世界上下限

烤羊肉串需要提前腌制吗
如果你是用新鲜的羊肉串羊肉串，那最好就不要腌制了

羊肉串其实吃的味道就是羊肉的鲜美和孜然辣椒的浓香

腌制后的羊肉串会丧失羊肉本身烤出来的香气和羊肉特有的鲜美味道

我来介绍一下我自己烤串的过程

买回来的新鲜羊肉切块，把肥瘦分开，一块肥一块瘦的串在一起

把炭点着之后烧一会儿，等明火熄灭了，把炭敲碎，然后就可以开始烤了

考的过程中需要不断的翻转，等到羊肉表面成熟的时候撒盐，孜然，继续烤

等到羊肉烤熟了，再撒点盐和辣椒面，就可以吃了，新鲜的羊肉，用最简单的方法烹饪

不需要过多的调料，让羊肉呈现出最美味的时刻

烧烤是最原始的一种烹饪方法，但是到今天，也是人们的最爱

看到烤串迈不开腿

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小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

个人比较喜欢的两种烤制方法，是我在家得时候做的。

第一种：炭烤（不腌制）

因为住楼房的原因，其实不太方便，我是在网上买的小的炭烤炉，买的木炭。在煤气灶上把木炭提前烧好，再放进烤炉里。

现在的羊肉串儿大部分都是提前放一堆料腌制过的，我是不太喜欢腌制过的，比较喜欢鲜羊肉烤，喜欢肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜欢切稍微大一点的块，吃起来更爽一些，穿好串儿直接烤，考的时候要注意点炭火不能冒火，可以提前准备一个矿泉水瓶扎几个眼儿，冒火的时候稍微盆一点，以免羊肉里边没熟外面焦了，还带着很大的烟熏味儿，把羊肉烤到冒油，就可以撒盐和孜然了，喜欢吃辣的可以来一点辣椒粉，就着冰镇啤酒，美得很。

还有一种就是烤箱烤制（腌制），一般我都是直接烤羊排。

把羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样有利于腌料进滋味。

把盐 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蚝油，两勺一品鲜酱油，放入一个小碗，先拌匀，然后涂抹在羊排的每一个部分，“按摩”三四分钟，盖上保鲜膜腌制半小时，然后用锡纸全包住。烤箱200度提前预热，烤一个小时烤熟，然后转230度再烤半小时，目的是为了把表皮烤焦，油脂烤焦。附图就是我自己做的，吃的还是蛮香的

就是这么皮皮皮

我一般都是腌制的，腌好后再烤，如果是新鲜的羊肉，也可以不腌制，直接烤。

腌制方法：把羊肉切成小块，放入碗中，放入料酒，酱油，淀粉，盐，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，鸡精，香油，搅拌均匀，腌制一小时左右

把腌好的羊肉串在竹签上，放到炭火上面去烧，边烤边翻面，使羊肉受热均匀

如果是没有腌制的羊肉，需要先把酱料调好，料酒，酱油，盐，胡椒粉，辣椒粉，鸡精，香油搅拌均匀

把羊肉串放到炭火上去烤，边烤边翻面，刷上酱料，洒上孜然粉，待烤熟就可以了

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是否腌制要看你选择的食材、口味以及制作的方法。

一、如选用最新鲜的羊肉可不腌制

任何一种食物的美味首先来自于新鲜的食材，羊肉串更是如此，选用最新鲜的羊肉，切成块，串串后，直接上火烤制，边烤边撒盐、孜然等调料，盐、味精、辣椒粉等味道非常棒。这是你能体验到新鲜的羊肉香味。

二、如果不太喜欢羊肉的膻味，并且需要重麻辣味，则需要腌制

羊肉本身腥膻味重，要想压住其腥膻味，通常采用腌制的方法，一般用盐、料酒、姜葱水、辣椒粉对其进行腌制，这样做出来的羊肉串味道非常棒。腌好得羊肉串在烤至的过程中就不用比较简单，不用撒太多调料。

