以菠菜在炒之前是很有必要焯水的。
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