炒木耳，下鍋“噼啪”炸響太嚇人，掌握小竅門，一招輕鬆解決，簡單實用！
黑木耳是我們平時經常食用的菌類之一，黑木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，而且黑木耳的營養非常豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，被稱為“素中之葷”，木耳的營養價值可與動物性食物相媲美。黑木耳含有大量膠質，對人體的消化系統有良好的潤滑作用，可以消除腸胃中的殘存食物和難以消化的纖維性物質。
黑木耳可葷可素，做法多樣，許多人都喜歡吃，但在炒黑木耳時，一下鍋，木耳會在鍋裡一個勁兒的啪啪作響，炸鍋，有時木耳還會從鍋裡蹦出來，容易燙傷人，非常嚇人，那麼，黑木耳為什麼會炸鍋呢？
這個在物理學上稱為熱脹冷縮現象，木耳的表皮為半透明的膠質，散熱不暢，溫度升得過快時，就會出現此現象，還有一個就是因為木耳面積大，鍋底升溫後，木耳擋住了熱氣，達到一定程度，蒸氣會把木耳頂起來就形成了炸鍋現象，另外一個就是乾的黑木耳泡發後吸足了水，碰上熱油就會炸鍋。
那麼知道了炸鍋的原因，掌握小技巧，就可以輕鬆解決：
1、木耳泡發後撕所小塊，減少受熱面積，可以防止炸鍋。
2、可以在炒制過過程中加點水，讓其溫度稍降，也可以有效地解決。
3、一般黑木耳都會和其他蔬菜一起炒，我們可以把其他的蔬菜先放入鍋中，再把黑木耳放進去炒，這樣也可以有效地防止黑木耳炸鍋。
給大家帶來一道用黑木耳做的春天的時令菜，一起來看看具體的做法吧！
【黑木耳萵筍片】
【材料】：萵筍2個，黑木耳1小把，胡蘿蔔半根，鹽適量，生抽1勺，油適量
【做法】：1、準備好材料，萵筍2個，黑木耳1小把，胡蘿蔔半根。
2、黑木耳提前用冷水泡發，掰去木耳底部硬的部分，清洗乾淨後撕成小塊。
3、萵筍去掉外皮，清洗乾淨切成薄片，胡蘿蔔同樣去皮後切成薄片。
4、把切成薄片的萵筍加少許鹽醃製10分鐘，萵筍用鹽醃製可以去掉萵筍中的苦味，吃的時候更加脆爽。
5、鍋中倒入適量的水，加上一勺食鹽，水開下入木耳焯一下水，水再次燒開之後繼續煮2-3分鐘，撈出瀝乾水分。
6、鍋中倒入適量油，油熱後放入先放入胡蘿蔔片煸炒後再把瀝乾水分的黑木耳一起放入鍋中。先放其他的蔬菜再放黑木耳也可有效地防止炸鍋。
7、最後把醃好的萵筍放入鍋中，一起翻炒均勻後加入適量鹽調味。
8、淋入少許水煮開即可熄火。
9、清淡鮮美，爽脆開胃，營養豐富的黑木耳萵筍片，適合春天的一道菜。
【小貼士】：
1、黑木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態，出成率也很高，口感非常脆爽。
2、夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏，隨吃隨取。
3、萵筍用鹽醃製一下可以去掉萵筍中的苦味，吃的時候更加脆爽。
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