三、羊肉串腌制的方法

上面讲了腌制主要是去除腥膻味和增加香味，腌制羊肉适合用一些洋葱、胡萝卜效果较好，小编也曾用过将调味品做成调味酱或调味汤汁浸泡的方式效果也非常好。

总之，把握的原则为，如原料新鲜，想吃羊肉本味，那么可以不用腌制，如果想赋予肉串更多味道，那则需要腌制，各有利弊吧。

美食理想

当然要提前腌制。分享四种方法腌制羊肉串。

1、把羊肉串串好放在清水中腌制半小时既可进行烤了。

2、用牛奶500克和盐15克搅匀，把串好的羊肉串腌制1小时。

3、用辣椒粉100克，麻椒花椒粉20克，小茴香粉40克，孜然粉50克拌匀，炒勺倒入油400克烧热，温度降到七八十度时把料粉倒进去搅拌均匀，倒入盆中把羊肉串放进去腌制1小时。

4、用香辛料20克白酒5克盐30克倒入锅中大火烧开小火煮半小时，滤出汁放凉后，把羊肉串放进去腌制2小时。

香辛料是干姜8克、山柰8克、肉豆蔻各8克、砂仁2克、草果2克、木香1克、高良姜2克、丁香1克、花椒2克、八角5克、肉桂2克、小茴香4克等配制，炒干后磨成粉。

小吃学院

看你要怎么烤了。

如果你是电烤箱烤，需要提前腌制。

如果你是烧烤店，那也可以提前腌制，因为提前腌制可以节约烤肉时间。

如果你是自已与亲朋好友们在自已家里烤，那就不要提前腌制了，因为腌制后的羊肉，原味就不浓了。

我也是一名烧烤爱好着，我从来不腌羊肉，都是早上买羊肉穿好串，晚上自已烤。

以下是我自已烤的羊肉，没有腌制的羊肉，保持了很浓的“羊膻味儿”。

人在风上走

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锦州烧烤协会会长

烤羊肉串根据羊肉来决定的。

如果你没有经验，应该向宰羊老手们请教就行了。

你在购买羊肉的时候，要对卖羊肉的讲清楚，你只是用来做烤羊肉串用的羊肉，他们都知道是什么羊肉可以卖给你了。

因为羊肉分着山羊和绵羊，而山羊和绵羊都又分着年龄段的，如果选对了羊肉，根本不需要腌制直接烤就行了。非常好吃。

而选不对羊肉，就是你用嫩肉粉腌制后也不一定好吃的。而且你当天卖不完的羊肉串串，放冰箱后第二天羊肉串上的肉就会变色，而且口感极差。

食材是关键，腌制的羊肉都不是羊肉串专用的羊肉了。

如果让卖羊肉的老板到你店门前宰杀羊，他们知道是专用来烤的羊，会选择小一点的绵羊，这样不用腌制，切好后直接串在串串上就可以烤了。

炖羊肉能够出肉率高的就不这种羊肉了。

所以，烤羊肉串的羊肉，只要选对食材，不需要腌制的。

张厨匠

吃法有好多，新鲜羊肉不需要腌制。在我们这，南北疆也不一样。南疆烤肉有撒孜然、辣面和盐。也有撒黑胡椒和盐，还有的只撒盐。北疆基本是孜然、辣面和盐。我喜欢黑胡椒和盐但肉必须是本地的新鲜羊肉。

車師古道

烧烤中一般就会用到有烤羊肉串，牛肉串，猪肉串儿，鸡肉串儿等等，他们都需要提前进行腌制入味儿，

要不然考出来的羊肉串儿就不会香，而且没有味道，就跟做菜一样，如果不提前腌制入味吵出来的菜就不好吃，下面给大家分享一个腌制羊肉串儿了配方： 羊肉串儿选用羊肉的腰窝和羊肉的后腿将其进行改刀切片，加入盐，洋葱，牛奶，鸡蛋，胡椒，味精，料酒，花椒，辣椒粉，孜然粉，先进行腌制入味，然后再穿成串进行烤制，这样后考出来的羊肉串儿具有鲜嫩，多汁，麻辣的特点，烤好羊肉串最后还要加上黄豆粉和芝麻粉那样才会更香，

關鍵字: 美食与烹饪 烹饪技巧 腌制