前些年，串串香还是成都麻辣烫的昵称。然而当2013年，冷不防一家汇集冒菜与麻辣烫为一体的串串香，在一对80后麻哥辣妹打造下，于成都奎星楼街炫酷亮相，辣麻登堂，这便是——冒椒火辣。一听其名，就头皮发热，周身发麻。这家由三十来种串串食料＋几种小菜组成的“冒椒火辣”，就此开创了餐饮门店新格局：既坚守传统文化，又融合时尚新潮；既稳扎得像姜太公钓鱼，又打破常规出奇制胜，一举成为成都超级网红名店。那嚣张气势，看那从每天下午四点到晚上九点的排对候座，那疯狂啊，真个叫人伤不起。“冒椒火辣”的网红现象，把串串香在成都人心中的传统概念瞬间颠覆。
火爆得令人想报警的冒椒火辣
串串香之涅槃
现今成都的“串串香”已完全不等同于“麻辣烫”，最明显的区别是前者无需自己动手“烫”，即是卖家将各种荤素串串烫好，装在盛有麻辣、五香、酸辣、藤椒、香卤、火锅等味汁的缸钵或瓦盆中，选妥后放在盘子里或碗里，蘸上麻辣干碟吃。再有一种是你选好各种串串后，依次排队等候店家在一口大锅中替你烫熟烫好放在餐盘中，端上桌再配上辣椒面、花椒面、味精、黄豆花生末的蘸碟，即可开吃。“串串香”的含义较广，既有热串串、冷串串、钵钵串等，又有火锅串串、烧烤串串、香卤串串，以及餐馆酒楼里的各式串串菜肴。
作为“麻辣烫”的“亲姊妹”，“串串香”是一种更实在、更价廉、更随意的街边小食，比“麻辣烫”更平民、更市井、更简约。1980年代中期的成都，重庆毛肚火锅大举挺进成都，麻辣之风席卷蓉城。然而总有一些穷老百姓被挡在门外，于是在街头巷里，菜市场，商场、影剧院、娱乐厅、KTV等地方，就出现了推自行车的、拉三轮的、摆摊子的“串串香”。
当时的“串串香“因陋就简，一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的火锅风味的“麻辣烫”卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的串串香食料，一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。有食客光顾，挑选好后，小贩便将串着食料的竹签放入卤汁汤锅里烫熟，递给买主，食者拿起串串在调料盘中打几个滚，沾满红红一层辣椒花椒面，边走边吃开来。这种“串串香”一毛钱一串，丰俭尤己，特别受到那些放学的小女生，下班回家的女士们的喜爱。到后来，便开始出现了固定的摊点，一个很小的门面，一口大锑锅煮着串好的食料，一张长条桌，上有两三个装有麻辣汤汁瓦缸钵，浸泡着一把把烫熟后的串串，生意就这样做开来了。
马路边边串串香
吃串串香多是三五成群的男女吃货，边吃边喝边聊八卦，吃吃喝喝调情逗乐，整得有滋有味，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆点时尚话题， 花边新闻。亦有家人聚会同样吃得兴高采烈，亲情洋溢。八十年代，我们一大家人大凡周末或节假日，三个儿子就闹着要吃串串香，图的是好吃好耍。老老少少十来口一吃就是两三个小时，要吃几大桶竹签，好几箱饮料。娃儿们是吃一会儿又跑到街上去耍一会儿，再回来接着吃。我那儿子吃串串香从来就是“老三篇”：土豆、午餐肉、火腿肠，饮料是一瓶又一瓶地往肚子里灌，吃完了那小肚皮鼓得像气球。
“串串香”通常是冬天卖热串串，与麻辣烫并无多大区别，同样可随心所欲地烫涮各种喜欢食材，几秒至几分钟后就能食用。既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装在碗或者砂锅里，大口饕餮，亦能像火锅店一样，做成迷你串签麻辣烫等。
街边串串是一大饮食景观
串串香之嚣张
每个城市都有其“地标性”的美食和经久不衰的“苍蝇馆子”，或难以释怀的路边小食。美食之都之成都，串串香无疑是最有代表性的美食之一，尤其对淑女靓妞，那更是牵肠挂肚。串串香豪放的辣麻多滋，自在的快乐吃情，一半来自食物，一半来自共食的伙伴，荤与素，男与女，缺一不可。像这两年火到发疯的“钢管厂小郡肝”，乐山“六婆串串”等。甚而成都吃货还海选出了排名前十的串串香：六婆串串、玉林串串、厕所串串、康二姐串串、袁记串串 厕所串串、王梅串串、瓜串串、零零冷锅串串、结子串串等。这些串串不仅入口麻辣香浓，价格实惠，素的五毛，荤的1元，有些特质的2、3元不等。菜品各种各样，素的有：藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等荤的有:郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀，特质的有：脆皮肠，火腿肠，兔腰兔肚.......洋瓷碗里装的尽是红鲜鲜、油爆爆的干货，蹄花、郡把、腰花、午餐肉，料多到眼花，味辣到呆痴，口水泛滥成灾，不仅有串串的酣畅淋漓，特色小菜更加撩人、大呼过瘾。麻辣红亮的秘制红油、辣椒面， 麻辣之中带着诱人的股股刺激，每一口都带着酱料的咸、鲜、香、辣。
