據筆者觀察，不久前，繼實現“車釐子自由”以後，實現“香椿自由”就成了很多城裡人拿來調侃自己收入水平以及生活狀態的一個標杆，為什麼在農村地區春初時節比較常見的香椿葉，倒成了和從南美洲大陸飄洋過海的“美國大櫻桃”一樣的的神奇作用呢？
香椿自由成為此前的“網絡熱詞”
歸根結底，還是3月初開始，南方地區陸續有鮮嫩的香椿嫩葉開始上市，而且在諸如香港，深圳等經濟發達且生活成本較高的城市，一斤香椿嫩葉的售價竟然達到了120—200元之間，簡直就是令人咂舌！
筆者也是農村出身，也對於香椿這個有著獨特風韻口感的食材有著特殊的感情，對待他，其實就跟很多人對待臭豆腐或者榴蓮一樣，喜著食之若飴，厭著視之為棄。那麼，到底是什麼原因讓香椿這個原本在春日裡幾乎全國各地尋常不過的食材，到了其他季節只能“銷聲匿跡”或者風采口感不再呢？究其原因，只要包括以下幾點：
- 香椿種植過程要求苛刻
- 香椿儲存難度非常大
- 香椿含有有害成分沒有得到解決
香椿生長過程很不容易
稍微瞭解一點種植要求的朋友都應該知道，和其他蔬菜水果不同，香椿的生產種植要求異常苛刻，可謂非常的難伺候。這種苛刻幾乎延續了香椿樹的整個生命週期乃至後續的採摘和存儲。據筆者瞭解，從香椿樹的繁育，再到栽培，一直到種植以及病蟲害的防治過程，都面臨著非常大的技術風險。
香椿樹繁育比較困難
在我國大多數農村地區，香椿樹的繁殖都是以分株繁殖為主，和其他一半的果木分株繁殖可以全年進行不同，它要求有比較高的技術難度，必須要在早春時節挖取成株根部幼苗，植在苗地上，當次年苗長至2米左右，然後再行定植。而且香椿苗在進行定植後，還必須要定期澆水，這樣才能夠保證比較高的成活率，否則，很容易繁殖失敗。
而繁殖成功只是種植香椿樹的一個小階段而已，後續的一系列問題還值得非常的警惕。
比如說，由於香椿喜溫，喜光，耐溼的生長習性，最好將其放在平均氣溫8—10℃的地區栽培，最好在河邊、宅院周圍肥沃溼潤的土壤中栽培，這也就意味著，如果年氣溫不夠的話，無法滿足香椿樹的生長。
別以為香椿栽培成功就算是萬事大吉了，如何讓香椿生長繁茂，也是一個棘手的事情。哪怕在溫室中種植香椿，也比要做到謹慎，在溫度調節、溼度調節、光照調節、打頂促分枝水肥管理等方面做到沒有疏漏才行。
最後，大棚內產出的香椿一半能夠在穀雨後不久上市，在此之前，就要進行撤棚讓樹苗自然生長，但是後期很容易導致香椿葉老化，應及早準備黑紅2層2色聚乙烯薄膜袋，當香椿芽長到5釐米時，即可套上隔光薄膜袋。這樣既可增加產量，又能保證椿芽不老化。而當椿芽長到15釐米時，連袋一起採下，然後去袋銷售。
大棚種植香椿成市場常態
所以，我們在城市裡看到的香椿葉都是有一個比較完整的包裝，這其實就是隔光薄膜袋的功勞，只不過，這種香椿由於光照不足以及追肥過多，缺乏生長時間等因素，其口感明顯不及農村地區自然生長成熟的香椿。
還好，我個人比較鍾情於這種口味，就好比我對於榴蓮的氣息一樣，在我國的家鄉——河南省東南部某縣，每逢清明後穀雨前，正是吃香椿的好時候。這時的香椿醇香、爽口、嫩如絲，是一年中難得的美味。香椿要吃新鮮的初芽，而且採摘下來立刻吃最好。做法很多，比較常見的有香椿拌豆腐、炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等等，吃起來口感比市場上所售賣的大棚產出的香椿正宗太多了。
老家的香椿樹
含有特殊物質，長期生長或致癌
據史料記載，中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北，古人以為，椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等，現代醫學研究發現，香椿葉的營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，對預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
但是，幾乎所有人都知道，食用香椿必須要非常的謹慎，否則會對身體帶來不適。而現代醫學則對其做出瞭解釋。
由於香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這是一種強致癌物，大量長期攝入會導致癌症患病幾率大大增加。由於其含量遠高於一般蔬菜，且蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。
研究表明，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準，開始對人體的生命健康造成很大威脅，已經徹底不能食用。所以，我們才會看到香椿雖然美味，而且枝葉能夠保存很長時間，但是出現在市場上的時間卻非常的短。
難以攻克，香椿至今難長期儲存
在農村地區，一年之中，能夠吃的到香椿的時節也就是那麼幾天，即便是諸如北京上海這樣的國際性大都市，也是如此。
這些地區雖然有來自全球各地的優質食材的供應，常年都有各種稀奇古怪的食物，但是，香椿是其中的特例。不管何時，想在北京市區最繁華的街道上開設的大飯店裡吃到澳洲鮑魚，美國龍蝦是再平常不過的事情，但是如果是在冬天或者其他非香椿生長的季節裡，想在這裡點上一道春日裡再常見不過的“香椿炒雞蛋”，足以能夠難到後廚的一中廚師們。
如今的人們已經實現了香椿的大棚化種植，但是口感還是稍欠缺，而且研究人員一直沒有妥善解決香椿葉中硝酸鹽和亞硝酸鹽隨著時間推移而大幅度增加這一難題。
因此，香椿這個初春時機的鮮美食材，註定無法成為常年供應的平常之物。
關於香椿，在民間有一句俗話叫做“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，它的意思就是，在很多地區，香椿只有在清明節前後食用才是最佳時機，在此時間段以外的時間裡，香椿樹以及香椿葉都處於不適宜為人類提供食材的狀態。
筆者的最愛——香椿炒雞蛋
有人說，它是一個苛刻的植物，每年能夠為人類發揮價值的時間就是不足一個月，不像諸如西紅柿，黃瓜這樣的蔬果，只要條件適宜，能夠全年為人類提供果實。
但是，沒關係，大家不妨趁著現在正值食用香椿的好時機，多多品嚐這個美味吧。
（我是鍾情三農，一名出身農村的新聞媒體人，歡迎大家與我交流溝通！）
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