炒木耳，下鍋就“噼裡啪啦”太嚇人？大廚教你3招，不炸鍋，又香又脆
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『 炒木耳，下鍋就“噼裡啪啦”太嚇人？大廚教你一招，不炸鍋，又香又脆 ！』
▲水發木耳
木耳，由於長在木頭上，形狀像耳朵，所以得名“木耳”。它和菇類一樣都屬於真菌，營養豐富，滋味鮮美。據現代科學分析，每百克木耳含有11克水、10克蛋白質、碳水化合物65克、纖維素7克、鐵185毫克、鈣375毫克、磷201毫克，營養價值極高。
木耳口感脆嫩，不僅可以吃，還可以入藥，倍受大家的喜愛。家家戶戶都會被備上一些幹木耳，方便保存，通常放2年都不會壞。
▲幹木耳
遇上特殊情況不方便買菜時，泡一把幹木耳就能炒一盤菜，和蔬菜、肉都能搭配，非常好吃。
木耳好吃，可是炒木耳可不輕鬆，甚至有些嚇人。大家在炒木耳時都遇到過，木耳下鍋後就開始“噼裡啪啦”地炸鍋，會把熱油漸出來，濺到手上、身上甚至臉上，真是太嚇人了。
▲木耳炸鍋
木耳之所以會炸鍋，是因為它的表層有一種類似膠質的物質，很容易熱脹冷縮，當木耳遇到熱油後溫度升高，很快就會漲開，從而發出噼裡啪啦的響聲。此外，我們經常吃的都是幹木耳，要先用水泡發，如果木耳表面有水分，遇到熱油會迅速氣化，從而發生爆炸濺油。
瞭解了濺油的原因，就知道如何解決木耳炸鍋的問題了，大廚們在炒木耳時是怎麼做的呢？
今天我和大家分享一下大廚們的3個小妙招，能讓炒木耳時不再炸鍋，木耳含鈣高，能夠促進骨骼發育，建議多給孩子吃，家長們快來看看吧。
▲木耳撕成小片可防止炸鍋
防止木耳炸鍋的辦法：
第一個妙招，木耳泡發後用刀切成小片，破壞掉木耳表層的膠質物，這樣炒就不會粘鍋，而如果整個炒就很容易炸鍋。
第二個妙招，木耳下鍋後馬上倒入適量清水，降低溫度，木耳也不會炸鍋了。
第三個妙招，木耳和新鮮蔬菜一起炒，蔬菜含有大量的水分，木耳也不會炸鍋。
▲木耳和蔬菜一起炒可防止炸鍋
下面把好吃又營養的木耳炒雞蛋分享給大家，建議多給孩子吃這道菜，不僅可以健腦益智，促進骨骼生長，還能提高免疫力，讓孩子的身體更加強壯。
準備一碗幹木耳，4個雞蛋、黃瓜、香蔥、生薑、食鹽、雞精。
木耳提前用冷水泡發，需要2~3個小時，雖然慢但口感和營養都是最好的，泡木耳的時間不宜過長，最多8小時，不建議用開水泡。快速泡發木耳也有妙招，放進保鮮盒裡，加入溫水、一勺小蘇打、一勺白醋，蓋上蓋子搖5分鐘即可。
▲木耳泡發後焯水更乾淨
鍋裡倒入水燒開，倒入泡發的木耳焯水1分鐘，更乾淨。木耳撈出後去根，切成小片備用。
香蔥、生薑切絲，黃瓜切成薄片。碗裡打4個雞蛋，加適量鹽、料酒攪散，鍋裡倒油燒熱，倒入雞蛋液煎炒至金黃後盛出。
鍋裡留底油，加蔥姜炒出香味，倒入木耳和青椒塊，大火快速翻炒至斷生，黃瓜也是蔬菜，和木耳一起炒就不會炸鍋。炒至八成熟後倒入炒好的雞蛋塊，加適量鹽、雞精調味，快速翻炒均勻後關火出鍋，滋味鮮美、營養豐富的木耳炒雞蛋就做好了。
▲黃瓜和木耳一起炒不會炸鍋
木耳的做法都簡單，常見的就是涼拌、快炒，好不好吃就看泡發的怎麼樣。
泡發木耳，用冷水木耳能發得更大，更厚實，只是用的時間比較長，和用溫水在口感上沒有太大的差別，如果時間不充分，可以用溫水泡。
很多人都喜歡晚上把木耳泡上，第二天就可以吃了，這是錯誤的！
▲黃瓜木耳炒雞蛋
木耳浸泡的時間不能太長，最長不能超過8小時，最好是當天泡當天吃。木耳長時間浸泡後會產生很多看不見的微生物和細菌，使用後會對人體的健康產生危害。
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