串串香串起了你我他
说起来，“串串香”的流行，与成都人的“尚滋味，好辛香”之饮食习俗及休闲性情分不开。喜欢小打小闹，小富即安，精打细算，尚生活、好时尚，又爱绷面子的成都人，在吃“串串香”中找到了美好生活的感觉和存在感、优越感。成都的“串串香”，以这种方式无时无刻不在展示着这座城市特有的生活情调与吃情食趣。任随你在城市的哪个角落，出得门来不到三五十米，就必定会看到串串香的乐活吃情。那些三五一伙围坐的成都妹儿，优雅地捞出串串美味，惬意地慢嚼细咽，粉脸香汗，一圈红唇，伴随着欢声笑语，你便会明白，这天底下什么才是“巾帼豪情”，“闭月羞花”。所以有人讲，你若想了解和认识闻名天下的成都美女，到最火红的串串香店去保准让你眼花缭乱，瞬间便成青光眼。要是你想试试运气，看看美女是甩你两个白眼还是媚眼，那就要看小姐姐的心情和状态了。
特别是有美女在一起吃时，那男人们拿菜的时候尤为显得无所顾忌，大把大把的抓上好几大盘，豪爽大气得令美女感动得不要不要的，简直拉不住劝不倒。如果店里还有长得乖的服务小妹，那些屌丝、渣哥、油腻男就更来劲儿了，过场格外地多，一会儿高喊“小妹儿掺茶！”一会儿大叫“妹儿加汤！” 若或店老板是年轻或有些姿色的姑娘，则是一会儿喊“老板，提五瓶啤酒来！”，“美女，拿几瓶饮料过来！”“桂花，加个干碟！”这些个六根不净的大丈夫们，在吃串串中尝够作上帝的滋味。结帐时还要装腔作势，粗声莽气地大吼“老板，数签签！”实际上爆大一堆签签，再怎没吃也就五毛钱一串，全中国最低价。把个小妹或女老板的手都数得抽筋，也不过百把几百块钱。成都人且自鸣得意地说：“要的就是这种效果噻!”“玩的就是这种格调哈！”
食色男女最钟爱的路边串串香
当然，串串香的食客，大多是年轻人，有少男少女谈情说爱的；傍晚出来散步的休闲者；下夜班的上班族；省得回家弄晚饭的白领、农民工，打平伙者，以及许多慕名而来的外地游客。拥亲友呢喃，自由自在，无拘无束；与闺蜜互动，啃兔头、扯鸭脚，吃鸭肠毛肚，喝啤酒饮料，吹天南地北，打情骂俏、情趣横生；那些个渣男，豪情荡漾，光着膀子，挥汗如雨，啤酒一瓶一瓶地灌，张开嘴嘶声力竭地吼：“老板儿！再来一打兔脑壳！”“老板儿！来箱冰啤！”看着有漂亮妹儿，要么眼珠子就定了神，要么就指指说说不停，惹得妹儿很不自在，柳眉一立，杏眼圆瞪，麻辣小口一张就发飚：“看啥子!指啥子！ 我脸上有火锅豆嗦？怪迷怪眼的”，如此等等，真真是有道不完的乐趣，享不尽的闲情。
从“串串香”三个字，就能嗅出浓浓的老成都味道。它展现了成都人美食生活的无尽情趣与乐活态度。串串香在其众多鲜嫩粉丝的宠爱下，也有“翠花”变身为“女神”，不少80后、90后靓女帅哥，吃出了丰富的感觉，干脆自己开个店，于是不经意间，不少时尚新潮的麻辣烫店应运而生，赢得众多鲜嫩食色男女惊呼尖叫，疯狂追捧。“冒椒火辣”即是其一，虽然仍不过是家冷锅串串店，但装修却很新颖，人均消费也就几十块钱，很有情调。随处可见70、80年代家中的老家具，旧电话、旧收音机、搪瓷盅盅、灌篮高手海报，以及新潮时髦的炫酷符号等。
这家店还有一个特色，确实是美女如云，嫩妞扎堆，甚而不凡让人呆萌的纹身女郎。据说店里服务员里，还有位是美女空姐。恰好那天气晴好，你又走了桃花运，没准还会遇到空姐给你打油碟、开饮料，很舒服的享受头等舱服务。冒椒火辣的菜品麻辣适中，质地也不错，菜品既入味儿又不失爽脆的口感。麻辣、五香兔脑壳、兔腰兔肚、香卤鹌鹑蛋等都是必点的菜品。而且在淘宝和微店，其辣椒面串串香蘸料据说也卖的很嚣张。作为鲜嫩男女的疯狂食堂，在“冒椒火辣”吃串串，有一种 在自行车上笑，宝马车里哭样地体验与享乐，或是一种既熟悉又有些久违了的开心记忆，这就是当下成都串串香的无尽魅力。
串串香 凡人百姓的幸福指数
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东 2019.04.08 成都
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